Kale, "Grünkohl" katika Kijerumani ( Brassica oleracea convar acéphala var sabéllica , ni aina ya kabichi ambayo haifanyi kichwa.Kwa badala yake, inakua majani ya curly sana juu ya inatokana na kwa sababu ya sura yake, neno jingine la Ujerumani kwa Kale ni "Federkohl" au kabichi ya manyoya.
Ilikuwa imeongezeka kwa kiasi kikubwa katika Mediterania na Wagiriki na Warumi, kale ikawa chanzo muhimu cha chakula nchini Ujerumani kwa Zama za Kati. Ilizotolewa na vitamini C wakati wa baridi kwa idadi ya watu, ni rahisi kukua na baridi kuvumilia hadi 10 ° F (-15 ° C).
Ilipandwa Juni, inaweza kuvuna wakati wa baridi, kuanzia Oktoba hadi Aprili. Joto la joto linaongeza hata ladha yake.
Historia ya Kale huko Ujerumani
Wakati "Grünkohl" ilikuwa mlo wa tajiri katika nyakati za Kirumi, basi chakula cha mtu masikini kwa muda fulani, sasa imekuwa mara kwa mara ya mgahawa waulimu katika miaka ya hivi karibuni. Katika kaskazini mwa Ujerumani, "Grün-" au "Braunkohl" imefanikiwa karibu na ibada kama hali. Pia inajulikana kama "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" na "friesische-" au "Oldenburger Palme" (kabichi ya majani, kabichi ya curly, kabichi ya manyoya, kabichi ya baridi, kabichi iliyokatwa na Kifrisi au Oldenburger mtende).
Hasa Bremen, lakini katika sehemu nyingi zilizo mbali za Saxony ya Lower (Hannover kwa Braunschweig), "Grünkohl" inajulikana zaidi kama "Braunkohl." Kuna sababu tatu zinazowezekana kwa hili. Ya kwanza ni kwamba unapopika kale, inageuka rangi ya kahawia. Ya pili ni kwamba hutakiwi kuvuna kale mpaka majani ya nje yamegeuka kahawia.
Sababu ya tatu inaweza kuwa kwamba rangi ya violet baadhi ya kale hupata inaifanya inaonekana kama rangi ya kijani.
Bremen na Oldenburg wanapigana kila mwaka kuhusu kama "maalum" "Grünkohl" ("Braunkohl") ni zaidi ya mmoja wao kuliko mwingine. Bremen ina jadi ya kale iliyo kuthibitishwa. Tangu mwaka wa 1545 wamekuwa wakifanya umma "Grünkohlessen" (chakula cha jioni).
Hapa Hereford (North Rhine-Westphalia) kale hutumiwa kupamba kanisa la Radewig badala ya matawi ya pine wakati wa wiki ya pili ya Advent. Mchungaji alikufa mwaka 1590 AD na kushoto bahati yake kwa kanisa, lakini aliuliza kuwa tamasha la kila mwaka linafanyika na Mass, muziki na chakula cha jioni cha kale.
Grünkohlessen - Jinsi ya Kuwa Na Chakula Chakula Cha Kale
Katika Saxony ya Chini, kale mara nyingi hupikwa na bakoni , Kijerumani Kasseler (ham) na "Pinkel" au "Bregenwurst". Pinkel ni aina ya sausage ambayo hutumiwa tu na kale. Ina bacon, mboga za shayiri, nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nguruwe, vitunguu, chumvi, pilipili, na allspice. Neno "Pinkel" linatokana na neno la Kijerumani la Platte la tumbo la nyama, ambalo lilitumiwa kama casings. "Bregenwurst" inamaanisha sausage ya ubongo, ingawa siku hizi hakuna ubongo wa nyama ya ubongo hutumiwa katika sausage. Kwa kawaida huwa na nguruwe, tumbo la nguruwe, vitunguu, chumvi na pilipili. Aina zote za sausage zinaweza kuvuta au kupikwa tu. Ikiwa imewekwa juu ya kale ili kuwaka, mara nyingi hupigwa kwa kofia ili kuruhusu ladha ikawe mwingi kwenye mboga.
Aina nyingine za sausage hutumiwa nje ya Saxony ya Lower. Magharibi Phalia hutumia sigara "Mettwurst" ambayo ni safu nzuri ya nyama ya nguruwe (lakini si ya bacon) , na "Kohlwurst," mapafu na nyama ya nguruwe, safu ya kuvuta iliyokatwa na mbegu ya haradali, allspice, thyme, marjoram, na vitunguu, kama vile pamoja na tumbo la nguruwe.
Ujerumani ya Kusini na Austria hawana sifa zao za kale au mila. Watu wengi wanapenda kuongeza "Kochwurst," neno la generic kwa sausage iliyofanywa kutoka viungo kabla ya kupikwa.
