"Tafelspitz" hufanywa kwa kuchemsha ncha (ng'ombe) katika maji na mboga za mizizi na viungo mpaka zabuni. Ni sahani ya favorite ya jikoni ya Viennese na kawaida hutumiwa na mchuzi wa maua (au Apfelkren) na viazi kaanga, au kama Bratkartoffeln au Kartoffelschmarrn.
Ncha ya ncha ni kukata nyama ya nyama kutoka chini ya mguu, karibu na mguu wa nyuma, ni sura ya triangular na inaweza kupikwa kama steak. Mbadala wa nyama ya nyama ya nyama hutumia kwa sahani hii: pande zote, sirloin au rump roast.
Nini Utahitaji
- 4 lb. ncha ya ncha (2 kilo.)
- 1 1/2 lb. mifupa ya mafuta ya nyama ya nyama
- 3 karoti kubwa
- Turnips 3 au parsnips
- 1
- celeriac au vichwa kadhaa vya celery
- 1 vitunguu kikubwa
- Majani 2 bay
- 10 ya peppercorns
- 10 yote, yote
- 5 jeniper berries
- Dash ya chumvi kwa ladha
- Kwa Sauces:
- 1/4 kikombe kilichopigwa
- chives
- 6 hadi 8 oz. krimu iliyoganda
- 2 - 3 tbsp. grated safi ya farasi
- 1 c. kupiga makofi cream
Jinsi ya Kuifanya
- Cheast lazima iwe na safu nzuri ya mafuta juu yake ambayo inaweza kuondolewa baada ya kutumikia. Osha nusu ya mto na mifupa na mahali pa mfupa mkubwa, mifupa kwanza.
- Cheza karoti, turnips, na celeriac na upe nusu yao katika chunks kubwa 1-inch. Waongeze kwenye sufuria na manukato, lakini hakuna chumvi.
- Kata vitunguu katika nusu (ikiwa ni vitunguu nzuri, huna haja ya kuifuta) na hupunguza nusu iliyokatwa katika sufuria ya moto, isiyopungua mpaka karibu nyeusi. Ongeza kwenye sufuria.
- Funika kwa maji, kisha ulete na chemsha. Fanya povu yoyote, kisha uache kwa simmer na uiruhusu kuimarisha kwa masaa 2 hadi 3 (kwenye urefu wa juu, hii inaweza kuwa ya muda mrefu zaidi) au hata uma umafuta nyama kwa urahisi.
- Ondoa nyama na mifupa kwenye sahani na kupitisha mchuzi kupitia mchanga, uhifadhi maji na kutupa mboga na viungo.
- Weka nyama nyuma katika mchuzi, kuongeza nusu ya pili ya mboga, kata kidogo kidogo wakati huu, na kupika mpaka mboga ni zabuni (1/2 hadi saa 1).
- Ongeza chumvi kwenye mchuzi tu kabla ya kumtumikia, ili kuweka nyama ya kukausha nje.
- Mchuzi hutumiwa kwanza, na mifupa na mboga. Unaweza kuongeza noodles zilizopikwa, vipande vya pancake au mchele ikiwa unataka.
- Nyama hukatwa nafaka kwenye vipande nyembamba na hutumiwa na Sauce ya Chive na Sauce ya Horseradish. Viazi za chumvi au Bratkartoffeln au Kartoffelschmarrn na mchicha au kabichi iliyopikwa (kale, nk) pia hutumiwa.
- Kwa mchuzi wa unga, changanya cream ya sour na chives kukatwa ndani ya pete. Chumvi na pilipili ili kuonja.
- Kwa mchuzi wa horseradish, cheza baadhi ya horseradish safi na kuchanganya ndani ya kikombe cha kiboko kisichochochewa, kilichopigwa kwa upole. Ongeza chumvi kama inavyohitajika.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 961 |
| Jumla ya Mafuta | 45 g |
| Fati iliyojaa | 19 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sodiamu | 430 mg |
| Karodi | 37 g |
| Fiber ya Chakula | 9 g |
| Protini | 104 g |