Escabeche, sahani ambayo nyama na mboga hupikwa katika mchuzi wa siki ya siki, inajulikana sana nchini Amerika ya Kusini. Escabeche alikuja Amerika ya Kusini kutoka Hispania. Kisasa cha Kihispaniola kilichotoka kwenye sahani ya Persian yenye tamu na sour ambayo Waaorusi walileta Hispania. Hivyo kama sahani nyingi katika vyakula vya Amerika ya Kusini, escabeche ina historia ndefu. Escabeche ni njia maarufu ya kuandaa samaki, na ceviche (pamoja na ladha yake tindikali) inadhaniwa kuwa imetolewa na dagaa ya dagaa ya Hispania.
Katika nchi za Andean, mara nyingi hutayarishwa na kupikia mboga katika siki (aina nyembamba ya pickling) na kisha kuchanganya nao na nyama iliyopikwa tofauti. Kichocheo hiki kinachukua njia ya mkato, kwa kutumia sufuria moja tu, na ni nzuri kwa usiku wa wiki nyingi. Kutumikia kuku na mchele wa garlicky ili kuenea mchuzi na viazi vitamu iliyotiwa kwa tofauti ya tamu.
Nini Utahitaji
- 1 1/2 - 2 paundi ya matiti ya kuku au vipande vya kuku
- 2 vitunguu kubwa
- 3 karafuu vitunguu
- Vijiko 2 vya mafuta
- Kijiko 1
- pilipili ya pilipili ya kijiko cha aji (chaguo)
- Kijiko 1 cha sukari kahawia
- Kijiko 1 cumin
- Kijiko 1 chachu ya chumvi
- Supuni 1 ya paprika
- 1/2 kikombe kuku hisa
- 1/2 kikombe siki
- 1/3 kikombe cha divai nyeupe
- Jani la 1 bay
- Vijiko viwili vya vijiko
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwezekana, tumbua kuku katika maji ya chumvi kwa masaa kadhaa. (Utaratibu huu wa kusafisha hufanya zabuni zaidi ya zabuni). Futa vipande vya kuku, pat kavu, na msimu na chumvi na pilipili pande zote mbili. Ikiwa maziwa ya kuku ni mengi sana na makubwa, vipande kwa nusu moja kwa moja.
- Pande vipande vitunguu katika maumbo ya nusu ya mwezi kwa kukata vitunguu katika nusu kutoka juu hadi chini. Weka kila nusu ya kukata nusu chini na upeke kupunguzwa kwa kupunguzwa kwa kuzalisha vipande vya rangi ( la pluma - kama manyoya). Punguza vitunguu.
- Ongeza mafuta ya mzeituni kwenye skillet nzito juu ya joto la juu-kati ambayo ni kubwa ya kutosha kushikilia vipande vyote vya kuku. Weka vipande vya kuku katika skillet na kahawia pande zote mbili. Ondoa kwenye sahani na kuweka kando.
- Ongeza vitunguu na vitunguu kwenye skillet, na kuongeza kijiko kingine cha mafuta ikiwa ni lazima. Ongeza panka ya aji, sukari ya kahawia, cumin, paprika, na chumvi na kupika juu ya joto la chini, kuchochea mara kwa mara, mpaka vitunguu ni laini na harufu nzuri, kwa muda wa dakika 5-8.
- Ongeza kuku tena kwenye skillet, ukichukua vipande na vitunguu, kisha uongeze hisa za kuku, divai, siki, na jani la bay. Ongeza sehemu kidogo ya kuku ikiwa kioevu inaonekana chini sana. Haina haja ya kufunika kabisa kuku. Funika na upika juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 15-20, kisha ufunue, ongeza capers, na uangaze kwa muda wa dakika 5 zaidi. Angalia kwa udhuru (nyama haipaswi kuwa pink na juisi inapaswa kukimbia wazi). Endelea kumaliza hadi kuku utakapofanywa. Ondoa jani la bay.
- Kutumikia kuku juu ya mchele.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Jumla ya Mafuta | 30 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodiamu | 283 mg |
| Karodi | 17 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 51 g |