Njia nzuri ya kupika sahani, hasa ikiwa hutaki kuongeza mengi (au labda yoyote) mafuta, na kupenda kuwa na tani ya usafi wa kufanya baadaye, ni kupika katika foil.
Kupika sahani katika foil ni njia ya kuiba . Jinsi hiyo hutokea ni kwamba, baada ya kuimarisha saum yako, unaimarisha kwenye sufuria ya foil. Wakati unapowaka, unafanya katika tanuri ya moto sana, samaki hupika kwa njia ya mvuke iliyotolewa kutoka kwa lax yenyewe na mboga yoyote, machungwa na mimea safi ambayo unaweza (na lazima) kuongeza kwenye kikapu.
Sio tu kwamba saum si kavu, itazalisha mchuzi wa ladha kama juisi zake zikusanya katika kikufu pamoja na yale ya viungo vinavyoandamana. Najua nimesema mafuta ya chini au hakuna, lakini ni wazi kwamba kidogo kidogo cha siagi au uchapishaji wa mafuta hutengeneza vizuri. Lakini jambo ni, ni chaguo.
Mbinu hii ni tofauti juu ya njia ya papillote ambayo imekuwa karibu kwa muda mrefu na inahusisha kupikia lax katika sufuria iliyofanya karatasi ya ngozi. Kijadi, mhudumu wa kawaida angeweza kutoa salmoni yako ya papillote kwenye meza yako bado amevikwa kwenye karatasi, na kwa sherehe kubwa, kipande cha wazi kufungia kofia haki mbele ya macho yako.
Bila shaka, huna haja ya kuitumikia kwenye foil. Lakini kumbuka kile nilichosema kuhusu kusafishwa? Huna budi kuichukua kutoka kwenye foil, ama.
Kumbuka kwamba unaweza kutumia karatasi ya ngozi kwa sehemu ya foil.
Faida za foil:
- Una uwezekano wa kuwa na foil kuliko karatasi ya ngozi.
- Pia ni rahisi kupiga makofi na uwezekano wa kuvuja.
Faida za karatasi:
- Unaweza kuiba microwave.
- Pia ikiwa unatarajia kuitumikia kwa namna ilivyoelezwa hapo juu, karatasi ya ngozi ni hakika zaidi ya kifahari kuliko foil. Mlango unaoingia amevaa kwenye foil - hata foil nzuri zaidi - huwasha kumla chakula kwenye Sizzler.
Katika mada ya dining faini, ni lazima kutaja kuwa mbinu ya pile mimi kutumia ni moja mimi ilichukua katika migahawa, na ni pamoja na hatua ambayo nadhani maelekezo mengi kuondoka nje. Mimi kutokea kufikiri ni muhimu. Tutafika kwa hiyo kwa muda mfupi.
Lakini inahusiana na joto. Nilitangaza tanuri ya moto sana, na kwa hiyo namaanisha 450 F (au 420 F ikiwa unapika na karatasi ya ngozi badala ya foil). Sababu tunataka tanuri nzuri na moto ni kwamba mvuke huzalishwa haraka zaidi kwa joto la juu sana. Ikiwa tulianza kwa joto, ingeweza kuwaka kwa kasi zaidi na mvuke itazalishwa kwa polepole zaidi.
Kuhusu Juisi Hizi
Njia hii ya kupikia hutoa bwawa nzuri ya kioevu na tajiri. Unaweza kumwagilia juisi hizi moja kwa moja juu ya samaki wako, au unaweza kuiweka kwanza kwa roux au slurry rahisi ya cornstarch . Au tu gumu katika siagi kidogo, mbinu ya kuunganisha inayojulikana kama monter au beurre .
Bila shaka, mbali na lax yenyewe, kioevu hakika inajumuisha ya viungo vingine ulivyoongeza awali. Haya ndiyo ninayopendekeza:
- Lemon leti iliyokatwa
- Shallots iliyokatwa
- Kupasuka parsley safi
- Ferili iliyokatwa
- Kuchaguliwa kwa bizari
Kumbuka kuwa zaidi ya limau, kila kitu ni chopped.
Sababu ya hilo ni mbili. Moja, kukata vitu husaidia kutolewa kioevu. Na wawili, kwa ajili ya kuonekana. Inaweza kuwa ya kukata tamaa kufungua kikapu na kuona vifungo vya muda mrefu vya bizari uliyofungwa kwenye dakika hapo awali. Ni kama matumaini yako yamefanyika sawa na hayo.
Unaweza kupika majani ya saum au saum steaks kwa njia hii, lakini ikiwa nitaweza kutoa sehemu moja ya hekima kwako, ni kwamba maisha ni mfupi sana hata kutumia dakika moja zaidi ya kuunganisha mifupa ya samaki nje ya kinywa chako. Hivyo ruka steaks na ushikamana na vijiti.
