Jinsi ya kuchagua na kupika samaki

Sisi sote tunajua kwamba samaki ni nzuri kwetu. Mafuta ya samaki-hasa samaki ya mafuta kama saum, tuna, na mackerel-hufikiriwa kusaidia kuzuia ugonjwa wa moyo, na inaweza hata kusaidia katika kuzuia magonjwa kama vile Alzheimers na viboko. Lakini inaonekana kuwa watu wengi wanaogopa kupikia samaki nyumbani. Wamarekani hula tu £ 15 ya samaki kwa kila mtu kwa mwaka, na tunakula samaki mara mbili zaidi katika migahawa kuliko nyumbani.

Kuuza, kuhifadhi, na kupika samaki si vigumu-inahitaji tu ujuzi mdogo. Fuata vidokezo hivi kwa kuchagua na kupikia sahani za samaki na steaks na utawaandaa samaki jikoni yako mara nyingi zaidi.

Kununua na kuhifadhi samaki

Unahitaji kutumia pua yako na macho yako wakati wa kuchagua samaki freshest. Samaki safi hupendeza tamu-unapaswa kuhisi kwamba umesimama kando ya bahari, kupumua kwa harufu ya bahari. Sawa yoyote ya samaki au yenye nguvu ina maana kuwa samaki yamepita ya mkuu wake, kwa hiyo usiigue. Usiwe na aibu-chukua kamba nzuri ya samaki kabla ya kuiweka kwenye gari lako la ununuzi.

Kisha angalia. Samaki wote wanapaswa kuangalia kama wao walikuwa tu vunjwa kutoka macho maji mkali na mwili imara ni ishara ya freshness. Vifuniko vya samaki au steaks lazima iwe imara na mkali kuangalia, bila maeneo ya kahawia au kupasuka.

Isipokuwa ukishi karibu na pwani na ugavi wa uhakika wa samaki waliohifadhiwa, samaki wengi unayotununua utazizwa waliohifadhiwa au waliohifadhiwa hapo awali.

Weka ilihifadhiwa mpaka utakayokwisha kupika. Samaki yanaweza kufutwa kwenye jokofu, au chini ya maji baridi, au katika microwave. Hakikisha kupika hiyo mara tu itakapofutwa. Ikiwa una bahati ya kupata samaki safi, inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu yako kwa siku moja au mbili tu kwa kuwa inaharibika sana.

Ikiwa unahitaji kuiweka tena zaidi kuliko hiyo, suka samaki vizuri kwenye karatasi ya friji, mahali pa kifuko cha plastiki kilichotiwa mhuri, na uifungishe.

Nini kuhusu mifupa? Samaki wengi, ikiwa ni pamoja na trout na lax, wana cage mbili, hivyo vijiti vinaweza kuwa na mifupa madogo. Unaweza kuondoa hizi kwa kushinikiza mwili kwa vidole na kuondoa mifupa kwa kutumia tweezer. Inawezekana kununua vijiti vya aina hizi bila mifupa ya pin, lakini kwa ujumla ni ghali zaidi.

Njia nyingi za kupikia

Kuna mbinu kadhaa za kawaida zinazotumiwa kupika samaki, lakini bila kujali unachochagua kuna jambo moja muhimu kukumbuka-kuondoka peke yake! Unapoweka samaki kwenye sufuria au kwenye grill, basi, kupika bila kuingiliwa kwa dakika mbili hadi nne kabla ya kugusa. Samaki huendeleza ukanda mzuri na utaachiliwa kikamilifu wakati wako tayari kugeuka. Ikiwa unajaribu kuifuta au kuifanya mapema sana, samaki wataweka kwenye sufuria au grill grates na utaachwa na fujo.

Kusambaa samaki kunaongeza ladha na unyevu kwa mwili, lakini marina yoyote yanapaswa kuwa mafupi sana. Ikiwa nyama ya samaki iko katika viungo vya tindikiti kwa dakika zaidi ya 30, kama marinade katika mapishi ya nyanya za samaki za machungwa ya machungwa , asidi itaanza kutangaza protini yenye maridadi, na utakuwa na samaki ya mushy wakati yamepikwa.

Hata nyama ya tajiri ya lax na tuna inapaswa kusafirishwa kwa saa moja.

Hakuna jambo ambalo unatumia kupikia, kuna vidokezo kadhaa vya kukumbuka wakati wa kupikia samaki.

Kukuza Samaki

Samaki wenye nguvu na wenye mafuta, kama grouper, lax, tuna, swordfish, na shark, grill vizuri. Hakikisha kwamba grill yako ni safi sana na mafuta ni kidogo kabla ya kuongeza samaki. Mara samaki ni kwenye grill, basi iwe iwe mpaka wakati wa kufuta.

