Kivuli 101
Kila mtu anapenda mchanga. Hakuna njia bora ya kukamata kiini cha ndege au chachu badala ya kufanya kitovu kwa kutumia vijiko vya sufuria na juisi za nyama. Lakini kila mtu amekuwa na gravy mbaya ambayo ni nene na pasty na flavorless. Unaweza kutumika kizuizi bora kila wakati kwa kufuata vidokezo hivi na kutumia maelekezo haya.
Tatizo pekee kwa mapishi ya jadi ya gravy ni kwamba wao ni dakika ya mwisho. Huu ndio kazi ya jikoni ya mwisho ya siku, kwa kuwa unahitaji drippings kutoka sufuria ya kuchoma Uturuki na hisa kutoka giblets simmering kwa ladha bora.
Kwa matokeo bora, jaribu kupata wengine kusaidia wakati wa kumaliza sahani nyingine wakati unapozingatia kwenye kamba hiyo.
Kuna siri tatu za kufanya mchanga mkamilifu .
- Tumia whisk ya waya ili kuchochea kamba ili kuzuia uvimbe.
- Hakikisha kupika unga katika mafuta (kabla ya kuongeza kioevu) ili kuepuka ladha ya wanga.
- Chumvi ni ufunguo wa ladha bora.
Unapochukua Uturuki nje ya tanuri, onyeni kutoka kwenye sufuria, fanya ukijifungia ikiwa unatumiwa, uifunika kwa kichupo na uruhusu kupumzika wakati kivuli kinapofanywa.
Unahitaji tu kuhusu 1 / 4-1 / 3 kikombe cha mafuta ili kufanya kura ya mchanga. Wewe hufanya mchuzi nyeupe kimsingi, ila itakuwa ni kahawia kwa sababu ya matembezi ya Uturuki. Futa mafuta yoyote ya ziada kutoka kwenye sufuria ya kuchoma, kuwa makini kuacha bits zote za rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia iliyo na ladha sana.
Sasa ni wakati wa kuongeza unga. Nyunyiza unga juu ya bits za rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi na mafuta. Kupika na kuchochea mpaka mchanganyiko umeongezeka kwa dakika kadhaa.
Kisha kuanza kuongeza kioevu.
Bibi yangu daima huweka unga katika chupa kidogo na maji ili kufanya slurry, akayetetemeka kwa nguvu ili kufuta, kisha aliongeza kuwa kwa drippings. Ikiwa unatumia njia hii, unahitaji kuchemsha gravy kwa dakika 10-20 ili uondoe ladha ya unga. Hii pia inazingatia ladha, kama maji yanapoenea kutoka kwenye hisa.
Unaweza pia unga wa kahawia katika tanuri (angalia kwa uangalifu!), Kisha uifunde tu juu ya drippings na upikaji kufanya roux kabla ya kuongeza hisa na maji.
Kwa kioevu, napenda kutumia hisa iliyotengenezwa kutoka giblets ya Uturuki (isipokuwa ini, ambayo inaongeza ladha kali), na maji hutumiwa kupika viazi. Ongeza kwenye drippings na unga katika sufuria na kuchochea na kuchochea na kuchemsha na kuchemsha.
Chumvi ni funguo la mchanga bora zaidi . Lakini unahitaji kuongeza na kulahia daima. Anza na kuhusu 1/2 tsp. kwa vikombe 4 vya kioevu. Kisha kuinyunyizia kidogo kidogo kwa wakati mmoja, kuchochea na kuonja. Utajua wakati una kiasi cha haki, kwa sababu gravy itafikia ghafla kwa ladha ya ajabu ya nyama.
Ikiwa kivuli chako ni lumpy bila kujali unachofanya, shika kupitia colander kubwa au mchezaji. Kutumia blender au processor ya chakula kujaribu kuondoa uvimbe mdogo kutoka kijivu ni karibu haiwezekani.
Mapishi ya jadi ya Gravy
- Gravy ya mama yangu
- Old Fashioned Uturuki Gravy
Rahisi Gravy
Unaweza kudanganya kidogo na kufanya mchezaji kabla ya muda, kwa kutumia mchanganyiko wa gravy au kichocheo hiki cha Kufanya Kabla ya Uturuki wa Uturuki . Utaepuka dhiki yote ya dakika ya mwisho kwa njia hiyo, na watu wengi hawataweza kumwambia kwamba kivuli hakikufanywa kutoka kwa Uturuki wenye kuchomwa.
Katika kichocheo changu cha kufanya mbele ya mchanga, baadhi ya drippings kutoka Uturuki wenye kuchomwa huchochewa ndani ya kivuli kama inavyofanywa upya, na kuongeza ladha zaidi. Unaweza pia kufanya mchanganyiko wako mwenyewe, na kutumia hisa ya giblet kwa kioevu.
Kiasi cha Gravy
Tumia mchanga wa makopo! Kutoka nje na hisa fulani ya giblet au hisa ya kuku na ladha, kusahihisha seasonings ikiwa ni lazima. Kisha usumbue katika baadhi ya drippings kutoka Uturuki, kumwaga ndani ya nzuri yako gravy mashua, na hakuna mtu kuwa busara.