Artichoke ( alcachofas katika Kihispaniola) ni mboga ambayo ni ya familia ya Asterales, ambayo ni pamoja na lettuce, endives, escarole , nk. Ni mbegu ya kudumu ambayo inaweza kukua kwa urefu wa 4 hadi 6 na majani makubwa ya kijani.
Historia ndefu na ya kuvutia
Artikete ni asili ya Afrika Kaskazini na hasa hupandwa katika nchi za Bahari ya Mediterane, kama vile Hispania, Italia, Ufaransa na Afrika Kaskazini.
Baada ya Italia, Hispania ni mtayarishaji mkubwa wa artichokes, hukua juu ya asilimia 30 ya usambazaji wa dunia na ni nje ya nje. Aina mbalimbali hupandwa duniani kote na kilimo ni kijiografia. Katika Hispania, aina ambayo inapatikana zaidi inaitwa Blanca de Tudela . Aina hutofautiana kidogo, ukubwa, na rangi (kijani na / au zambarau). Kwa kawaida huvunwa katika vuli na majira ya baridi nchini Hispania, ingawa artichokes inaweza kupatikana katika masoko kwa njia ya spring. Nchini Marekani, California inatoa karibu 100% ya mazao ya artikke na yanauzwa mwezi wa Aprili na Mei, na katika maeneo mengine mwishoni mwa majira ya joto.
Hapa ni ukweli wa kuvutia (na utata) wa kihistoria: Wakati wa karne ya 17, artichoke ilidhaniwa kuwa ni aphrodisiac na wanawake hawakuruhusiwa kula. Kwa bahati nzuri, hadithi hiyo haipatikani tena.
Ununuzi na Utayarishaji wa Artichokes
Wakati wa ununuzi wa artichokes, chagua wale ambao ni nzito na wameficha majani.
Rangi inapaswa kuwa kijani na matangazo machache au blemishes. Ikiwa majani ya artichoke yamefunguliwa, sio safi na inaanza kuuka. Mara baada ya kununuliwa, duka kwenye kioo cha mazao ya friji yako kwenye mfuko wa plastiki na uitumie ndani ya siku 3 hadi 4 (ingawa ikiwa ni safi sana, inaweza kuishi wiki).
Artichokes kavu na majani haraka kuwa ngumu. Katika Hispania, ni rahisi kupata artichokes ndogo ya mtoto ambayo ni zabuni zaidi, tastier na rahisi kupika. Nchini Marekani, artichoke kubwa duniani ni ya kawaida, ingawa mtoto artichokes ni kuwa maarufu zaidi katika minyororo kubwa maduka makubwa.
Wakati wa kuandaa artichokes , ni muhimu kupunguza shina, kuondoa majani ya nje magumu na kuponda mwisho wa majani. Tangu magomo yaliyokatwa hugeuka kahawia haraka, piga magomo na nusu ya limao safi ili kuzuia kuzorota. Mara baada ya kupikwa, wanapaswa kuliwa ndani ya masaa 24.