Katika Kigiriki: λαχανοντολμάδες, lah-hah-no-dol-MAH-thes
Roll ya kabichi ya Kigiriki inaweza kuja katika aina nyingi, baadhi ya jadi na baadhi ya kisasa zaidi. Kwa mfano, baadhi ya mapishi yanajumuisha mchuzi wa nyanya badala ya mchuzi wa lemon wa jadi ulioelezwa katika mapishi hii. Wengine hutumia nyama ya nguruwe badala ya ng'ombe (au mchanganyiko wa wote). Kuna pia tofauti kwa wazao wa mboga na vijijini wanaotumia nafaka mbalimbali badala ya nyama.
Katika Ugiriki wa kaskazini, kabichi iliyofunikwa inayoitwa yiaprakia (γιαπράκια, sema: yah-PRAHK-yah), hutengenezwa na kabichi na kabichi, na ni jadi ya Krismasi .
Hekima ya Kigiriki ya kawaida ni kwamba kabichi bora inaweza kupatikana baada ya baridi ya kwanza, hivyo matoleo yote ya kabichi iliyochomwa ni favorites ya baridi.
Ikiwa una mpango wa kupika tiba halisi, utafunika kabichi hii ya kabichi iliyochongwa na nyama ya mchanga na mchele na yai ya jadi na mchuzi wa avunilemono. Unaweza pia kufanya toleo rahisi na majani makubwa ya lettuce ya Roma au kabichi ya Kichina .
Nini Utahitaji
- Pili 2 za nyama (ardhi mara moja)
- Mayai 2 (nzima)
- Vikombe 3/4 vya mchele (short-nafaka au risotto)
- Mashinde 3 ya kinu (safi, snipped)
- Chumvi 1 (bahari)
- Pili pilipili (nyeusi ya ardhi nyeusi)
- 1 kati ya vitunguu (vyema kung'olewa)
- Kijiko 1 cha mafuta
- 3/4 kikombe cha mafuta ya divai
- Vitunguu 1 (kilichopigwa katika pete)
- Karoti 2 za kati (zilizokatwa katika pande zote nzito)
- Mabua 2 ya celery (majani tu)
- Makabati 2 (jumla ya paundi 10)
- Kwa Avgolemono:
- Vijiko vya yai 5
- Vijiko 1 vya maji
- 7/8 kikombe cha maji ya limao (kilichochapishwa)
Jinsi ya Kuifanya
Changanya nyama ya nyama , mayai mawili mzima, mchele, kijiko, moja ya vitunguu, mafuta kidogo na maji, na kupiga kuchanganya vizuri. Ongeza maji zaidi au mafuta ikiwa inahitajika. Funga vipande vipande 34-35.
Katika sufuria kubwa ya supu, kuleta maji ya chumvi kwa chemsha. Ondoa msingi wa kabichi, na funga fungu kubwa katikati. Kuimarisha kabichi, na kuacha uma. Wakati majani ya nje yanageuka kijani mkali, toa kwa kutumia uma na kuondoa majani yaliyochelewa.
Rudi kwenye sufuria na kurudia mpaka majani yote ya kabichi yameondolewa.
Kutumia majani makubwa ya nje, fanya mchanganyiko wa nyama katika jani na roll, kwa kutumia mbinu sawa na kwa Rolling Grape Majani .
Weka chini ya sufuria iliyofunikwa na vipande vya karoti, vitunguu vilivyobaki, majani ya celery, na majani madogo ya kabichi ambayo yalikuwa yanayocheche sana. Weka safu za kabichi zilizofunikwa, upande wa chini, juu ya tabaka zilizojaa vyema. Weka sahani iliyoingizwa juu ili kuwazuia wakati wa kupikia.
Ongeza maji ili kufunika, na kuleta kwa chemsha. Wakati kuchemsha kufikia, fungua joto, kifuniko, na simmer saa 1.
Dakika chache kabla ya kabichi imefanywa, fanya mchuzi wa avgolemono :
- Whisk viini vya yai na kijiko cha maji. Korosha 1/2 kikombe cha maji kutoka kwa sufuria, maji ya limao , na wanga ya mahindi , whisking mpaka laini. Ondoa kabichi kutoka kwenye joto, ondoa sahani, na uimimine mchuzi wa limao. Kushika sufuria kwa kushughulikia na kutikisa kwa upole kusambaza.
Kutumikia joto na vijiko vichache vya mchuzi juu ya kabichi.