Mchuzi huu wa Dijon ni kweli tofauti sana juu ya mchuzi wa Holanda uliofanywa na kuongeza haradali ya Dijon kwa Hollandaise ya msingi. Mchungaji huwapa Hollandaise kidogo kidogo cha pungency. Mchuzi huu wa tajiri, tangy, buttery unaweza kutumiwa na mboga mboga, samaki au kuku .
Ikiwa haujawahi ufanya Hollandaise kabla, angalia Sauce ya Uholanzi: Mwongozo wa Mwanzoni . Jambo kuu ni kumwaga siagi iliyoyeyuka kwenye viini vya yai kidogo polepole. Kutafisha viini vya mayai husaidia siagi kuunda emulsion imara zaidi.
Na bila shaka unaweza kutumia haradali ya duka, au unaweza kufanya mchuzi wako wa Dijon .
Kumbuka kwamba ufafanuzi wa siagi ni bora kwa kufanya Hollandaise. Unaweza kutumia siagi nzima, lakini itakuwa vigumu zaidi kwa sababu siagi nzima ina maji na maziwa yenye nguvu, ambayo yanaweza kuingilia kati na kutengeneza emulsion.
Hapa ni mafunzo juu ya jinsi ya kufanya siagi iliyofafanuliwa . Sio ngumu, lakini ikiwa unatazama hatua hizi zote na aina ya kutoweka nje, hapa ni ncha: Wakati mwingine unaweza kupata bidhaa inayoitwa ghee kwenye maduka makubwa, na ghee kimetambulisha siagi, ingawa ina ladha kidogo ya nutti kwa sababu ni simmered kwa kidogo.
Nini Utahitaji
- Kikombe 1 kilifafanua siagi (joto lakini si moto)
- 4 viini vya yai
- Juisi ya lima moja
- Kijiko cha maji 1 (baridi)
- Pilipili ya Cayenne (kulawa)
- 1/4 kikombe cha haradali Dijon
Jinsi ya Kuifanya
- Kuleta karibu inchi mbili za maji ili simmer katika sufuria juu ya joto la kati.
- Jumuisha vijiko vya mayai, haradali na maji baridi katika bakuli la kioo na whisk yao pamoja hadi gumu. Whisk katika matone machache ya maji ya limao, pia. (Asidi husaidia na emulsification.)
- Weka bakuli moja kwa moja juu ya sufuria. Chini ya bakuli haipaswi kugusa maji ya kuchukiza. Whisk mayai kwa muda wa dakika mbili hadi kidogo uene.
- Ondoa bakuli kutoka kwenye joto na uanze kuzunguka katika siagi iliyofafanuliwa kwa kasi kwa mara ya kwanza, matone machache tu kwa wakati mmoja, huku ukisonga mara kwa mara kuingiza siagi.
- Endelea kusambaza katika siagi, na unaweza kuifuta kwa kasi kidogo kama mchuzi unenea. Lakini sio haraka sana.
- Wakati siagi yote imeingizwa, whisk katika kile kilicho kushoto cha juisi ya limao pamoja na chumvi ya Kosher na pilipili ya cayenne kula.
- Smile. Umefanya tu Hollandaise.
- Sasa ongezea kwenye haradali na umtumikie mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Jumla ya Mafuta | 26 g |
| Fati iliyojaa | 15 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodiamu | 129 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 4 g |