Bia na Sukari Kwa Homebrewer

Kuelewa viungo katika homebrew yako ni muhimu kwa kuchukua ujuzi wako wa pombe kwa ngazi ya pili. Uhusiano kati ya chachu ya brewer na sukari lazima iwe sehemu ya ufahamu huo.

Sukari inatokana na nyota katika shayiri iliyoharibika. Nyasi na sukari ni aina zote za wanga lakini sukari inaweza kupunguzwa na chachu wakati wa fermentation katika pombe na dioksidi kaboni. Kugeuza nyasi ndani ya sukari ni kinachotokea kwenye mash.

Mara baada ya mash kukamilika au umeongeza dondoo ya malt kwenye sufuria yako ya pombe, una wort. Wort kutoka puri safi ya shayiri ina sukari nne kuu ambazo tunatamani: fructose, maltose, sukari na sucrose. Wote nne ni fermentable kwa chachu ya brewer ingawa maltose ferments kidogo polepole.

Aina ya tano ya sukari ambayo mara nyingi hupata njia yake katika sufuria ya pombe ni lactose. Lactose haikuja kutoka kwa shayiri, bali inatoka kwa maziwa, ambayo inaweza kusababisha tatizo kwa wapenzi wa bia ya vegan . Kuongeza lactose kwa bia kunaongeza utamu kidogo na huongeza kwa mwili wa bia. Kwa kawaida, maziwa yaliongezwa kwa pombe, kwa hiyo tuna maziwa ya maziwa , lakini siku hizi mabereki wengi wanatumia lactose ambayo imechukuliwa nje ya maziwa.

Sisi vigumu kila kufikiria sukari katika suala la kiufundi, je, sisi? Ikiwa unasema sukari kwangu, nitaona picha ya sukari ya mizizi ambayo nimeongeza wakati mwingine wakati wa chai yangu au kuchanganya kwenye pie za apple.

Kuna vyanzo vingi vya sukari na kila mmoja wao amepata njia yao ya bia wakati fulani au mwingine.

Sugars iliyosafishwa

Tayari tumejadili dondoo ya malt ambayo hutoka kwa shayiri. Inakuja kama syrup na granulated. Mara nyingi syrups huja kwa digrii za rangi. Maelekezo mengi ya homebrew wito kwa mchanganyiko wa wote wawili.

Ni vizuri kujaribu majaribio ya malt, kupotea kutoka mapishi, ili uweze kupata ufahamu wa jinsi yanavyoathiri bia. Ikiwa wewe ni pombe la nafaka, sio wazo mbaya kushika wachache kuzunguka ikiwa huna furaha na mavuno ya mash.

Nyuki, beet na sukari ya nafaka hufanya kazi sawa na nyumbani. Kuongezea utaongeza maudhui ya pombe ya bia ya mwisho lakini hawatakuwa na kitu cha kuboresha ladha au tabia ya bia. Wanapaswa kutumiwa kidogo sana kama mchango utachangia ladha ya moto au cider-y kwa bia. Ikiwa umewahi sukari zote za kuchochea kutoka duka la usambazaji wa nyumbani huwezekana sana sukari ya mahindi. Kuitumia kama ilivyoelekezwa kwa mkuu na kwa hiyo kaboni bia yako ya chupa inafanya kazi nzuri sana.

Supu ya sukari hufanya kazi kama vile sukari nyeupe iliyoelezwa hapo juu isipokuwa kuwa itaongeza tu kugusa rangi na ladha kwa bia. Hata hivyo, kutumia kutosha kuwa muhimu inaweza kusababisha ladha mbali hivyo mimi si kweli kupendekeza yake.

Molasses na mahindi ni sukari za kuvutia sana za kutumia pombe. Ingawa wanafanya kazi sawa, sio kitu kimoja. Molasses ni njia ya uboreshaji wa sukari. Ni uchafu na sukari ambazo hazipatikani ambazo hutokea kutokana na usindikaji wa aina safi ya sukari iliyoelezwa hapo juu.

Nyama, ambayo wakati mwingine hutumiwa kama kikapu ya mizizi, ni syrup inayotokana na juisi ya mimea ya mimea. Kama unavyojua, wote wawili ni tajiri na rangi na ladha na kuongeza yao kwa bia inaweza kuwa ya kuvutia sana, na kuifanya ubora wa tajiri na uzuri. Kwa hakika wanafaa kujaribiwa na ingawa, mara nyingine tena, ninakuhimiza kutumia kwa upole. Utastaajabia kwa kiasi gani nusu au kikombe nzima kitakuwa na kundi tano la bia.

Siki ya maple ni sukari nyingine inayofaa inayozungumzia. Lazima nikiri kwamba sikujawahi kupendeza bia ya syrup ya maple. Sijawa na wengi lakini kila wakati nimepata siki ya maple yenye nguvu, hata katika giza. Hata hivyo, bia ni subjective na, ambaye anajua, unaweza tu kupenda. Jaribio mbali, tu kuanza ndogo na uone unachofikiri.

Sugars ya asili

Ninafurahia kutumia vyanzo vya asili vya adjunts ya sukari zaidi kuliko kusindika. Wao hawana uwezekano mkubwa wa kusababisha matatizo ya ladha wakati wa mbolea na ladha wanazochangia ni ya kuvutia zaidi.

