Wengi waliangalia nyama kwenye Grill.
Siri moja kubwa zaidi ya kukumbusha ni katika uteuzi wa nyama. Hii ni muhimu hasa inapokuja kondoo. Kujua nini unachopata ni muhimu kupata nyama unayotaka. Wakati mwana-kondoo hawezi kuwa moja ya nyama kufikiri juu ya kukumba, hakuna nyama nyingine faida zaidi kutokana na moto kama kondoo.
Hadithi imeagiza kwamba spring ni wakati wa kondoo. Mwana-kondoo mchanga alikuwa ameletwa sokoni mwezi Aprili na Mei ili kununuliwa na kuhifadhiwa kwa ladha yake ya juisi, yenye maridadi.
Siku hizi, shukrani kwa kuzaliana kudhibitiwa kondoo mchanga inaweza kuwa na mzima wa mwaka. Hata hivyo, unaweza kupata uteuzi nyembamba wa bidhaa za kondoo katika maduka makubwa ya ndani ili uweze kuhitaji kushuka kwa duka la pekee au soko la nyama.
Nini cha kuangalia? Kondoo huchinjwa kwa miaka mbalimbali. Mwana-Kondoo anaelezea kondoo wachanga wa uzee kutoka wiki moja hadi miezi nane. Mwana-kondoo wa moto ni moja kwa wiki mbili. Kondoo wa kondoo ni umri wa wiki nne hadi sita. Kondoo daima (kile unachopata kwenye maduka makubwa) ni wiki sita hadi mwaka mmoja kwa umri. Baada ya hayo, inajulikana kama kondoo wa mutton au mwaka wa kondoo. Kwa kuongezeka kwa kanuni katika sekta ya kufunga nyama, nini utapata kwa kawaida ni kwamba kondoo kwenye soko si kama vijana kama ilivyokuwa. Kondoo wa kawaida utazidi katika lbs 32. na mutton kwa lbs 50 . Sababu ya upendeleo wa kondoo ni kwamba kama kondoo umri nyama inakuwa kali na nguvu katika ladha. Watu wengi hawapendi ladha kali, ya gamy.
Kwa hiyo unasemaje unachopata? Kama kondoo umri, nyama inakuwa giza. Mwana-kondoo wa moto huwa na nyama nyeusi, mafuta nyeupe na mito nyekundu kupitia mifupa. Mutton ina giza, karibu na rangi ya zambarau, mafuta ya njano na mifupa nyeupe. Na, bila shaka, njia nyingine ya kuwaambia ni kwa ukubwa. Wachache hukata kondoo mdogo.
Mwana-kondoo mdogo huongeza ladha na husababisha nyama zaidi.
Kwa hiyo, unafanya nini na kondoo / mutton? Kwa nini unakula kwa kweli. Kupunguzwa bora kwa kwenda ni mguu, mguu, rump na mbavu. Unaweza kucheka upunguzaji huu kama unavyotaka nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, lakini utapata kitu kingine cha ziada, yaani, mgumu, wenye nguvu ladha ya unga. Siri ya kondoo ya kupikia na mutton ni katika kutunza na kusafirisha. Siri hii inarudi siku za mwanzo juu ya kula kondoo.
Njia za kale zaidi za kuandaa kondoo au mchanganyiko (kondoo ilikuwa ya kawaida sana katika siku za zamani kwa sababu ya kujengwa katika taka) inahusisha safu na shredding. Chakula cha mchungaji kilikuwa chakula maarufu kati ya watu wa kondoo wanaoinua kondoo. Mchuzi huo ungepikwa kwa muda mrefu sana wa kula nyama na kupunguza ladha. Greats nyingine ya kondoo ni Moussaka (kondoo wa mchanga uliojaa mboga na mboga) na Badshahi Gosht (curry mchanganyiko, kijana usiyeishi mpaka ulipokuwa na mchanganyiko mzuri wa pamba).
Yote faini na dandy, lakini nini kuhusu grill? Ili kupika kipande cha kondoo au kondoo unahitaji kwanza na marinade. Kulingana na kile unachokikatwa, chukua nyama na kuimarisha vizuri na tenderizer ya nyama . Hii itasaidia kuvunja wiani wa nyama, kuruhusu kupika zaidi sawasawa na kuruhusu mafuta na tendons kuvunja zaidi.
Kisha kuomba marinade. Utahitaji kuruhusu hii kukaa kwa siku nzuri, au angalau usiku mmoja. Marinades ya jadi kwa mwana-kondoo huanza na mafuta na kuishia na msimu wa manukato, limau au vitunguu. Napenda vitunguu. Kuongeza mchanga kwa kondoo ni kwa maoni yangu tu njia ya kufunika ladha kali ya kupunguzwa zamani.
Wakati wa kuchapa, hakikisha uso wa nyama una mipako nzuri ya mafuta. Kondoo atashika zaidi ya nyama nyingine. Wakati wa kuvuta sigara au kupiga barbecuing, fanya marinade nzuri na kuingiza. Kwa kupunguzwa kubwa kwa mwana-kondoo, fanya mazoezi ndani ya nyama na kuongeza karafuu zote za vitunguu. Nyunyiza na parsley, thyme, rosemary, basil, majani ya bay, nk. Ikiwa unafanya hivyo haki majirani watapoteza grill zao na kuingia kwenye nyumba yako (malipo ya kodi).
Kumbuka kwamba kondoo ina ladha kali. Usificha; kuiongezea.
Vitunguu, mafuta ya divai, divai, basil, thyme, rosemary, pilipili, haradali kavu, unga wa curry huongeza ladha ya kondoo. Je, si skimp kwenye ladha. Mwana-Kondoo ni nyama ya msingi kutoka kwenye mila ya kupikia bora duniani (Kigiriki, Kiitaliano, na Kihindi).