Ninakumbuka bado mkate wa kwanza wa haraka ambao niliwahi kuoka. Mwaka huo ulikuwa 1988, na ilikuwa mwaka wa kwanza kwanza-mara yangu ya kwanza kula falafel, kwa mfano, na pia espresso yangu ya kwanza.
Haiwezekani kuelewa, lakini ni muhimu kuthibitisha kwa wasomaji wadogo, hivi karibuni Marekani ilikuwa taifa ambako kahawa ilikuwa ni maji ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia. Labda hiyo au inayotumiwa moja kwa moja kutoka kikombe cha styrofoam kilichoguliwa saa 7-11.
Cream ilikuwa halisi poda. Maziwa yaliyotokana na maji yalikuwa yasiyokuwa ya maziwa. Vile vile povu. Vivyo hivyo hupiga. Ikiwa mtu alisema neno venti wangekuwa wakiongea Kiitaliano au kufanya kumbukumbu isiyo wazi ya miungu ya Kirumi ya upepo. Kuomba kwa macchiato ingekukutaa .
Lakini nilikuwa nikisema juu ya mkate wa haraka. Mkate wangu wa kwanza wa haraka ulikuwa muhimu zaidi kuliko falafel au espresso, kwa sababu tofauti na hayo, hii ilikuwa ni kitu nilichojifanyia. Ilikuwa ni mkate wa zucchini, bila shaka shaka uliongozwa na ushindi usiotarajiwa wa kikapu cha majira ya joto. Pamoja na jitihada zenye mafanikio chini ya ukanda wangu, mara moja nilitawanywa kwenye mkate wa ndizi, na kisha mchuzi. Kwa kawaida, sikufanya muffins mpaka baadaye. Labda sikuwa na sufuria ya muffin.
Au labda sikuwa na mapishi mazuri ya muffin. Siwezi kujua wakati wakati mapishi ya muffin na mapishi ya haraka ya mkate yanaweza kuingiliana. Hiyo ni, kama vile viungo vinavyoenda. Nyakati za kupikia na joto zitahitaji haja kidogo ya tweaking.
Lakini hii inamaanisha ni kwamba ikiwa una mapishi ya muffini ambayo ungependa kubadili mkate wa haraka, unaweza!
Na inakwenda njia zote mbili. Chakula chako cha haraka kinaweza kuwa muafins chini ya nusu wakati uliopaswa kufanya mkate wa haraka.
Nini hufanya mikate ya haraka haraka?
Ikilinganishwa na mikate ya chachu, mikate ya haraka ni ya haraka!
Hiyo ni kwa sababu mikate ya haraka hufanywa na unga wa kuoka, wakala wa kahawa wa kemikali ambao hufanya kazi kwa haraka hutoa gesi ya CO2 ikiwa ni pamoja na kioevu, ambayo ni nini husababisha batter kupungua na kupanda. Kwa hiyo, mara tu unapochanganya viungo vya kioevu na vya kavu, unataka kupata pigo ndani ya sufuria na kwenye tanuri na ucheshi fulani, ili gesi itumie yenyewe kabla joto la tanuri liwe na nafasi ya kuweka glutens katika unga.
Paradoxically, mkate ni ndogo sana "ya haraka" aina ya mkate wa haraka, kwa sababu mikate kuchukua muda mrefu kuoka. Kwa upande mwingine, kujaza vikombe 12 vya muffin ni vyema zaidi kuliko kumwaga tu batter wote katika sufuria ya mkate.
Bila kutaja ukweli kuwa haiwezekani kuiba kiasi halisi cha kupiga ndani ya kila kikombe cha muffin bila kupiga ngumu kuzunguka mahali pote, hasa kwenye kando ya sufuria ambako itawawaka na kuchoma ikiwa huifuta kwanza. Na kumbuka, unastahili kuharakisha ili unga wa kuoka haujitolea mapema.
Na bado...
Hebu fikiria viungo vifuatavyo katika mapishi ya msingi ya mufini :
- 260 gramu ya malengo yote (kuhusu vikombe 2)
- 1 Tbsp unga wa unga
- Yai 1
- 1 kikombe maziwa yote
- 1/2 kikombe cha sukari granulated
- 1/2 tsp chumvi
- 1 tsp dondoo safi ya vanilla
- 4 Tbsp siagi
Na sasa hebu tupate kulinganisha na kichocheo cha pancakes :
- 260 gramu unga wote
- 2 Tbsp poda ya kuoka
- Mayai 2
- Vikombe 2 maziwa yote
- 2 Tbsp sukari ya sukari
- Chumvi 1 tsp
- 1 tsp dondoo safi ya vanilla
Kama unavyoona, viungo vya pancake kimsingi ni kichocheo cha muffin na mara mbili ya kioevu. Kwa maneno mengine, wote ni mikate ya haraka, lakini pancakes ni runnier kuliko muffins. Hiyo inakuwa na maana kwa vile pancakes hupikwa kwenye gridi ya gorofa, wakati muffin au mikate mikate ya haraka hupikwa katika sufuria na pande.
