Maharagwe yenye sumu yaliyotoka India na kuletwa nchini China wakati wa karne ya 14. Baada ya melon hii ya uchungu imekuwa mboga ya kawaida ya Kichina na inajulikana sasa kama ilivyokuwa miaka mia moja iliyopita.
Mchuzi wa harufu mbaya "uchungu" kama vile jina linalopendekeza. Mtindo unaweza kuwa wa kuenea au laini kulingana na jinsi unavyotayarisha. Mimi binafsi hupenda melon ya uchungu siku hizi lakini sijapenda hata wakati mmoja wakati mama yangu alinifanya sahani inayoitwa "chuki ya kavu-kavu na nyama ya nyama ya nguruwe" na tangu wakati huo nimependa mboga hii ya kuangalia na ya kupendeza ya ajabu.
Katika utamaduni wa Kichina inaaminika kula melon kali inaweza kusaidia kupunguza sukari ya damu, kusaidia ini yako kurejesha na detox mwili wako.
Ukweli mwingine wa kuvutia kuhusu melon kali. Mara nyingi, vifuniko vya uchungu nchini Taiwan ni rangi nyeupe na sio kijani. Tuna aina ya kijani lakini aina maarufu zaidi ya melon kali katika Taiwan ni rangi nyeupe. Nyeupe nyeupe ya machungu inaonekana kuwa nyepesi katika texture na zaidi ya uchungu katika ladha. Hadi sasa nimekuja tu juu ya vifuniko vya machungu vya kijani nchini Uingereza na haya huwa ni ndogo sana lakini harufu nyeupe machungu nchini Taiwan kawaida ni ukubwa wa chupa ya bia.
Unaweza kuangalia makala hii " Jinsi ya kuandaa melon kali " ili kujifunza jinsi ya kuandaa melon kali iliyopikwa.
Hapa ni tatu ya mapishi maarufu ya machungu ya machungu:
Iliyotengenezwa na Liv Wan
Nini Utahitaji
- 1.
- Chuki kikubwa koroga-kaanga
- Mapishi hii huita siki nyekundu ya divai au hata siki ya balsamic kwa "kidogo" zaidi. Lakini ikiwa una mvinyo mchele wa Kichina hujisikia huru kuibadilisha. (mapishi kutoka kwa mtaalam wa zamani wa Kichina wa chakula)
- Viungo:
- 1 pound machungu melon (kuhusu 1 ¼ maharage)
- Kijiko cha 1 kilichochapwa vitunguu
- Msimu:
- ½ kijiko cha pilipili pilipili
- Vijiko 2 vya mafuta kwa kukata-kukata
- Vijiko 2 mwanga mchuzi wa soya
- Vijiko 1 ya divai ya divai nyekundu au siki ya balsamic
- ½ sukari ya sukari
- Matone machache ya mafuta ya sesame (hiari)
- 2.
- Koroga harufu ya machungu na nyama ya nguruwe
- (mapishi kutoka kwa mtaalam wa zamani wa Kichina wa chakula)
- Viungo:
- 1 pound ya melon kali
- ½ pound ya nyama ya nyama ya nguruwe
- Vijiko 2 vilivyochaguliwa vitunguu
- Msimu:
- Vijiko 1.5
- mchuzi wa soya
- Kijiko 2 cha sukari granulated
- Piga ya pilipili nyeusi au nyeupe nyeusi
- Vijiko 1 ¼ vya nafaka
- ½ kikombe cha kuku cha kuku
- Vijiko 2 vya mahindi yalipasuka katika maji ya kijiko 1
- Kijiko cha 1 cha Kichina kilichopangwa maharagwe nyeusi
- Vijiko 1-2 vya mboga au mafuta ya karanga, kama inahitajika
- ¼ kijiko Asia
- mafuta ya sesame
- Chumvi au pilipili ili kuonja. Hiari
- 3. Punguza Melon ya Fry na Shrimps Kavu
- Viungo:
- Vijiko viwili vya kavu vilivyomuka, unyepesi katika maji ya joto kisha ukimbie
- 2 ndogo ya kawaida ya machungwa machungu, kata ndani ya nusu urefu na kutumia kijiko kidogo kijiko kuondoa mbegu. Kipande cha kipande.
