Moja ya sababu katika sumu ya chakula siyo ukuaji wa bakteria tu katika chakula lakini sumu ambazo bakteria zinaweza kuzalisha wanapokua. Wakati kupikia kwa kina kutaharibu bakteria kwa muda mrefu kama hakuna kiasi kikubwa kilichopo, joto haliwezi kuharibu sumu.
Njia bora ya kuepuka ukuaji wa bakteria na sumu inayofuata ni kufuata maelekezo sahihi ya utunzaji : kuweka nyama ya baridi, safisha mikono yako na uso wowote unaokubaliana na nyama ghafi, usiweke nyama iliyopikwa kwenye sahani iliyoshika nyama ghafi, na kupika chakula kwa joto la ndani la salama.
Kuna ubaguzi kwa utawala wa jumla kwamba majokofu hupunguza ukuaji wa bakteria: Listeria monocytogenes, bakteria ambayo husababishia magonjwa makubwa, yanaweza kukua kwenye joto la jokofu. Hakikisha unatakasa uchafu katika friji mara moja. Kupika nyama na kuku kwa 160 F kabisa na ukiangalia kwa thermometer ya chakula. Mbwa za moto na nyama ya malisho ni tatizo hasa na bakteria hii, ndiyo sababu serikali inapendekeza wanawake wajawazito na wale walio katika makundi ya hatari kuepuka vyakula hivi pamoja na jibini laini , fukwe za dagaa, pate, na nyama zinazoenea.
Background juu ya Bakteria
Bakteria hupo katika kila kitu. Haiwezekani kabisa kuzuia bakteria. Baadhi ya bakteria hutusaidia kwetu na aina nyingine ni hatari sana. Ni bakteria hatari ambayo tunataka kupunguza katika chakula tunachokula.
Bakteria hupanda bora katika joto kati ya 40 F na 140 F. Wanazidi kwa kasi sana kwa joto hilo katika safu nzuri - yaani, vyakula vinavyoharibika kama nyama na maziwa.
Ndiyo sababu ni muhimu sana kuweka vyakula vinavyoharibika vilivyofrijiwa joto chini ya 40 F.
Katika joto la jokofu, yaani, 32 F hadi 40 F, bakteria zinaweza kukua, lakini ukuaji huo umepungua sana. Ndiyo sababu unapaswa kutumia chakula kikubwa kilichoharibika ndani ya muda fulani, kwa kawaida siku 2 hadi 3, hata ikiwa inafrijiwa vizuri.
Kama bakteria inakua, zinaweza kuzalisha sumu ambazo haziwezimwi, au hazipatikani, kwa joto. C. botulinum ni sifa mbaya zaidi ya bakteria hizi; sumu ni karibu kabisa. Lakini kwa kuwa bakteria hiyo inakua katika mazingira ya anaerobic (maskini-oksijeni), inahusishwa zaidi na vyakula vya makopo au vyakula kuhifadhiwa katika mafuta.
Bakteria nyingine, kama Staphylococcus aureus, hutoa sumu ya imara ya joto ambayo ni ya wasiwasi. Salmonella hufanya ugonjwa, si kupitia sumu, lakini bakteria yenyewe.
Sumu hizi si zinazozalishwa mara moja na bakteria lakini zinaweza kuchukua masaa au hata siku za kuendeleza. Kuchukua vizuri na kuhifadhi nyama na bidhaa za maziwa zitapunguza hatari ya sumu hizi.
Friji Wakati Nyama ya Maziwa
Kama vile nyama inavyofrijiwa vizuri wakati inapokimbia, huna haja ya kufanya kundi tofauti la marinade kutumika kama mchuzi. Katika joto la jokofu, inachukua masaa 12 kwa bakteria moja kuwa bakteria mbili. Kuna uwezekano mdogo kuwa sumu ya kutosha inaweza kuzalishwa katika sura ya muda ili kumfanya mtu mgonjwa.
Na kama marinade ni juu ya viungo tindikali, kama ilivyo zaidi, ukuaji wa bakteria utaondolewa kwa sababu ya pH ya chini. Kuchanganya mazingira hayo na joto la chini na nyama zako za kusafirisha zitakuwa salama.
Ikiwa marinade ina sumu, tayari iko kwenye nyama unayopika na joto haliwezi kuwazuia. Ikiwa wewe ndio unaohusika na sumu ya kwamba bakteria huzalisha, uchaguzi wako bora unaweza kuwa ni kuepuka kula nyama, kipindi.
Haiwezekani kuhakikisha kwamba 100% ya chakula chako itakuwa 100% salama ya 100% ya muda. Ikiwa una wasiwasi sana kuhusu sumu ya chakula, hata kama unashughulikia chakula kama salama na kwa usahihi iwezekanavyo, unatumia fursa ya kutofurahia chakula.
Tahadhari za Usalama
Daima, daima nyamba nyama katika jokofu. Ikiwa unataka kuwa salama sana, hata ikiwa unafungia dakika 20 hadi 30, fanya nyama kwenye friji. Na hakikisha nyama ya ghafi na marinade haipatikani na chakula chochote ambacho kitakula mbichi, kama matunda na mboga.
Na kumbuka kuchemsha marinade iliyohifadhiwa kwa dakika 2 hadi 3 kabla ya kuhudumia.
Kuleta marinade kwenye chemsha inayoendelea ambayo haiwezi kuondokana. Na matumizi ya kijiko safi kutumikia marinade ya moto. Ikiwa unataka kuwa salama sana, simmer marinade kwa dakika 15.
Vikundi Vya Hatari
Ikiwa, hata hivyo, una mtu katika kundi la hatari kubwa katika kaya yako (watoto, wazee, wanawake wajawazito, wale walio na magonjwa sugu), unaweza kutaka kuchukua tahadhari ya ziada na kufanya kundi tofauti la marinade. Kuwa na uhakika wa kuchemsha marinade kuleta joto la kuhudumia linalohitajika.
Kutokana na wasiwasi juu ya usalama wa chakula na ukosefu wa ukaguzi sahihi wa chakula nchini humo, ikiwa uko katika kundi kubwa la hatari unataka kufikiri juu ya kuepuka kabisa nyama na maziwa. Mlo wa mboga unaweza kuwa salama, ingawa matunda na mboga pia vinaweza kuathiriwa na bakteria kupitia utunzaji usiofaa. Daima ya kukataa kuzalisha chini ya maji ya bomba na brashi safi, na safisha mazao yote chini ya maji baridi ya maji kabla ya kula. Unaweza kuzama majibu katika maji 170 F kwa muda wa dakika 3 kabla ya kuifanya kuharibu bakteria.
Fuata Viwango vya Usalama
Unapaswa kuanza kutoka kwa uhakika kwamba vyakula vyote vinaweza kusababisha magonjwa yanayozalishwa na chakula . Watu wengi wamejenga kinga dhidi ya viwango vya chini vya bakteria na hawatakuwa wagonjwa kwa muda mrefu tu kama chakula kina kiasi kidogo cha bakteria.
Njia bora ya kufanya ni kufuata viwango vya usalama wa chakula , kuwa na busara juu ya kuweka jikoni yako safi na kufanya maamuzi kuhusu matumizi ya chakula ambayo una vizuri.
Sasa kwamba umeelewa, unaweza kufanya uamuzi unaofaa kwako na familia yako.