Fungia tuna safi katika bafu ya maji
Uchaguzi wa Tuna na Uhifadhi
Nyama ya tuna inaweza kuanzia pink nyekundu (karibu nyeupe) na nyekundu nyekundu kahawia, kulingana na aina. Steaks ya kwanza ya mbichi ya mbichi inaonekana sana kama nguruwe ya mbichi, chini ya rangi nyekundu ya mwili. Steak ya tuna inaweza kuwa na kahawia nyeusi, ambayo ni chakula lakini ina ladha kali zaidi. Wakati mwingine hii tayari imekondwa na samaki. Tuna safi mara nyingi huuzwa tayari ngozi tangu ngozi ni ngumu sana.
Wakati wa kuchagua tani safi, jiepuka yoyote kwa matangazo kavu au kahawia (isipokuwa eneo la rangi nyeusi ya asili). Haipaswi kuwa na upinde wa upinde wa mvua juu ya samaki, na inapaswa kunuka harufu ya bahari. Fishmonger kwa ujumla inaweka tuna katika fiti kubwa, ambayo inaonekana sana kama nyama ya ng'ombe, na itaacha kile unachohitaji.
Msimu safi wa tuna tunaendesha kutoka mwishoni mwa spring hadi kuanguka mapema, lakini steaks waliohifadhiwa hupatikana kila mwaka.
Ikiwa una chaguo, ruka nyaraka zilizohifadhiwa za thawed na ukipea futi iliyohifadhiwa. Kwa njia hii, unajua itakuwa rahisi zaidi kwa sababu unatawala wakati wa kuifuta. Hakikisha kuwa na kuhifadhi kwenye sehemu ya baridi zaidi ya friji yako mpaka utakayokwenda kuifuta.
Pata nyumba hiyo ya mbichi kutoka kwenye soko na uingie kwenye jokofu yako iwezekanavyo. Weka friji ya tunawa mpaka uko tayari kuitumia. Ni bora kutumia tuna safi siku ya ununuzi.
Ikiwa unahitaji kuitunza, pataka kavu, funika kwa usalama katika ukanda wa plastiki au karatasi na kuhifadhi kwenye sehemu ya baridi zaidi ya friji yako (joto la juu la nyuzi 31 F.).
Ikiwa friji yako sio baridi, fanya samaki amefungwa kwenye kitanda cha barafu au kwenye mfuko wa plastiki uliojaa barafu. Tumia ndani ya masaa 24.
Ikiwa unajua tuna hiyo ni safi na haijawahi waliohifadhiwa, jisikie kuifunga na kufungia. Hata hivyo, ikiwa ununua tani safi katika duka la mboga, unaweza karibu bet ambayo hapo awali imehifadhiwa, kwa hali ambayo ni bora kutumia mara moja.
Ili kufungia tuna safi, jitayarishe suluhisho la kijiko cha 1 cha asidi ascorbic asilimia 1 ya maji au chumvi 1/4 cha chumvi kilichopasuka katika 1 quart ya maji. Piga samaki ndani ya suluhisho ili kuimarisha. Kuweka muhuri wa plastiki na kisha kwenye mfuko wa juu wa zip.
Bora bado, uifunghe kwenye kizuizi cha barafu kwa kuweka kwenye mfuko wa juu na kufunika na maji. Futa hewa yote na muhuri mfuko. Funga hadi miezi mitatu.
Panda tani iliyohifadhiwa polepole kwenye friji. Ikiwa iko kwenye mfuko wa zip-top iliyotiwa muhuri, inaweza kufutwa kwa haraka zaidi kwa kuweka pakiti iliyotiwa muhuri au shimo la maji baridi. Kutafuta microwave haipendekezi.
Samaki iliyopikwa ataendelea siku tatu hadi nne kwenye jokofu. Hifadhi ya kupikia iliyopikwa ni bora kama topper saladi. Kupunguza joto hakupendekezi, isipokuwa unapokata na kuongeza upole mwishoni mwa mchuzi wa cream hadi tu upepo. Kutumikia juu ya mchele au pasta.
Vipande vyote vya tani ya kuvuta sigara vitaendelea hadi siku kumi kwenye jokofu. Hakikisha kuwa daima huhifadhiwa kwa ukali. Chunks za tuna za kuvuta zinaweza kuvikwa na kuzihifadhiwa hadi miezi miwili, lakini tahadhari kuwa kunaweza kupoteza baadhi ya utunzaji wakati wa kuchaguliwa.
Tuna ya Makopo
Utakuwa na aina nyingi na kiwango cha tuna ya makopo ambayo utachagua. Uchaguzi wako utategemea ladha yako na mapishi maalum ya kutumika.
Pakiti imara au dhana itakuwa na vipande vingi vya tuna na kwa kawaida ni albacore. Tuna tu ya albacore inaweza kuandikwa na kuuzwa kama tuna nyeupe. Wengi watalipa bei ya juu ya tuna nyeupe kwa sababu ina ladha kali na rangi nyepesi. Kwa kweli, inaonekana sana kama kuku ya chunk ya makopo na inaweza kubadilishwa kwa kuku ya makopo katika mapishi mengi.
Chunk tuna ina vipande vidogo. Tanga iliyopigwa ni hakika imevunjika mbali na hutumiwa vizuri kwa saladi ambapo tuna hupigwa na kuchanganywa.
Tuna ya makopo mara nyingi imejaa maji au mafuta, pamoja na mafuta yaliyojaa mafuta zaidi na yenye unyevu. Innovation ya kisasa ya kibiashara ni tuna iliyojaa vifuko vya utupu bila mafuta au maji.
Tuna isiyofunguliwa ya tani inaweza kuhifadhiwa kwenye kikombe cha baridi hadi mwaka 1. Weka tani ya makopo katika chombo kilichofunikwa kwenye friji na utumie kwa siku nne.
Saladi ya tuna na kuvaa inaweza kuwa friji hadi siku tatu. Vipuni vya tuna vya kupikia kama casseroles vinaweza kuzihifadhi hadi miezi 2.
Zaidi Kuhusu Mapishi ya Tuna na Tuna:
• Vidokezo vya kupikia
• Aina ya Tuna
• Uchaguzi wa Tuna na Uhifadhi
• Je! Kuna dolphin katika tani ya makopo? Maswali
• Mapishi ya Tuna
Cookbooks
- Mahali ya Pike Place ya Soko la Chakula cha Baharini
- Samaki: Mwongozo kamili wa kununua na kupikia