Ceviche 101: Mapishi, Tofauti na Historia

Ceviche ("seh-BEE-chay" au " uh -VEE-chey") ni sahani maarufu sana nchini Amerika ya Kusini.Jumu la msingi ni samaki ghafi hukatwa kwenye vipande vya ukubwa wa bite na marinated katika juisi ya matunda ya tindikali (kwa kawaida chokaa), chumvi na maziwa (kwa kawaida pilipili pilipili).

Asidi ya citric katika juisi hubadilisha texture ya samaki bila kubadilisha ladha yake "ghafi". Ceviche ina mizizi ya kina nchini Amerika ya Kusini, ikilinganishwa na wenyeji wa mwanzo.

Incas ilihifadhi samaki zao kwa juisi ya matunda, chumvi na pilipili pilipili, na baadaye Wafanyabiashara wa Kihispania walitumia limes za sasa.

Je! Kweli Imepikwa?

Hekima ya kawaida inasema juisi ya lime "wapishi" samaki - kwa sehemu au kabisa, kulingana na muda gani unaosafirishwa. Asidi ya citric katika juisi ya chokaa hubadili muundo wa protini ndani ya samaki, na kufanya samaki kuwa opaque na imara zaidi, kama ilivyopikwa kwa joto. Lakini asidi haina kuua bakteria na vimelea pamoja na joto, hivyo ni muhimu kuanza na samaki safi zaidi, safi zaidi iwezekanavyo.

Wakati wa Kutumikia Ceviche

Ceviche kawaida hutumikia chakula cha mchana au brunch, na kwa sababu ni nyepesi na inafariji, ina maarufu pwani. Migahawa ya Ceviche ("cevicherias") mara nyingi karibu karibu saa 4 jioni kwa sababu samaki hawakupata asubuhi haipatikani tena na alasiri.

Tofauti za Ceviche

Ceviche kawaida hufanywa na bass bahari au flounder, lakini karibu samaki yoyote au shellfish itafanya kazi.

Viungo vingine vinatofautiana sana.

Kazi hii ya Ecuador inafanywa na shrimp na ketchup kwa kuongeza juisi ya laimu na kutumika kwa karanga za nafaka.

Katika Chile, ceviche hufanywa na bass ya Bahari ya Chile , juisi ya mazabibu na cilantro.

Nchini Peru, ceviche inapambwa na vitunguu vyepesi na kijiko cha aji , aji amarillo au pilipili pilipili.

Inatumiwa na viazi vya weet na mbegu kubwa ya kernel Andean kwenye cob (choclo).

Mpendaji wa kweli wa pekee huyo angeweza kuyatafuta maziwa ya tiger ("leche de tigre"), ambayo ni maridadi iliyobaki ya maridadi ambayo ilitumika katika kioo kidogo. Nyeupe ya rangi ya pilipili ya pilipili na wakati mwingine imechanganywa na vodka, maziwa ya tiger huchukuliwa kuwa tiba bora kwa hangovers kali.

Ceviche imekuwa mwelekeo nje ya Amerika ya Kusini, na wapishi kama wanavyojaribu viungo vya kigeni kama vile matunda ya mateso , maziwa ya nazi , pori, shark, avocado, celery na mango.

Maelekezo

Wakati ujao unapoona bonde la baharini linaloonekana safi, shrimp au flounder kwenye soko la mboga au samaki, kwa nini usileta nyumbani na kuzalisha yako mwenyewe? Hapa kuna baadhi ya mapishi ili kukusaidia kuanza:

• Scuador ya Sinema ya Shrimp Ceviche
• Cancha --- Andean Nuts Nyekundu
• Classic Peruvian Ceviche
• Citrus-Marinated Shrimp ya Nazi