Mtiba ni mizizi ya muda mrefu ya tuberous juu ya inchi mbili kuzunguka na inchi nane kwa muda mrefu. Mzizi una rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi na rangi ya rangi ya rangi nyeusi. Kwa sababu huvunjika kwa urahisi, mara nyingi huuzwa kufunikwa katika mipako ya kinga ya wax. Majina mengine kwa mkoba ni yuca, manioc, mandioca, mizizi ya yucca, casabe, na tapioca.
Mtiba ni asili ya Brazil na maeneo ya kitropiki ya Amerika. Ni mzima sana nchini Amerika ya Kusini na Caribbean.
Ilikuwa na bado ni mboga muhimu ya mizizi katika chakula cha Caribbean. Imekuwa karibu, tangu kabla ya kufika kwa Columbus, kama chakula kikuu cha idadi ya Taino, Carib, na Arawak, hasa kwa namna ya mkate wa mchuzi. Kwa sababu ilikuwa muhimu kwa utamaduni, wenyeji waliiheshimu. Akaunti ya kihistoria ya Kihispania ya 1554 inaelezea sherehe ambapo kuhani wa asili alibariki mkate wa mchuzi na kisha akagawanya kati ya watu wa kikabila waliopo. Wapokeaji basi walihifadhi mkate ili kulinda familia zao hatari kutokana na mwaka uliofuata. Mchuzi bado huliwa katika visiwa vyote hivi leo na utaikuta ukiwa juu ya masoko ya mazao.
Maandalizi
Mchuzi ni mzuri sana; Inaweza kuchemshwa, kuoka, kuvukiwa, kupikwa, kuokwa , kuchujwa, au kuongezwa kwa stews. Mara kwa mara, hutumiwa na nyama iliyochafuliwa na chumvi, pilipili, na maji ya chokaa. Maelekezo mengi huita kuwa itapatiwa. Wakati kupikwa, inageuka ya manjano, hutembea kidogo, tamu kidogo, na chewy.
Mzizi pia unaweza kufanywa unga wa unga au unga kwa kuosha, kupiga , na kupiga mafuta na kisha kuingiza juisi na kukausha chakula. Mlo unaweza kununuliwa tayari tayari na waliohifadhiwa. Katika visiwa vinavyoathiriwa na Kifaransa, mlo wa mhoji hujulikana kama mviringo , fomu iliyopunguzwa ya farasi ya manioc.
Mkoba pia unaweza kufanywa katika vitu vingine kadhaa. Tapioca ni wanga mwamba hutumiwa katika puddings na kama wakala thickening. Maandalizi mengine ni pamoja na unga wa empanadas na tamales, chips, na fritters. Msaidizi , kiungo muhimu katika pilipili, ni concoction ya kuchemsha maji ya mchuzi pamoja na manukato mengine. Wa Dominiki hufanya mauzo ya yuca ya ustadi inayoitwa cativías. Nchini Jamaica, bam bam ni neno la pamoja linalotumiwa kwa ajili ya chakula kilichofanywa kutokana na mhoji kama mkate, pancake, na muffins. Bammy, au bammie, ni mkate mwembamba uliotengenezwa na unga wa mchanga. Kwa kawaida huliwa na samaki iliyoangaziwa au chumvi na ackee.
Unapotumia mizizi ya mizinga hutafuta mizizi imara, bila maeneo ya laini. Pia, ikiwa inawezekana, kununua mizizi mzima ambayo haijawa na mwisho wake.
Mchuzi wa Chakula
Yuca ya uchungu iliyopitiwa hutumiwa kufanya casabe, ambayo ni crisp ya jadi, isiyotiwa na chachu, maarufu ya Jamhuri ya Dominika. Nchini Marekani, casabe inauzwa katika masoko ya pekee kwa sababu msimu wa uchungu haupatikani na inachukua muda na ujuzi - mkate wa kweli wa Caribbean mkate; ni kama crisp kama cracker. Mkate unauzwa katika mifuko ya plastiki au amefungwa kwenye karatasi na amefungwa na kamba. Katika visiwa vya Kifaransa, mkate huitwa maumivu ya kassav na visiwa vya lugha ya Hispania, inaitwa pan de casabe.
Watu wa asili walijenga njia ya kuchukua asidi ya Prussic yenye sumu kutokana na mkojo wa uchungu ili kufanya mkate. Inahusisha kupiga, kuosha, kupaka, na kuendeleza kutumia matapie (kunyongwa gunia). Kushinda kunaondoa kioevu cha sumu. Mara baada ya kujitenga na juisi, mchuzi umekaushwa jua na kisha hutengenezwa kuwa mkate au amefungwa kwa majani ya ndizi kwa kuhifadhi. Mchakato huo ulikuwa wa utumishi na vijiji vilivyoweza kushiriki katika maandalizi. Kioevu cha sumu kilikuwa kinatumika kwa spike mishale yao ya uwindaji na mishale.
Aina
Kuna aina mbili za mhoji-tamu na machungu. Wote huwa na asidi Prussic (hydrocyanic asidi), ambayo inaweza kusababisha sumu ya cyanide. Kupika au kuimarisha mizizi kabisa kunaondoa sumu. Mchuzi hauwezi kuliwa mbichi. Mbaya, au mwitu, mkojo una asidi ya kutosha ili uweze kuwa na sumu kali ikiwa huliwa ghafi au isiyopikwa.
Ili kuepuka Watawalaji, wenyeji waliodhulumiwa walijulikana kujitolea kwa kula msimu mkali.
Usiogope. Huwezi kuwasiliana na kosa kali katika maduka ya Marekani. Mchuzi mzuri unauzwa katika masoko ya Marekani safi au waliohifadhiwa. Mkojo mbaya hutumiwa kuwa salama na vyakula vya salama, ambavyo kwa hiyo vinatengenezwa katika mikate , mikate , na mikate.