Kijadi, Pasaka (Pasqua) inaonyesha mwisho wa kipindi cha muda mrefu, cha kupumua wakati wa Lent, wakati ambapo vyakula kama vile nyama, mayai, siagi, na mafuta ya mchungaji havikuliwa, na hivyo ilikuwa ni nafasi ya sikukuu kubwa na ya kutosha (ingawa, kwa kweli, likizo ya Kiitaliano si nini?).
Ingawa Lent haipatikani kama ilivyokuwa hapo awali, na katika ulimwengu wa kisasa wa vyakula vya nje na majokofu hatuna tena mizigo kali ya chakula kwa kawaida iliyowekwa na misimu na uhaba, Pasaka bado ni wakati wa sherehe, hasa kwenye meza.
Maneno ya Kiitaliano maarufu, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ," inamaanisha "Krismasi na wazazi wako, Pasaka na yeyote anayetaka." Kwa maneno mengine, ni jadi kutumia Krismasi ( Natale ) na familia, lakini Pasaka (ingawa labda bado inahusisha familia, kama tena, sikukuu za Italia hufanya), ni mdogo zaidi, na uko huru kusherehekea kwa marafiki zako .
Mwanzoni mwa karne ya 15, Italia inaweza rangi ya mayai ya kuchemsha kwa Pasaka na mboga, maua, na ngozi za vitunguu. Leo, mayai ya chocolate mashimo yenye mshangao wa toy ni maarufu zaidi ya Pasaka kwa watoto wa Italia.
Viungo maarufu sana katika sahani ya Italia ya Pasaka ni mayai na kondoo, alama zote za upya na kuzaliwa upya. Pasquale ya brodetto ya mkoa wa Basilicata inashirikisha wote, kwa aina ya kondoo na kondoo frittata. Waitaliano wa Italia hufanya aina nyingi za mikate ya Pasaka yenye uzuri ambayo mara nyingi huingiza nyama, jibini, na mayai mzima, katika ganda.
Casatiello kutoka Naples ni mkate kama huo, umeoka ndani ya pete iliyo na mayai yote. Wilaya ya Liguria ilikuwa ya jadi iliyofanywa na tabaka nyembamba za unga, moja kwa kila mwaka wa maisha ya Yesu.
Chakula cha Pasaka cha Kiitaliano cha Pasaka kinaweza kuanza na supu, kama vile brodetto ya Pasquale ya Kirumi, mchuzi wa moyo ulioenea na yai na kupikwa na nyama na kondoo, au Nakala ya kale ya Naples ambayo imekuwa maarufu duniani kote kama Supu ya Harusi ya Kiitaliano .
Kuna mikate mingi ya Pasaka nzuri, pia, ambayo inaenea sana kuwa colomba , mkate wa chachu ya tamu iliyo na sufuria ya njiwa iliyo na almond iliyopigwa na sukari ya mchanga yenye mchanganyiko, sawa na texture na ladha kwenye keki ya Kiitaliano ya Krismasi, panettone . Keki ya colomba ilitokea katika mkoa wa Lombardia, lakini sasa inajulikana nchini Italia na jumuiya za Kiitaliano nje ya nchi.
Safi nyingine ya Pasaka inayojulikana ni pastiera napoletana , inayojulikana kuwa sasa huliwa kila mwaka. Ni ricotta yenye kikapu na keki ya semolina iliyopendezwa na zest ya limao na maji ya machungwa-maua, na kwa kawaida hufanywa na berries za ngano (mfano wa uzazi) na rangi ya rangi ya machungwa. Toleo langu ni toleo la nyepesi, la haraka, la kutokuwa na ukanda ambalo lina mazabibu badala ya matunda ya ngano . (Toleo la jadi linachukua siku kadhaa kufanya).
(Rejea: Companion Oxford kwa Chakula Kiitaliano na Gillian Riley)