Kwa vifuniko vya samaki vyenye maridadi zaidi, kikapu cha grill kitatengeneza grilling rahisi. Hakikisha kuwaondoa samaki kutoka kwa kikapu kwa haraka iwezekanavyo mara tu imefanywa hivyo haina fimbo. Unaweza pia kuweka karatasi ya mzigo nzito kwenye grill na kupika samaki juu ya hilo. Usifunike grill kama samaki ni kupikia-kifuniko kitakachochea moshi mwingi na kutokuwa na uhuru wa mwili.

Kupikia samaki

Samaki iliyopikwa inaweza kuwa ladha, hasa ikiwa unapanga samaki vizuri kabla ya kupika. Hakikisha kuandaa kabla ya kuongeza samaki, na hakikisha samaki ni inchi nne hadi sita mbali na broiler. Kuangalia kwa makini ili kuhakikisha samaki haipatikani sana. Vidokezo vyema (1/2 inchi) labda haipaswi kugeuzwa, lakini vijiti vidogo (1 inch) vinapaswa kugeuka kwa makini wakati wa kupikia. Samaki iliyokatwa na siagi ya haradali ni mapishi rahisi, lakini mchanganyiko wa siagi, haradali, na maji ya limao hufanya sahani ya kisasa.

Samaki ya Kuoka

Kuoka ni mojawapo ya njia rahisi kupika samaki. Fuata tu maelekezo ya mapishi ya kupikia, kifuniko, na nyakati zilizosimama. Hifadhi ya kupikia pamoja na Parmesan, mimea, na cream ni sahani rahisi ya samaki nyeupe nyeupe iliyojaa vitunguu vya vitunguu, na safu za samaki na mchuzi wa uyoga ni sahani kubwa ili kujaribu karibu na mchuzi wowote-mchuzi wa mushroom unaongeza ladha na unyevu.

Samaki ya kuchoma

Kuoka kwenye joto la juu la tanuri huzingatia ladha ya samaki na husaidia sukari kwenye uso wa caramelize kwa ladha bora. Kuchoma ni kwa kuoka kwenye joto la juu ya 400 F. Unaweza kuandaa samaki kwa kila kitu chochote unachokipenda kabla ya kuchoma, kama poda ya pilipili na cumin, kama ilivyo kwenye mapishi rahisi lakini ya ladha ya vijiko vya laini .

Sauteing Samaki

Kutumia kidogo kidogo ya mafuta na kuhakikisha kuwa preheat pan ni tips mbili kwa samaki sauteed kikamilifu. Pia, kumbuka kuruhusu samaki kupika bila dhiki kwa dakika mbili hadi tatu ili kuendeleza ukanda mzuri. Hakikisha usiwe na umati wa samaki katika sufuria-kupika katika batches badala ya kujaribu kuifanya yote mara moja.

Njia bora ya kuiga safu nyembamba ni kupika juu ya joto la juu kwa muda wa dakika mbili hadi tatu, halafu kugeuka, kupika kwa dakika nyingine au mbili, kisha uondoe sufuria kutoka kwa joto na uacha kumaliza joto la samaki kupika samaki. Piga safu za dakika tano hadi sita kwa upande wa kwanza, kisha kupunguza joto hadi kati na upika kwa dakika nne hadi tano tena.

Samaki ya Frying

Samaki ya kina-kaanga hupigwa, kisha kwa upole imepungua mafuta 375 F na kupikwa kwa muda wa dakika nne kwa upande, kugeuka mara moja na kwa makini. Wakati kukata, kuhifadhi joto la mafuta ni muhimu kwa kufikia nje ya nje ya Crispy kwa kawaida huchukua dakika 10 kupika kwa inchi ya unene. Ili uhakikishe kwamba haitaweza kuvuka, kuanza kuanza kuangalia samaki kwa dakika saba hadi nane. Kuchochea ni njia moja ambapo sheria hii haitumiki - ikiwa unavua samaki yako, angalia uhuru kutoka mwanzoni mwa dakika saba. Kwa kawaida huchukua dakika 10 kupika kwa inchi ya unene. Ili uhakikishe kwamba haitaweza kuvuka, kuanza kuanza kuangalia samaki kwa dakika saba hadi nane. Kuchochea ni njia moja ambapo sheria hii haitumiki - ikiwa unavua samaki yako, angalia uhuru kutoka mwanzoni mwa dakika saba. Kuhakikisha kuwa sio juu ya sufuria ni njia moja ya kuhifadhi joto.

Samaki ya mvuke

Steamer ya mianzi ni uwekezaji mkubwa kama unapenda njia hii ya kupikia samaki. Kwa samaki ya mvuke , mahali pa maji au hisa katika sufuria kubwa na kuongeza viungo vya maziwa-chochote kutoka kwa mandimu hadi tangawizi itafanya kazi. Kuleta kioevu kwa simmer, mahali samaki katika steamer (s), na mahali juu ya maji ya simmering. Usiruhusu kuchemsha kioevu; hii itakuwa kupika samaki haraka sana na kusababisha hivyo overcook katika sekunde.

