Mrouzia , wakati mwingine yameandikwa M'rouzia , ni lebo tamu na spicy ya Morocco iliyowekwa tayari siku zifuatazo likizo ya Kiislam ya Eid Al Adha au Eid Al Kabir. Mwana-kondoo anajulikana sana wakati huu, lakini nyama ya nguruwe au ya mbuzi pia inaweza kutumika. Inaweza pia kutumiwa kwa ajili ya chakula cha jioni cha familia au mlo maalum wa tukio, na inaweza kufanyika siku moja au mbili mapema, kama ladha itaendelea kuboresha kwa muda.
Kiambatanisho muhimu katika m rouzia ni mchanganyiko wa misuli ya Morocco , Ras El Hanout . Safari pia inachangia ladha ya kipekee ya mrouzia . Msimu wa ukarimu, pamoja na asali, ulifanya kama vihifadhi katika siku kabla ya friji. Kupunguzwa kwa mafuta kwa nyama kulikuwa kwa kawaida kutumika kwa sababu hiyo.
Almond inaweza kupikwa katika mchuzi kwa ajili ya rangi nyepesi au iliyoangaziwa na iliyotolewa kama kupamba mno.
Usiku wa kusafisha nyama hupendekezwa. Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo . Mara mbili ikiwa ukipika katika sufuria ya kawaida, na mara tatu ikiwa huandaa kwenye lebo ya udongo au kauri. Mbinu zote za kupikia zinaelezwa hapa chini.
Nini Utahitaji
- Kondoo 1 1/2 (kondoo 3). Kondoo (bega, shingo au shanks) kata vipande 3 "au vipande vikubwa
- Vijiko 2 Ras El Hanout
- Vijiko 2 vya tangawizi
- 1 1/2 kijiko chumvi
- Pipi pilipili 1
- 1/2 kijiko cha kijiko
- 1/2 kijiko
- nyuzi za safari , zilizovunjika
- ---------------------------------------------
- 2 vitunguu ya kati, iliyokatwa
- 3 karafuu ya vitunguu, taabu au iliyokatwa vizuri
- Vipande viwili (2 hadi 3 ") ya fimbo ya mdalasini
- 1/2 kikombe cha siagi isiyotiwa
- Vikombe 3 maji
- ----------------------------------------------
- Vikombe 1 1/2 giza dhahabu au
- mazabibu ya sultana (kuhusu 225 g)
- 1/2 kikombe cha asali, au ladha
- 1 kijiko chini ya sinamoni
- 1/2 kikombe cha almond (blanchi 50)
Jinsi ya Kuifanya
Muda wa Muda
Hakika usiku uliopita, lakini angalau masaa kadhaa mapema, safisha, kukimbia, na pat nyama iliyo kavu. Changanya viungo pamoja na kusugua sawasawa juu ya nyama. Jalada na friji hadi wakati wa kupikia.
Ikiwa utakuwa na ladha ya mchuzi badala ya kuwaongeza moja kwa moja na mchuzi, unaweza kufanya hivyo mapema pia. Wakati wa baridi kabisa, funika mlozi ulioangaa mpaka unahitajika kama kupamba.
Fanya Mrouzia
Unapokwisha kupika, funika mazabibu na maji na uweka kando ili unyeke wakati nyama iko.
Njia ya Upikaji wa Mkapu:
- Changanya nyama iliyohifadhiwa katika jiko la shinikizo na vitunguu, vitunguu, siagi na vijiti vya mdalasini. Funika na upika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 10 hadi 15, na kuchochea mara kwa mara kugeuka nyama kama hudhurungi.
- Ongeza vikombe 3 vya maji, kifuniko, na ukipika na shinikizo kwa muda wa dakika 40 hadi 45, au mpaka nyama iwe nyembamba. Ongeza zabibu (iliyochapishwa), asali, na sinamoni. (Ikiwa una mpango wa kupika mlozi kwenye mchuzi, uwaongeze sasa pia.) Ikiwa ni lazima, ongeza maji ya ziada ili kufunika mazabibu. Funika sufuria na simmer bila shinikizo kwa muda wa dakika 20 hadi 30, mpaka zabibu zimejaa na mchuzi umepunguzwa kwa uwiano mzuri, kama vile syrup.
Njia ya kawaida ya Pot:
- Changanya nyama iliyohifadhiwa kwenye sufuria iliyojaa nzito na vitunguu, vitunguu, siagi, na vijiti vya mdalasini. Funika na upika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 10 hadi 15, na kuchochea mara kwa mara kugeuka nyama kama hudhurungi. Ongeza vikombe 3 vya maji, vifuniko, na ulete kwa simmer.
- Kupika kwa muda wa masaa 2, au mpaka nyama ni zabuni. Ongeza zabibu (iliyochapishwa), asali, na sinamoni. (Ikiwa una mpango wa kupika mlozi kwenye mchuzi, uwaongeze sasa pia.) Ikiwa ni lazima, ongeza maji ya ziada ili kufunika mazabibu.
- Funika sufuria na simmer kwa muda wa dakika 20 hadi 30, mpaka zabibu zimejaa na mchuzi umepunguzwa kwa uwiano mzuri, kama vile syrup.
Njia ya Tagine:
- Katika msingi wa tagine, changanya nyama iliyohifadhiwa na vitunguu, vitunguu, siagi, na vijiti vya mdalasini. Pindua vipande vya nyama ili wawe mfupa chini na kuongeza vikombe 3 vya maji. Funika tagin na uweke juu ya joto la chini. (Msajili hupendekezwa.)
- Acha tagine kufikia simmer na kisha kupika kwa karibu 3 masaa (kudumisha joto kati joto kuweka, na kuangalia ngazi ya vinywaji kwa mwisho wa kupikia), au mpaka vipimo vya nyama zabuni. Ongeza zabibu (iliyochapishwa), asali, na sinamoni. (Ikiwa una mpango wa kupika mlozi kwenye mchuzi, uwaongeze pia sasa.) Ikiwa ni lazima, ongeza maji ya ziada karibu na zabibu.
- Funika tagine na uendelee kuimarisha kwa dakika 30, au mpaka zabibu zimejaa na mchuzi umepunguzwa kwa uwiano mzuri, kama vile syrup.
Kutumikia
Kuondoa vijiti vya mdalasini. Ikiwa mrouzia iliandikwa katika tagine, tumieni nyama moja kwa moja kutoka kwenye chombo cha kupikia. Vinginevyo, panga nyama katikati ya sahani ya kuhudumia na usambaze zabibu, almond, na mchuzi juu ya nyama. (Kama mlozi zilizokatwa ziliandaliwa kabla ya muda, ziwaeneze juu ya mrouzia kama ya kupamba.) Tumia joto.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Jumla ya Mafuta | 73 g |
| Fati iliyojaa | 32 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Sodiamu | 805 mg |
| Karodi | 99 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 73 g |