Ngano imekuwa mazao ya ndani kwa miaka 10,000, na kusafisha unga kwa kuondoa matawi hurudi kwa Wamisri wa kale, ambao waliondoa bran kwa kutumia nyasi za papyrus. Hata hivyo, mchakato wa kusafisha haukufanyika mpaka kuundwa kwa kinu cha roller katika miaka ya 1820.
Kuleta kwa unga pia umefanywa kwa karne nyingi, lakini ilifanywa na kuzeeka mpaka karne ya ishirini. Kuhifadhi unga wa ngano kwa muda mrefu - wa hadi mwaka - husababisha uumbaji wa enzymes asili ambazo huchafua unga.
Bila shaka, hii ilitengeneza unga wa bluu, na inapatikana tu kwa upendeleo. Karibu na mwisho wa karne ya ishirini, mchakato wa blekning kemikali ulipitishwa na unga mweupe ukawa unapatikana kwa raia. Kwa hiyo, ingawa "ukanda wa juu" umeweza kupata fomu ya kusafishwa, unga uliochanganywa kwa karne nyingi, ikawa inapatikana kwa raia tu kidogo zaidi ya miaka mia iliyopita.
Ngano huwekwa kwa sifa kadhaa tofauti: wakati imeongezeka - spring au ngano ya majira ya baridi, rangi yake - nyekundu au nyeupe, ikiwa ni "ngumu" au "laini", kwa kiasi cha protini iliyo na, na kwa kiasi cha protini maalum, inayoitwa "gluten" ambayo ina.
Magurudumu nyekundu yanahitaji blekning zaidi kuliko magurudumu nyeupe, hivyo magurudumu nyeupe huamuru bei kubwa zaidi kuliko nyekundu.
Kifuniko cha nje cha nafaka ya ngano ni bran. Sehemu ya ndani inayozunguka kinga ya ngano ni endosperm.
Ngano ngumu inaitwa "ngumu" kwa sababu kernels zake zinaweza kuonekana karibu kama ngumu. Nyasi za ngano ngumu huwa na mwisho wa mwisho wa uvimbe. Bila laini, kwa upande mwingine, ina endosperm iliyo na laini. Ngano ngumu ina maudhui ya gluten ya juu na hutumiwa kwa unga wa unga na unga wa ngano nzima.
Kina za ngano za ngano huwa na mviringo, nyepesi, na kwa kawaida hazipatikani.
Ngano ya chini ni chini ya maudhui ya gluten na ni sehemu kuu ya unga wa keki na unga wa unga.
Gluten ni aina ya protini ambayo inatoa elasticity kwa unga, kusaidia kupanda na kuweka sura yake na mara nyingi hutoa bidhaa ya mwisho texture chewy.
Ngano ya Durum ni ngano ngumu iliyoongezeka. Aina hii ya ngano hutumiwa kufanya unga wa semolina kwa pasta & bulgur. Ni juu ya protini, hasa gluten. Mara kwa mara hutumiwa kwa aina fulani ya mkate.
Ngano nyekundu ya ngano ya ngano ni ngano ya hudhurungi, ya juu-ya protini inayotumiwa kwa mkate na bidhaa za ngumu. Mkate Ulio na ladha ya juu-gluteni hufanywa kwa kawaida kutoka kwa ngano nyekundu ya ngano.
Ngumu nyekundu ya ngano ya majira ya baridi ni ngano ya hudhurungi, yenye kiasi kikubwa cha juu ya protini iliyotumiwa kwa mkate, bidhaa za ngumu zilizo na ngumu na wakati mwingine huchanganywa na feri nyingine ili kuongeza protini katika unga wa unga kwa ajili ya crusts za pie .
Ngano nyekundu ya baridi ya ngano ni ngano ya chini ya protini iliyotumiwa kwa mikate, mikate ya pie, biskuti , na muffins. Unga ya keki, unga wa unga, na baadhi ya kupumua kwa unga wa kuoka na chumvi aliongeza hutolewa kwa ngano nyekundu ya baridi ya baridi.
Ngano nyeupe ngumu ni opaque, chalky, kati ya protini ngano ambayo hutumiwa kwa mkate na pombe.
Angalia pia
Aina ya Borosi Ya Mazao na Vipimo Vingi vya Mazao
Maelekezo
Biscuti Zote za Bila na Vitunguu Kikuu
Kifungua kinywa Kibulgeri Chakula
Mkate wa Cornmeal Mkate kwa Machine ya Chakula
Unaweza pia kuwa