Bila shaka ungependa kusikia juu ya tanuri ya Kiholanzi, sahani ya chuma iliyopangwa yenye nguvu inayotumika kwa kupikia polepole. Toleo la Afrika Kusini la sufuria hii ni sufuria tatu iliyobaki, yenye pande zote inayojulikana kama potjie ambayo inakuja katika ukubwa mbalimbali. Inaashiria kubwa ya kupikia sio tu katika Afrika Kusini, lakini katika kanda ya Kusini mwa Afrika, ambapo umehakikishiwa harusi, mazishi au mkutano wa kijamii unafanyika.
Katika potjies za Botswana hutumiwa mara kwa mara ili kutengeneza seswaa katika matukio kama hayo au nje ya moraka, ranch ya familia au mafungo ya kambi ya Batswana.
Nchini Afrika Kusini, potjie inajulikana pia kama sufuria ya phutu, ambayo hutumiwa kupika kiasi kikubwa cha pap . Kitu kingine potjie hutumiwa kwa mara kwa mara, katika kile ambacho kijadi ni mazoezi ya Afrikaaner, ni kitovu cha kupikwa kinachojulikana kama potjiekos au kinachojulikana kama potjie, kama vile sufuria. Na leo, sina shaka kwamba kila Afrika Kusini anapenda potjiekos, hasa wakati wa mikusanyiko ya kijamii karibu na moto wa usiku katika usiku wa baridi baridi.
Nini naona ni kwamba vitunguu bora hufanywa na nyama ambayo bado ina mifupa ndani yake. Hebu fikiria ni nini ng'ombe au kondoo shank potjie ingekuwa kama! Mifupa huchangia ladha na unene wa potjie. Katika hatua hii unaweza kuuliza ni nini cha pekee kuhusu vitunguu na jinsi gani tofauti na casseroles za kawaida. Jibu ni katika mbinu ya kupikia.
Kufanya potjie halisi, unahitaji kupika nje, juu ya makaa ya kutoa joto mpole na moshi inayochangia mchakato. Unaweza kufanya hivyo juu ya barbeque ya makaa ya makaa ya mawe, au braai, kama inavyojulikana nchini Afrika Kusini. Lakini vipi ikiwa unapiga kelele bang katikati mwa London au New York na unatamani potjie katikati ya dhoruba ya theluji?
Kidogo kwenye upande mkubwa, lakini kuna jibu kwa hali hii.
Kwa kweli unaweza kufanya potjie jikoni yako. Moshi na nje hujisikia huenda kuna kukosa lakini sio vyote muhimu wakati wa kupikia potjie. Kuna mengi zaidi ya siri katika mbinu ya kupikia ambayo itahakikisha kuwa kwa kweli unafanya potjie halisi. Kwanza, viungo vinazikwa katika sufuria ya chuma. Pili, inakubaliwa kwa ujumla kuwa mbali na kuchochea nyama mpaka kuenea katika hatua za kwanza za kupikia potjie, kwa ajili ya salio ya mchakato wa kupika, kuchochea haifanyiki. Na hatimaye, chanzo cha joto kwa ajili ya kupikia potjie huja kutoka chini ya sufuria kinyume na jirani sufuria na joto kama kama walikuwa polepole kupikia bakuli ndani ya tanuri. Hivyo jiko lako la juu litafanya na tanuri yako ya Uholanzi au sahani ya bakuli ni sufuria inayofuata bora ya kutumia.
Kwa ujumla, kufungua siri za kufanya potjies bora ziko katika viungo vinavyotumiwa, na vitunguu bora vinavyo na nyama kwenye mfupa. Sababu zifuatazo zinahusiana na mbinu ya kupika na yote unayoya kukumbuka ni hii: 1. Tabaka viungo, 2. Hakuna kuchochea na 3. Joto kutoka chini hadi juu! Sasa, jaribu kwa chochote kikubwa cha sufuria cha chuma unao!