- 2 karafuu vitunguu, kung'olewa vizuri
- 1 pilipili iliondoa mbegu na kung'olewa vizuri
- Vijiko 1 maji
- Msimu:
- Vijiko 1 mwanga mchuzi wa soya
- ½ kijiko cha sukari ya demerara
- ½ chumvi kijiko
- ½ mvinyo mchele mchele
Jinsi ya Kuifanya
1. Mchuzi wa kikavu koroga-kaanga
Taratibu:
- Ili kuandaa melon kali, kata kwa urefu wa nusu, kuondoa mbegu na kukata kwenye diagonal katika vipande nyembamba. Ondoa melon yenye uchungu kwa kunyunyiza chumvi juu ya vipande na kuziweka kwenye colander kukimbia kwa dakika 15. Katika bakuli ndogo, panya vijiti vya pilipili na pilipili.
- Joto ok juu ya joto la kati na kuongeza mafuta ya vijiko 2. Wakati mafuta ya moto, ongeza vitunguu vya minced na mchanganyiko wa pilipili.
- Koroga kwa ufupi hadi kunukia (sekunde 30).
- Ongeza meloni kali. Futa-kaanga kwa muda wa dakika 2, kisha ukapuka na siki ya balsamu na mchuzi wa soya.
- Koroa katika sukari. Piga kwa dakika 1 hadi 2. Mpaka harufu ya machungu inayeuka na itaanza kupunguza. Kuvuta katika matone machache ya mafuta ya ufuta kama unataka. Kutumikia moto.
2. Koroga-kaanga machungu melon na nguruwe
Taratibu:
- Kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha.
- Kataa mwisho wa melon kali na kukatwa kwa urefu wa nusu (usiweke). Ondoa mbegu na pith kutoka katikati ya meloni na kijiko kidogo. Kata melon diagonally katika vipande nyembamba, ¼ inch.
- Weka meloni ya uchungu iliyokatwa katika maji ya moto na parboil mpaka ni zabuni tu (dakika 2-3). Futa.
- Kata nyama ya nguruwe kwenye nafaka kwenye nyembamba sana, vipande vyenye urefu wa 1/8 inchi ambazo ni urefu wa 1.5 - 2 inches.
- Weka kwenye bakuli na kuongeza mchuzi wa soya, vijiko 2 vya mchele mvinyo au sherry, pilipili na mahindi, wakisisitiza kuchanganya na kuruhusu nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ikitengeneze wakati wa kuandaa viungo vingine.
- Katika bakuli ndogo, kuchanganya mchuzi wa kuku na 1 kijiko cha sherry. Katika bakuli tofauti ndogo, kufuta cornstarch katika 1 kijiko maji. Osha maharagwe nyeusi kuondoa chumvi kupita kiasi. Panda maharage na upande wa cleaver au kisu. Koroa pamoja maharage na vitunguu vilivyomwa na kiasi kidogo cha maji.
- Joto la mafuta ya kijiko 1 katika wok ya preheated. Wakati mafuta ni moto, ongeza mchanganyiko wa maharage / vitunguu. Kupika, kuchochea kwa sekunde 15 hadi harufu, kisha uongeze nyama ya nguruwe. Koroga kwa muda wa dakika 2-3, mpaka nyama ya nguruwe igeupe nyeupe na iko karibu kupikwa. Ondoa nguruwe kutoka kwenye sufuria.
- Joto 1 hadi 2 vijiko vya mafuta katika wok, kama inahitajika. Wakati mafuta ni moto, ongeza chuki kali. Koroga kwa dakika, kisha uimina katika mchanganyiko wa mchuzi wa kuku. Ongeza nyama ya nguruwe tena ndani ya sufuria, na kuchochea kuchanganya kila kitu pamoja.
- Funika na simmer kwa dakika 2.
- Pindisha tena mchanganyiko wa wanga na maji. Pushisha viungo vingine kwa pande za wok na kuiongezea kwenye mchuzi wa kuku katikati ya wok, na kuchochea kukuza. Koroa kila kitu pamoja, gumu katika mafuta ya sesame, na msimu na chumvi au pilipili ikiwa unataka. Kutumikia moto.
3. Nyanya-kaanga kali ya melon na shrimps kavu
Taratibu:
- Jotolea mafuta katika wok na kuchochea vitunguu kaanga na pilipili mpaka harufu itatoke.
- Ongeza shrimps na koroga-kaanga kwa sekunde 10.
- Ongeza meloni ya machungu na maji ya kijiko 1. Futa-kaanga kwa dakika kadhaa.
- Ongeza msimu wote na koroga-kaanga kwa dakika 1. Tayari kutumikia
Weka muda: dakika 15
Muda wa kupika: dakika 10
Anatumikia: watu 3