Ham

Wote huanza nje kama kuchoma kutoka mguu wa nyuma wa nguruwe. Hii inaitwa ham mpya. Kabla ya kuwa tayari sio tofauti na nyama yoyote ya nyama ya nguruwe. Jinsi inapata kuwa ham ni kitu cha hadithi ngumu.

Hams ni tayari kwa njia mbalimbali. Wanaweza kuwa wazee, kutibiwa, kuvuta au kupikwa. Ham unayopata kwenye duka kwa ujumla ni mvua au laini . Utaratibu huu unahusisha sindano ya ham na mchanganyiko wa chumvi, sukari, nitrite ya sodiamu , nitrati ya sodiamu, erythorbate ya sodiamu, phosphate ya sodiamu, kloridi ya potassiamu, maji na / au ladha.

Ham hupikwa kwa joto la ndani la digrii 150. Mchanganyiko wa brine ya kemikali na kupikia utaua bakteria na kufanya ham.

Leo, kuzeeka ni mchakato tofauti na hauhitaji lazima brine au moshi. Hamu zinafungwa kwenye chumba maalum na udhibiti halisi wa joto na unyevu. Hamu zinaweza kutumia muda wa miaka 5 na kuzeeka na zitatoka kwenye ukingo ngumu wa mold. Bila shaka, hiyo imechushwa na kuosha kabla ya kula. Inaweza kusikia kupendeza sana lakini hams hizi kawaida huuza kwa bei ya juu. Kuzaa kunafanywa kwa digrii 75 hadi 95 digrii F (25 hadi 35 digrii C), kwa kiwango cha unyevu wa 55% -65% kwa siku angalau 45. Mzunguko wa hewa mzuri ni muhimu kuweka uso wa nyama kavu ili kupunguza ukuaji wa mold. Hamu za aina hii ni ghali na ndogo katika upatikanaji.

Kuchoma sigara ni njia sahihi ya kumvuta moshi. Sigara sigara hufanyika kwa joto chini ya nyuzi 100 F (35 digrii C) lakini kuna uwezekano mkubwa zaidi ya digrii 60 (15 digrii C), na inaweza kuendelea kwa siku au hata wiki.

Kwa sababu joto ni ndogo sana, bakteria hudhibitiwa na kemikali katika moshi na mchakato wa kukausha polepole. Ham ya kuvuta baridi inahitaji chumvi kuponya (kawaida katika brine) kuweka bacteria chini ya udhibiti katika mchakato wa kuponya.

Hams nyingi huandaliwa kupitia mchanganyiko wa taratibu hizi.

The Smithfield Ham, ambayo inaweza kuuza $ 7 hadi $ 15 pound inatumia njia zote hapo juu kuhifadhi nyama. Ikiwa unataka kufanya Smithfield Ham yako mwenyewe, kuanza na mguu wa nyuma wa nguruwe uliofufuliwa kabisa juu ya chakula cha karanga, suka kwenye mchanganyiko wa maji ya chumvi kwa muda wa miezi 1 hadi miwili, moshi kwa wiki, halafu uache umri wa miezi 6 . Angalia kwa nini wana gharama nyingi?

Kwa hivyo huwezi kuweka ham mpya katika sigara yako na kuwa na chakula cha jioni usiku huo? Hakika unaweza, lakini haitakuwa ham kama unavyofikiria ham. Ingekuwa zaidi kama bega ya nguruwe ya kuvuta sigara au mtindo wa kusini ulichomwa nyama ya nguruwe .

Ingawa inaweza kuonekana kuwa ngumu, unaweza kujiandaa ham yako mwenyewe, ya wazee na ya kuvuta, tu kwa kupanga mapema. Baadhi ya viungo upande wa kulia wanaweza kukupa hatua kwa hatua ya kutibu ham. Ikiwa unapenda moto wa moshi wako, tumia maelekezo kwa nyama ya nyama ya nguruwe .

Kwa hiyo, je, kama hutaki kwenda kupitia haya yote? Kuna njia kadhaa za kuvaa ham iliyo tayari ambayo itaongeza ladha na kuboresha ubora wa ham. Kwa kawaida, wakati wa kutumikia nyama iliyopikwa kabla ya kusanyiko rasmi, tunasukuma katika kamba kumi na mbili au hivyo nzima, juu ya vipindi vya mananasi, glaze na mchuzi mzuri wa haradali na kuoka kwenye tanuri yako ya nyuzi 350 F (175 digrii C) kwa wanandoa ya masaa, kulingana na ukubwa.

Naam, hii itapunguza moto na kuongeza ladha lakini ikiwa unataka kuvaa ham, jaribu kwenye grill au kwenye sigara. Kwa mawazo mengine jaribu ama Ham au Glazed Smoked Ham au Maple-Mustard Ham.