Kuna njia tatu za kupika: conduction, convection, na mionzi. Nje ya darasa la sayansi ya kupikia, mionzi inajulikana kwa majina mengine kwa sababu ya viungo vyenye hasi, lakini kama unapika kwa joto kali, infrared, au microwave, mionzi ni mtoto mpya kwenye kizuizi. Kwa kuongezeka, infrared inakuwa njia ya uchaguzi kwa wapishi wengi, hasa kwa chef wa mashamba kutumia grill infrared gesi na burners kwenye soko.
Aina za kupikia
Kufanya: Aina hii ya kupikia ni uhamisho wa moja kwa moja wa joto kutoka kwa jambo moja hadi lingine. Hii ni kama kupikia kwenye sufuria ya kukata. Pwani ya moto, katika kuwasiliana na chakula, huhamisha joto kwa kuigusa. Hii ni aina ya polepole na yenye ufanisi zaidi ya kupikia. Katika grill yako, hii ni kupikia iliyofanywa na vyakula vinavyowasiliana na wavu wa kupikia. Convection ni kupikia na maji (katika sayansi gasses ni maji) kama kuchemsha viazi katika maji au kuchoma kuku katika tanuri. Katika grill yako, convection ni mtiririko wa hewa ya moto karibu na chakula chako, hasa hasa wakati wa kusafisha moja kwa moja .
Radiation: Hii ni tofauti kabisa na aina hizi za kupikia. Radiation ni kupikia kwa matumizi ya fomu ya nishati ya umeme ambayo ni kuelekezwa kwa chakula wewe kupika. Hii inaweza kuwa kama kupikia katika microwave yako au kwa kutumia joto kali kutoka kwenye kipengele cha kupokanzwa umeme kama kwenye tanuri yako (hasa kwa broiling) au toaster.
Chochote kilichochomwa na joto la juu kinapunguza joto, makaa ya moto sana kwenye grill ya mkaa hutoa nishati ya jua (ya kupikia mkaa ni karibu asilimia 25 ya moto au ya kupikia infrared).
Inakabiliwa na Infrared (au Infra-Red) imekuwa neno kubwa la buzz katika kupikia nje. Hizi zote zilianza mwaka wa 2000 wakati patent ya burner ya infrared ilipotea, ikitoa teknolojia hii kwa mtu yeyote ambaye alitaka kuijenga kwenye grill ya gesi.
Zaidi ya miaka kadhaa iliyopita, teknolojia hii imeshuka kwa grill chini ya dola 500 na katika wigo wa burners upande, burners sear, na kitu chochote kingine unaweza kutunza kwa matumizi yake. Sasa, burner ya infrared inaitwa microwave ya jikoni ya nje na inajulikana kwa kuokoa sekta ya grill. Swali ambalo watu wengi wanaonekana kuwa ni, je! Kweli ninahitaji infrared na itafanya mimi kupika bora?
Burners zilizoharibika
Kuna idadi ya burners ya infrared na grill kwenye soko siku hizi kwa kutumia teknolojia mbalimbali. TEC, mwanzilishi wa awali wa teknolojia ameunda aina ya burner ya infrared ambayo inatoa asilimia 100 ya nishati ya infrared. Mchomaji hicho kikamilifu huweka burner ya gesi chini ya tabaka kadhaa za emitters ya chuma cha pua ili kuzuia hewa yote (convection) na kuzalisha joto tu linalotisha. Nyingine, burners ya zamani hutumia matofali ya kauri ili kuondoa nishati ya jua lakini bado huzalisha hewa ya moto ili wapate kwenye asilimia 50 ya infrared.
Char-Broil ameamua kuwa wanaweza kuweka gesi ya gesi chini ya kizuizi cha chuma na kutenganisha moto kutoka eneo la kupikia ili kuzalisha grill ya infrared. Mtindo huu wa grill umekwisha kuwepo kwa miongo kadhaa kwa njia ya grill kama The Holland Grill.