Samaki ya Poaching

Samaki ni jadi iliyowekwa katika kioevu kilichopendekezwa kinachoitwa bouillon ya mahakama , lakini karibu na mimea yoyote ya kunukia au mboga inaweza kutumika katika kioevu cha maji. Kuna kanuni moja muhimu ya kuchukiza: usiruhusu maji kuchemsha! Kioevu haipaswi kupiga kelele. Ikiwa maji huchemya nje ya samaki itapungua haraka.

En Papillote

Kupikia samaki iliyowekwa katika karatasi ya ngozi au foil ni njia nzuri ya kupata matokeo bora kutoka kwa samaki yako. Pakiti inashikilia kwenye unyevu, inazingatia ladha, na inalinda mwili wa maridadi. Fuata maelekezo ya kupunzika na kupikia kwa makini. Pakiti zinaweza kupikwa katika tanuri au kwenye grill.

Samaki ya Microwaving

Tanuri ya microwave itapika samaki vizuri kwa muda mrefu kama unapofuata sheria chache. Kwanza, hakikisha kwamba unazunguka samaki nusu wakati wa kupikia hivyo samaki hupika sawasawa. Ikiwa vichwa vilikuwa vya unene, saza sehemu nyembamba chini ya kila mmoja hivyo samaki ni sawa na unene sawa. Na wakati wa kuimarisha ni muhimu sana-basi pumziko la sahani ili chakula kitamaliza kupika.

Samaki ya Kupikia Slow

Huwezi kufikiria kutumia sufuria wakati wa kupikia samaki, lakini kuna baadhi ya mapishi mafanikio. Wengi wataita kwa kuongeza samaki kuelekea mwisho wa wakati wa kupika tangu kwa joto la juu, vipande vya samaki moja vya inchi vitapika karibu nusu saa. Hakikisha kufuata kwa makini maagizo ya mapishi wakati wa kupika samaki kwenye kikapu au mchezaji wa polepole. Kiwango cha chini, cha unyevu, na cha polepole ni cha kupika sahani ambayo ni ya zabuni, yenye unyevu, na yenye harufu nzuri, kama katika lax hii ya crockpot yenye vitunguu na karoti za caramelized . Na, bila shaka, sisi sote tunatambua kutumia jiko la polepole kufanya supu, kwa nini si samaki chowder ?

Usiingie!

Kwa sababu samaki wana tishu na mafuta machache sana, ni maridadi sana wakati wa kupikwa. Mtihani wa kuaminika unaoaminika ni kuangalia kama samaki huwa. Ingiza uma au kisu kwa upole ndani ya sehemu kubwa zaidi ya samaki na kuacha. Nyama inapaswa kuwa opaque na kuanza kujitenga pamoja na mistari ya asili.

Kuna usawa maridadi kati ya samaki iliyopikwa kikamilifu na samaki iliyopikwa. Samaki huchukua dakika 10 kupika kwa inchi ya unene. Ili uhakikishe kwamba haitaweza kuvuka, kuanza kuanza kuangalia samaki kwa dakika saba hadi nane. (Kuchusha ni njia moja ambapo sheria hii haitumiki - ikiwa husafisha samaki wako, angalia uhuru kutoka mwanzoni mwa dakika saba). Kwa matokeo bora, fanya samaki mpaka karibu, kisha uondoe sufuria kutoka kwenye tanuri, microwave , stovetop, au grill na waache kusimama kwa dakika chache kumaliza kupikia. Sufuria itashika joto wakati imeondolewa kwenye chanzo cha joto, kuendelea kupika samaki kwa dakika kadhaa.

Samaki wengine, hususan tuna na saum, wanaweza kutumiwa nadra ya kati, na maana kwamba mambo ya ndani bado yatakuwa imara na sio mazao. Uchaguzi ni kwa kuzingatia upendeleo wa kibinafsi.

Bora Mapishi ya Samaki

Kwa ujuzi wote na ujuzi wa kupikia umejifunza, utakuwa bwana sanaa ya kupikia samaki kwa wakati wowote. Hivyo labda kutoa mapishi machache jaribio, kama pasta ya limao ya lamon , unga wa sahani moja rahisi ambapo limau, leeks, pilipili ya kengele, na udongo wa karanga hula lachu. Au sandwiches ya samaki iliyochapishwa , na bakuoni na haradali ya matajiri yenye kukuza samaki iliyopikwa kikamilifu. Sio kwa kukata kwa kina? Vifuniko vya samaki vilivyotengenezwa na tanuri vinapambwa na makombo ya Cornflake, na hufanya kwa crispy crust. Ladha na mchuzi wa kamba ya tartar.