Hapa ndivyo Inafanyika:
- Preheat tanuri yako kwa 450 F (au 420 F ikiwa unatumia ngozi badala ya foil). Pia joto juu ya skillet kavu. Ninapenda chuma kilichopigwa, kinachochukua muda mrefu ili kuwaka, lakini kinachukua sawasawa. Plus, mimi ni kama chuma cha kutupwa .
- Futa kipande cha foil kuhusu inchi 14 kwa muda mrefu. Piga upande mmoja na mafuta au siagi iliyoyeyuka. Hii itasaidia kuzuia kushikamana.
- Weka safu yako ya saum upande mmoja wa foil. Brush na mafuta au siagi iliyoyeyuka. Msimu na chumvi chenye chumvi na pilipili nyeupe ya chini. Puni shallots iliyokatwa, fennel, parsley na bizari juu, na juu na kipande cha limau.
- Sasa pande upande mwingine wa foil juu ya uhuru, na kuleta mipaka pamoja bila kusisitiza foil chini juu ya yaliyomo. Wazo ni kwamba unataka kuwa na uwezo wa kupiga kando kando ili kuimarisha kipande huku ukiacha mfukoni wa hewa karibu na samaki.
- Piga kando kando kwa kupunja.
- Sasa hapa inakuja hatua ya ziada kwa vigumu mtu yeyote anayeyatumia: Weka kipengee kwenye skillet yako ya moto na uacha iwe moto juu ya dakika 1-2. Kwa nini hii inafanya kazi: joto moja kwa moja kutoka skillet husaidia kuzalisha kasi kubwa ya mvuke. Kwa kinyofu unaweza kuona karatasi kuanza kuanza, ambayo ina maana ni wakati wa kuiweka kwenye tanuri. Foil haifai kabisa (ikiwa ni sawa), lakini dakika mbili kwenye skillet ya moto inapaswa kupata mvuke kwenda.
- Sasa uhamishe sehemu kwenye tanuri yako, moja kwa moja kwenye kituo cha katikati. Kupika kwa dakika 6-8. Wakati wa kupikia itategemea ukubwa wa kipande chako. Jambo jingine lzuri kuhusu njia hii ni kwamba samaki watakaa nzuri na joto hata baada ya kuchukua sehemu nje ya tanuri, ikiwa una mambo mengine ya kumaliza, kama kufanya pilaf nzuri kwenda nayo.
- Unapokwisha kumtumikia, fungua pakiti na utumie kwa juisi zinazofuata (au uimarishwe, kama ilivyojadiliwa hapo juu).
Machapisho Machache ya Kufunga
Kwa wazi, mbinu hii itafanya kazi na samaki badala ya lax. Lakini saum ni nzuri kwa sababu ni rahisi kufanya kazi na kusamehe sana kwa makosa yoyote unayofanya. Si kwamba utafanya yoyote. Nyingine zaidi, ikiwa unasahau kuichukua nje ya tanuri.
Jambo jingine ni, nilitumia microwave mapema. Na kwa hakika, huwezi kuiweka kwenye microwave. Lakini ikiwa unapata kijiko cha karatasi halisi ya ngozi (itakuja kwa manufaa kwa vitu vingine vingi), unaweza kutumia hiyo badala ya foil, na kisha UNAweza kuandaa sahani hii katika microwave.
Hebu tu kwa muda wa dakika 3-4. Na unaweza kuruka hatua ya skillet ikiwa unafanya hivyo kwa njia hii.
Hatimaye, jaribu na mboga nyingine. Kama chochote kilicho katika msimu. Zucchini ndogo inaweza kuwa nzuri mapema majira ya joto. Uyoga ni nzuri pia, hasa shitakes. Wanaongeza kina umami kina kwa mchuzi.
Lakini neno la onyo: Mboga hujaa maji, ambayo ni nzuri kwa kufanya mvuke. Lakini ikiwa huwapika kwa njia yote, wanaweza kuacha kidogo. Na dakika chache katika tanuri sio muda mrefu kwa muda mrefu. Kwa hivyo, mara nyingi nitawavuta katika sufuria kwanza, ili wawe karibu nusu ya kupikwa, kisha uwaongeze juu ya samaki na kuimarisha na kuendelea kama kawaida.
Ninapochanganya saum na shitakes, wakati mwingine nitaongeza tu dash ya mchuzi wa soya na labda mchanganyiko wa teki ya siki ya mchele iliyopangwa na mafuta ya sesame. Uzuri wa hii ni kwamba unaweza kutumia mafuta safi ya saruji, ambayo huwaka kwa urahisi hivyo sio nzuri kwa sautéeing. Lakini unapokuwa ukipika kupikia, mafuta hayawezi kuchoma kwa sababu haipatikani moto. Furahia!