Asali ni maarufu. Ikiwa unapitia kwenye duka yako nzuri ya bia utaweza kupata bia za asali lakini labda huwakilisha chini ya 5% ya jumla ya hisa ya duka. Nenda kwenye ushindani wa nyumbani au mkutano wa nyumba za nyumbani na karibu 50% ya bia zitakuwa na asali ndani yao. Kuna kitu tu juu ya kuongeza asali kwenye sufuria ya pombe ambayo inachukua mawazo ya wastani wa nyumbani.

Honey ni zaidi ya glucose na fructose hivyo ni rahisi kuvuta kwa chachu ya brewer, hasa wakati imekuwa kick kuanza na sukari ya malt . Pia ina vitu vingine vingine vinavyoongeza kwenye utata wake na ladha ya kipekee. Tofauti na sukari zilizokataliwa, unaweza kuongeza asali nyingi kama unavyopenda.

Kuna aina nyingi za asali huko nje. Vitu katika duka la vyakula, kwa kawaida huitwa asali ya clover ingawa ni sahihi zaidi ya asali ya wildflower, ni vizuri kwa nini ni na inaweza kutumika kufanya bia nzuri. Hata hivyo, kuna aina ya asali zinazopatikana ikiwa unatafuta. Maua ya machungwa ya machungwa yanafanywa kutoka kwa nekta kutoka kwenye miti ya machungwa katika bloom. Nimeona asali ya hekalu, asali ya maua ya peach na asali ya avocado hata. Uwezekano wa uvumbuzi katika maabara ya nyumbani ni usio na mwisho. Fikiria wit wa Ubelgiji na asali ya maua ya machungwa au jinsi gani kuhusu stout tamu na asali ya sage?

Chanzo kingine cha sukari ya asili ni matunda . Matunda yanaweza kuwa magumu, hasa kwa mazao ya nyumbani. Msaada ni kutumia matunda mapya; inaonekana tu waaminifu zaidi, kwa namna fulani. Lakini matunda mapya yanajaa kila aina ya microbes, wote walio tayari kuambukiza na kuharibu nyumba yako ya nyumbani. Suluhisho, bila shaka kuongeza matunda wakati wa chemsha ili kuifanya. Hiyo hufanya kazi lakini inaweza kuondosha baadhi ya ladha na maridadi zaidi ya matunda ambayo inaweza kuwa ndiyo sababu uliyochagua. Pia, wakati kuchemsha kwa muda mrefu sana, pectini katika matunda inaweza kusababisha masuala ya kuzunguka katika bia la mwisho.

Wengi wa-brewers Mimi najua kutumia matunda makopo wakati wanafanya bia la matunda. Inakuja kabla ya kupitishwa na ni rahisi sana kufungua makopo machache badala ya kipande na kuacha shimo chache la peaches.

Safi au makopo, matunda yanaweza kuongeza tatizo jingine ikiwa ukihamisha kwenye chombo cha fermentation. Napenda kufanya hivyo kwa sababu inaongeza zaidi ya ladha ya matunda na kutoa chachu nafasi ya kuchimba na kuvuta zaidi ya sukari nzuri ya fructose. Tatizo ni kwamba nyuzi za matunda zinaweza kuziba hewa yako. Hii ni uwezekano hasa wakati wa krausen. Kitu bora cha kufanya ni kufanya fermentation ya msingi kwenye ndoo ambayo ni kubwa mno kwa kazi. Fuatilia hewa ya hewa ili kuhakikisha haina kufunga. Baada ya krausen ya juu, labda siku nne au hivyo, makini safi bia kupitia chujio safi na uhamisho kwenye carboy ya kioo. Ferment kama kawaida ingawa racking tatu inaweza kuwa muhimu.

Mboga ni chaguo jingine la kuvutia ingawa sijawahi kuwa na bia ya mboga ambayo imesisimua sana. Hata hivyo, wanaweza kujifurahisha ili kujaribu. Wanafanya kazi sawa na matunda.

Mazao mengine yasiyo ya shayiri ni chanzo kingine cha sukari ambacho brewers na nyumba za nyumbani hufurahia kujaribu. Hata hivyo, kama shayiri ya malting, wanapaswa kutumiwa kabla ya kutolewa sukari zao. Bwawa zote za nafaka tu zinaweza kutumia nafaka ghafi. Mbegu za mazao zinahitajika kufanana sawa na shayiri yako isiyosababishwa na kuchemshwa kwa maji kwa angalau dakika 30. Kisha, baada ya kuruhusu kuwa baridi kidogo, ongeza kura kwenye pumzi inayofanya kazi. Mbegu hizi zinapaswa kufungwa na shayiri yako kwa sababu unategemea enzyme katika malt ili kuvunja nyasi. Ikiwa unaweza kupata nafaka zako zilizopigwa kwenye duka lako la nyumbani, unaweza kuruka hatua ya kuchemsha, imefanyika kwako. Uongeze tu nafaka iliyopigwa kwenye mash yako wakati unapoongeza shayiri.

Mbegu nyingi haziongeze bia nyingi badala ya sukari zaidi kwa pombe zaidi. Ngano hujenga mwili kuifanya karibu na silky wakati wa kutosha umeongezwa na, kwa kweli, ni kiungo muhimu kwa aina kubwa za bia za ngano za Bavaria. Rye inasemekana kuimarisha bia na crisper ingawa ni lazima kukubali kwamba sikujaona tofauti. Mchele na mahindi wamepata rap mbaya kwa matumizi yao ya uhuru na mabaki makubwa ya lager ya rangi. Kwa maoni yangu, nafaka ni shida nyingi na sio thamani sana kwa nyumba ya nyumbani ili kutafuta bia bora ya kulawa. Lakini unajua ni maoni gani, sawa?