Ukweli ni kwamba kuna mengi ya grills kwenye soko kama hii. Inastahili kusema hizi grills kazi kwa inapokanzwa sanduku kubwa ya chuma kwamba kupika ndani, sawa na tanuri yako lakini na grate ya kupikia na kifuniko.
Kwa nini Uharibifu
Ukweli mmoja wa msingi na muhimu zaidi kuhusu grills za infrared na burners ni kwamba huzalisha joto la juu sana kuliko grills ya kawaida na huweza joto kwa kasi zaidi. Sio kawaida kusikia kwamba grils hizi zinaweza kufikia joto la juu la kupikia juu ya nyuzi 700 C / 370 C kwa muda mfupi kama dakika 7. Inavutia sana, lakini hii inakufanyia nini? Wafanyabizi wa grill wanaoathirika huahidi kuwa vitengo hivi hutafuta nyama haraka, kufunga kwenye juisi na kupika kwa kasi zaidi kuliko grill yoyote.
Tatizo na madai haya ni kwamba kushona haifanyi kazi kwa njia hiyo. Kuona haifunguzi katika juisi-husababisha kuoza na kuimarisha juu ya uso wa nyama.
Utaratibu huu wa rangi ya rangi inayoitwa "Maillard reaction" hutokea kwa joto kati ya digrii 300 na 500 F / 150 hadi 260 digrii C. Kwa hiyo kile kinatuacha sisi ni kwamba wapishi wa infrared haraka. Hiyo ni kitu ambacho huwezi kushindana na. Ni hii ya kupikia haraka na ya moto ambayo ni faida kubwa zaidi ya grills.
Matatizo
Kupikia vikwazo inaweza kuwa na nguvu kikatili. Wakati nyama imara na yenye nguvu zinaweza kushikilia hadi joto la gridi ya infrared, samaki na mboga inaweza kuwa vigumu kupika juu ya aina hii ya kuchoma kwa sababu ya kiwango cha joto. Ingawa kuna grill huko nje ambayo hutoa kila infrared, wengi watunga grill wamegeuka na kuweka katika maalum, kujitolea burner infrared hivyo unaweza kuwa na bora ya dunia zote mbili. Bila kujali vifaa unayotununua, kumbuka kwamba kupikia infrared inachukua baadhi ya kujifunza na mazoezi. Usitarajia kupata steak kamili wakati wa kwanza unajaribu grill infrared. Hata wataalamu hufanya makosa makubwa kwenye grill ya infrared. Kwa vyakula vingi unavyopika kwenye infrared unahitaji joto la juu kwa muda mfupi sana, karibu na dakika kwa kila upande, kabla ya kupunguza joto au kuhamia sehemu isiyo ya infrared ya grill ili kumaliza kupikia
Mateso ya Afya
Kama ilivyoelezwa hapo awali, rangi ya browning na caramelization hutokea kwa joto chini ya digrii 500 F / 260 C. C. Kuungua na kukata, ambayo inaweza kusababisha vitu vinaosababisha saratani, hutokea haraka kwa joto juu ya hatua hii. Wakati wa kupikia kwenye infrared ni muhimu sana kuwa unaangalia jicho karibu. Tangu muda wako wa kupikia unapungua unaweza kuchoma nyama haraka sana. Chakula cha kutosha daima kina hatari ya kansa na inahitaji kuepukwa kwa gharama zote.
Infrared ahadi aina ya kupikia nje ambayo inakupa nguvu nyingi. Kwa mazoezi, unaweza kutumia nguvu hii kula vyakula vikuu vingi. Si vigumu kujifunza infrared; baada ya yote, kila grill hutoa joto la infrared. Vipunzaji vya gesi na grill huzalisha mengi zaidi ili waweze kuzalisha joto la juu. Kwa hivyo ukichagua kwenda kwenye infrared, hakikisha unapata udhibiti unaotaka na usiogope na teknolojia-wengi wetu tayari tuna vifaa vya kupikia infrared katika nyumba zetu inayoitwa toasters.