Mende, au Tigres, ni moja ya tapas maarufu zaidi kaskazini mwa Hispania. Mishipa hupunjwa vizuri na kuchanganywa na vitunguu, pilipili, mchuzi wa nyanya ili kuzalisha ladha. Wao ni kisha mikate na lightly kukaanga. Toleo hili linatenganisha kujaza kutoka mchuzi wa béchamel , badala ya kuchanganywa nayo. Ingawa inachukua muda mwingi zaidi kujiandaa, kujaza kuna ladha zaidi na ukanda ni crispier kutokana na tabaka mbili za breadcrumbs.
Prep Tip: Ili kukata yai nzuri bila kuifanya chupa kwenye ubao wa kukata, weka mayai ngumu katika glasi ya kinywa cha mdomo wa 16-ounce. Kisha, akiwa na kisu hupunguza mayai vipande vidogo. Weka kioo kila kupunguzwa kwa 3-4 na mayai mapenzi kupunguzwa vipande vidogo.
Nini Utahitaji
- 24 hadi 36 missels ghafi katika shell
- Kihispania wa kike mafuta
- 1 leek
- 1/2 vitunguu nyeupe
- 1/4 kijani pilipili
- Mayai 2, ngumu-kuchemsha
- 2 hadi 3 ounces divai nyeupe
- Vijiko 2 vya mchuzi wa nyanya
- 3 vijiko vya kijiko (unga nyeupe)
- 4 ounces maziwa, joto la kawaida
- Pipi pilipili 1
- 1 kikombe mkate, kwa breading
- 2 mayai makubwa
- Hiari:
- Kihispania oloroso sherry
Jinsi ya Kuifanya
- Chemsha mayai mpaka ngumu. Weka ndani ya maji baridi ili baridi. Piga na kukata nusu. Chop fade na kuweka kando.
- Machafu safi ya uchafu wowote kwenye kanda za nje na suuza kabisa. Mimina vikombe takriban 1 hadi 1 1/2 baridi ya maji na chumvi ndani ya sufuria ya kati na kuleta chemsha. Ongeza mitungi na kufunika. Mshauri mpaka vifuko wazi (takribani dakika 3 hadi 5). Kuondoa misuli yoyote isiyofungua shell zao. Mimina supu katika bakuli na uhifadhi kwa matumizi baadaye. Ruhusu misuli kupendeza kwa muda wa dakika 10, au mpaka vifuko vya baridi vyenye kugusa.
- Ondoa nyama ya samaki kutoka kwa makombora. Weka shells kujaza. Fanya kabisa nyama ya nyama.
- Pamba kabisa laki (sehemu nyeupe tu), vitunguu na pilipili ya kijani. Weka sufuria ya kati ya kukata juu ya joto la chini na kusugua mboga katika vijiko vichache vya mafuta mpaka iwe wazi na upole. Ongeza kijiko kilichokatwa na vijiko vidogo vya divai nyeupe . Koroa, kuendelea kusonga dakika 1-2. Ongeza mayai ya kuchemsha, vijiko 2 vya mchuzi wa nyanya na chumvi kwa ladha. Changanya vizuri. Ondoa kwenye joto na kuruhusu kupumzika dakika 5 hadi 10.
- Mara baada ya kujaza imepoaza, fanya magombo ya misuli na mchanganyiko. Spoon takriban 1 1/2 vijiko vya mchanganyiko katika kila shell, ukijaza kabisa.
- Mimina vijiko 4 vya mafuta kwenye sufuria ndogo ya mchuzi na joto juu. Wakati wa moto, ongeza karibu takriban 3 za kijiko unga katika sufuria na kuchochea, kukatafuta unga. Endelea kushawishi na mjeledi wa faksi au waya, ili mchuzi usifanye clumps. Wakati wa kuchochea daima, kuongeza mchuzi uliohifadhiwa. Wakati mchuzi umeingizwa, mchuzi unapaswa kuenea. Punguza polepole katika maziwa huku ukisisitiza. Ongeza pilipili na changanya vizuri. Kwa mapishi hii, mchuzi wa béchamel haipaswi kuwa nene sana.
- Kabla ya mchuzi wa Béchamel, coko juu ya vifuniko vilivyojaa kujaza, kufunika mchanganyiko kabisa. (Usijali kama mchuzi unakuondoa shells kidogo.) Weka kwenye sahani au sahani kubwa na uinamishe shell iliyojaa kujazwa na makombo ya mkate kabla ya béchamel. (Mara baada ya kilichopozwa, filamu nyembamba itapanga juu ya makombo ya juu na ya mkate hayatashika.) Ruhusu tigres kupendeza kabisa, basi friji au kufungia ikiwa haitaweza kukaanga mara moja.
- Piga mayai mawili kwenye bakuli pana au sahani ndogo ya kuoka. Mimina mikate ya mkate katika bakuli ndogo. Weka bakuli wote karibu na jiko. Mimina mafuta ya sufuria kwenye sufuria kubwa ya kukataa iliyojaa nzito kwa kina cha 1 inch (takriban 16 hadi 20 ounces). Joto juu ya kati. Wakati wa kusubiri mafuta kwa joto, piga haraka sehemu za kanda ndani ya yai iliyopigwa, halafu ukapande kwenye makombo ya mkate. Fry katika sufuria, mpaka ukanda wa juu ni dhahabu. Ondoa na kuruhusu kufuta kitambaa cha karatasi. Kutumikia joto.
- Hiari: Nyunyiza kidogo ya oloroso sherry juu ya kila tigre kwa ladha iliyoongeza kabla ya kutumikia.