Mboga hupikwa kwa saa moja au zaidi, aina zote tatu za nyama (bacon, ham, na sausage) zimewekwa juu na chakula cha jioni nzima hupigwa kwa muda mrefu. Kiwango halisi cha wakati kinatofautiana na kaya na mkoa. "Eintopf" au mlo mmoja wa sahani hutumiwa na viazi vya kuchemsha na watu wengine wanasisitiza juu ya viazi vitamu, ambazo ni viazi mara kwa mara ambazo huchemwa, hupigwa na kukatwa vipande vipande, kisha hukaanga katika siagi na sukari, hata nje ni caramelized.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt ni safari ya kikundi cha kijijini wakati ambapo chakula kikubwa, cha jioni cha kale kinatumiwa na michezo kadhaa "ya kujifurahisha" inachezwa, kwa kawaida chini ya ushawishi wa pombe.
Hadi hivi karibuni, hii ilikuwa safari ya wanaume na tu kwa darasa la mfanyabiashara pia. Kuanzia miaka ya 1800 na harakati ya kazi, idadi kubwa ya "Kohlfahrten" iliandaliwa. Wanawake hawakujiunga na safari hizi hadi miaka ya 1920 na 30s, ambayo haikuwa mara zote kuwa chanya.
"Boßeln" na "Klootschießen" ni michezo sawa sawa ambayo inachezwa wakati wa kutembea katika mashambani. Unaweza kuelezea "Boßeln" kama umbali wa mbali wa Bocce, mchezo wa Kiitaliano wa kupiga mpira. Wachezaji wanachukua lengo katika mwelekeo wao wanao safari na hutafuta mpira kuelekea. Mchezaji wa kwanza au timu ya kupata mpira wao ndani ya mafanikio ya eneo la lengo. Wakati mwingine ni kushinda kwa kutupa umbali mrefu zaidi. Kuna tofauti nyingi tofauti za michezo hii, kwenye mashamba au barabara zilizopigwa.
Michezo ya ndani inaweza kuhusisha "Schweinerei" (Pitia Nguruwe) na michezo mengine ya kete au kadi. Wakati wa "Grünkohlfahrt" mfalme au wanandoa wa kifalme ni taji. Mshindi anachaguliwa na 1) kura ya umaarufu, 2) kiasi gani kilichopatikana wakati wa chakula, au 3) ambaye (anaweza) alishinda michezo mingi wakati wa kuongezeka. Sheria kamili ya kushinda ni siri na haipaswi kuchukuliwa mno sana. Mfalme anaweza pia kuwa taji kwa kuwa wa mwisho kwenye meza. Yeyote anayeshinda kichwa anastahili kuandaa safari ya shamba la mwaka ujao.
Katika maeneo mengine ya Ujerumani, ambapo mengi ya kale hupandwa, "Kohlkönig" (kabichi mfalme) ni heshima ya kanda. Wanasiasa wengi wameshinda heshima, ikiwa ni pamoja na Helmut Kohl katika Bonn 1984, Otto Schilly mwaka 1999 huko Berlin na Guido Westerwelle kama 46 "Grünkohlkönig" huko Oldenburg.
Ununuzi kwa Kale
Wakati wa kununua kale, hakikisha kwamba majani ni kijani kijani kwa violet (karibu hudhurungi), curly, pana na si kubwa mno. Wanapaswa kujisikia crisp na kuwa na matangazo yoyote juu yao.
Kutumia Kale
Ili kutumia kale ya kale, basi, funika kwa dakika chache katika maji na siki iliyoongezwa. Hii husaidia kurejesha udongo na wadudu wowote ambao huenda ukaunganishwa. Ondoa mapesi na ukata majani ndani ya ribbons (kama chiffonade ) au vipande vidogo. Tumia ghafi, katika saladi, uvuke kama sahani ya haraka, au kupikwa muda mrefu katika maelekezo ya Kijerumani.
Unapoipika tena, itakuwa zaidi ya harufu kama sulfuri au kidogo kama mayai yaliyooza. Hii ni kwa sababu kupikia huwafukuza molekuli za sulfuri kutoka kwenye molekuli ya sukari. Watu wengine wanakaribisha harufu, wengine hawajatumii.
Kale kupikwa huenda vizuri na bakoni na vyakula vinavyovuta. Katika vyakula vya Ujerumani, ni vyema na kitunguu, haradali, chumvi, na sukari. Wakati mwingine pembe au nutmeg huongezwa.
Kale kuhifadhi
Osha ya kale, kauka na kuihifadhi kwenye bin ya mboga kwenye jokofu yako hadi siku kadhaa. Jihadharini kuwa unapokuwa ukihifadhi tena, vitamini zaidi hupoteza na mabadiliko ya wasifu wake.
Baridi Kale
Blanch katika maji ya chumvi kwa dakika 2. Futa vizuri kabla ya kufunga na kufungia.
Kale ni juu ya vitamini A na C na B6. Pia ina chuma, fosforasi, potasiamu na ni ya juu sana katika kalsiamu. Kwa kweli, ina kalsiamu mara mbili kuliko maziwa, ounce kwa ounce
Pia Inajulikana Kama: Kale, Brassica oleracea convar. acephala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- au Oldenburger Palme (kabichi ya majani, kabichi ya curly, kabichi ya manyoya, kabichi ya baridi, kabichi iliyokatwa na Kifani au Oldenburger mitende), Braunkohl