Ninaleta jambo hili kwa sababu siri ya kufanya pancakes (ambayo si kweli kabisa kwa sababu mimi niliichapisha kwenye intaneti mwaka 2015) ni kuruhusu mpigaji kupumzika kwa muda wa dakika 15 hadi 20 kabla ya kupika.
Lakini kusubiri! Nilidhani tuko haraka! Mara tu viungo vya mvua na vya kavu vimeunganishwa, je, sio tunaendesha kasi ya saa?
Kweli, hapana.
Sababu ya kupumzika kwa pamba ni kwamba hutaki kuchanganya batter mpaka kila mguu wa mwisho umekwenda, kwa sababu kufanya hivyo utawafanyia kazi zaidi glutens na kufanya pancakes yako rubbery. Kupumzika kwa batter inaruhusu uvumi wa unga kavu kufuta peke yao.
Kuchanganya pia ni bane ya muffins na mikate ya haraka. Na wakati unapofikiri kuwa kikapu cha kijiko katika vikombe vya muffin inahitaji kuburudisha kijiko kupitia batter, ambayo sio tofauti na kuchochea, unaweza kuelewa kwa nini ni muhimu kutumia viboko vichache vinavyowezekana unapochanganya viungo.
Na kuna kweli hakuna mbadala inayofaa ya kuchuja. Kujaribu kumwagilia moja kwa moja ndani ya vikombe vya muffini itafanya fujo. Ikiwa una bakuli ya kuchanganya na spout, na mikono ya kutosha ya upasuaji wa ubongo, basi nadhani unaweza kuijaribu, lakini usiambie sikukuonya.
Lakini nini kuhusu gesi? Haki. Kuhusu hilo. Unaona, unga wa kuhifadhiwa kwa duka ni karibu kila mara "kufanya kazi mara mbili," ambayo inamaanisha kwamba hutoa gesi ya kwanza wakati imeunganishwa na kioevu, na kisha kupasuka kwa pili hutokea kwa joto.
Kwa hiyo, wakati ni kweli kwamba kiasi fulani cha gesi ya CO2 kitatumika wakati viungo vya mvua na kavu vinakuja pamoja, kupumzika kwa batter hakuathiri kupasuka kwa pili kwa gesi ambayo hutokea katika tanuri. Caveat pekee hapa ni kwamba ikiwa unapaswa kutokea ili kufanya poda yako ya kuoka (ambayo unaweza kufanya katika pinch), aina ya mapambo haitakuwa mara mbili. Itakuja kuzalisha gesi yake yote mara tu unapochanganya viungo.
Jambo ni kwamba ikiwa dakika 15 hadi 20 ya kupumzika haitaharibu panya yako ya kupiga keki, kwa hakika unaweza kumudu kuchukua muda wako kupiga vikombe ndani ya vikombe vyako vya muffin. Kujibika kwa kijiko ni kijiko kibaya.
Kubadilisha Kutoka kwa Muffins kwa Mkate wa Haraka
Tofauti kuu kati ya muffins na mikate ya haraka ni kwamba muffins huchukua muda mdogo sana wa kupika. Kwa hiyo ikiwa unabadilisha muffins kwenye mkate, angalia joto la mapishi yako ya muffin. Ikiwa ni 375F, utahitaji kupunguza chini ya 350.
Na utahitaji kuongeza muda wa kupika kwa muda wa dakika 45, uwezekano mrefu, kulingana na kila aina ya mambo ikiwa ni pamoja na ikiwa mchanganyiko hujumuisha viungo vya mvua kama vile blueberries, jinsi sahihi ya joto lako la tanuri, ukubwa wa sufuria yako, na hata ni rangi gani .
Wao muhimu hapa ni kupima kwa uhuru kwa kuingiza dawa ya meno katikati ya mkate huo. Ikiwa inatoka nje, imefanywa.
Kubadilisha Kutoka Kutoka Chakula cha Haraka kwa Muafins
Bila shaka, kubadilisha njia nyingine itahusisha kuongeza joto, na kupunguza muda wa kupika. Ikiwa kichocheo chako cha mikate cha haraka kinachooka kwenye 350F kwa dakika 60, jaribu kuifuta hadi 375 kwa dakika 30, au hata 400F kwa dakika 20. Tena, tumia mtihani wa meno karibu na dakika 15 hadi 20, na uwawezesha. Mara baada ya muffins kuanza kuangalia kahawia kahawia juu, unapaswa dhahiri kuangalia yao.
Napenda kuzungumza kwa ufupi kuhusu sanaa nzuri ya kujaza sufuria za muafin na mkate. Kwa ujumla, mbinu hii itafanya kazi kwa maelekezo ambapo kuna kuhusu gramu 260 za unga, au takriban vikombe 2. Na kama ni mkate au sufuria ya muffin, utahitaji kujaza nao kuhusu 3/4 ya njia kamili.
Na kufanya hivyo kuokoa baadhi ya moyo kwa kutumia karatasi muffin liners. Kwa kweli, ningeonyesha kupaka kitani chako cha mkate na karatasi ya ngozi. Mtu mzee anayepata, ninatambua kwamba maisha ni mfupi sana kupoteza yoyote ya kunyakua mikate ya haraka au muffins nje ya sufuria (bila kutaja kula matokeo mangled). Jifunze kutoka makosa yangu, watu!