Nyenzo ya Nyama Iliyopendekezwa Pho: Mwongozo wa hatua kwa hatua

01 ya 09

Orodha ya Viungo vya Kufanya Nguruwe Pho

Miongoni mwa sahani zote za Kivietinamu, nyama ya nguruwe ni dhahiri inayojulikana na kupendwa zaidi ya Vietnam. Ni nini kinachofanya hivyo kuwa ya kipekee sana? Ni nini kinachotenganisha na supu za tambi za nchi nyingine za Kusini Mashariki mwa Asia? Siri liko katika mchuzi. Katika mwongozo huu wa hatua kwa hatua, tutafanya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe ilianza na mchuzi na kuishia na supu ya tambi.

Kwanza, orodha ya viungo ambayo tutagawanya katika sehemu nne. Kipimo cha viungo vya mchuzi hutoa mchuzi wa kutosha kwa bakuli nane hadi kumi za pho.

A. Mchuzi

1. kilele cha lemongrass
2. gome ndogo ya mdalasini
3. Vipande 5 hadi 7
4. 1/2 kijiko cha mbegu za coriander
5. Anise nyota 1
6. Peppercorns nyeusi 5 hadi 7
7. Vipande 2 hadi 3 vya vitunguu
8. kidole cha tangawizi
9. shank nyama na mfupa wa mfupa na mkia wa nyama (karibu 1.5 kilo uzito)
10. mchuzi wa samaki

B. Vipodozi vya Mchele

C. Nyembamba, vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe hupanda au pande zote (sukiyaki kukata kazi bora), kama vile unavyopenda

D. Garnishes

1. mimea ya maharagwe ya maharage
2. majani ya basili ya limao
3. majani ya mint safi (spearmint inashauriwa)
4. cilantro, iliyokatwa kwa mkono
5. scallions, kata ndani ya urefu wa inchi moja
6. lime wedges

02 ya 09

Putia viungo kwa Pho Broth

Anza kwa kuchochea lemongrass ya manukato, makopo ya sinamoni, karafuu, mbegu za coriander, anise nyota, vitunguu, tangawizi na peppercorns-kwenye sufuria ya mafuta ya bure. Chakula tu kuzunguka juu ya joto la kati hadi harufu ikitokewe na kando ya tangawizi na vitunguu hupigwa rangi.

Katika Vietnam, tangawizi na vitunguu vya vitunguu vinatupwa kwenye moto ulio wazi na kugeuka mpaka uso utawaka. Ngozi za kuteketezwa zimefutwa na kuachwa kabla ya tangawizi na vitunguu huongezwa kwenye mchuzi. Unaweza kuchagua kufanya hivyo kwa njia hiyo; mchuzi utafaidika kutokana na ladha ya kuvuta ambayo tangawizi na vitunguu vinatoa. Kwa ajili ya kupikia nyumbani, hata hivyo, kuchoma sufuria ni kutosha.

Mara baada ya kununuliwa manukato, fanya kando.

03 ya 09

Shanks ya Nyama (Kwa Mkopa Mto) na Mkia wa Nyama kwa Bho Broth

Kwa nini hizi kupunguzwa kwa nyama ya nyama? Na kwa nini inafafanua kwamba shanks nyama ya ng'ombe lazima kuwa na mfupa wa mfupa? Kwa sababu hiyo ndiyo inafanya mchuzi wa nyama ya ng'ombe kuwa kitamu. Kuchochea kwa muda mrefu kutaondoa marongo kutoka mifupa na kuanguka kwenye mchuzi.

Mkia wa nyama una tendons karibu na nyama ambayo hutoa mchuzi wa tajiri.

Weka shanks nyama na mkia katika sufuria. Funika kwa maji na ulete na chemsha.

04 ya 09

Nyama ya kabla ya kuchemsha ili kuondoa Scum hufanya mchuzi wazi

Chemsha shanks nyama na mkia kwa muda wa dakika kumi kuruhusu scum yote kuinua juu ya uso.

Kutupa mbali maji.

Futa sufuria safi au kupata safi.

Futa vipande vya nguruwe chini ya bomba. Wao sasa tayari tayari kuchanganyikiwa na viungo.

05 ya 09

Ongeza maji safi na viungo kwa nyama ya nyama na nyama

Weka nguruwe iliyotiwa ndani ya sufuria. Funika kwa maji tena. Ongeza viungo vyote vya kuchomwa na kuhusu vijiko viwili vya mchuzi wa samaki. Funika na simmer kwa saa tatu hadi nne. Ni kupikia polepole ambayo itapunguza ladha kutoka kwa mifupa ya nyama ya nyama na viungo kwa ladha ya mchuzi. Ladisha kila saa na kuongeza mchuzi zaidi wa samaki, kama inahitajika.

Kwa urahisi, unaweza kuweka viungo katika kipande cheesecloth na kufunga nguo kabla ya kuongeza sufuria. Hiyo itawawezesha iwezekanavyo kumwaga mchuzi ndani ya bakuli baadaye bila haja ya kuifanya.

06 ya 09

Punguza keki za Mchele katika Maji

Karibu nusu saa kabla ya mchuzi ukamilika, weka vidole vya mchele kwenye bakuli na uimimina maji ya kutosha ili kuwazunguza kabisa. Kulingana na upana na unene wa vitunguu (vidonda vya mchele huja katika ukubwa kadhaa), kutembea kunaweza kuchukua mahali popote kutoka dakika ishirini hadi arobaini. Nini unayofuata ni kuzitengeneza kwa muda mrefu mpaka wapate kugeuka na kuwa na opaque. Mara baada ya kufanya, futa tambi.

07 ya 09

Blanch the Noodles Rice

Chemsha maji ndani ya sufuria kina cha kutosha kuingiza vidonge vya sasa vya pumzi.

Weka vitunguu katika buibui ya jikoni na blanch kwa muda wa dakika tatu. Angalia maelekezo ya mfuko kuwa upande salama. Hakuna overcook. Futa.

Gawanya vidonda kati ya bakuli unayotaka kumtumikia ng'ombe.

Pushana na vitunguu upande mmoja wa bakuli na uweke nyama ya mbichi iliyopigwa nyembamba kwa upande mwingine.

08 ya 09

Baada ya Masaa ya Simmering, Mchuzi Ime Tayari Kufanya Pho

Baada ya masaa matatu hadi nne ya kupiga, mchuzi uko tayari. Kioevu ingegeuka giza. Ikiwa ulifanya hatua ya kabla ya kuchemsha kwa usahihi, mchuzi unapaswa kuwa wazi, si mawingu. Weka mchuzi kuimarisha. Ladha wakati mmoja wa mwisho na kuongeza mchuzi zaidi wa samaki, ikiwa inahitajika.

Ladisha mchuzi wa moto moja kwa moja ndani ya bakuli na tambi na nyama ya nyama. Joto litapika ng'ombe kuwa ya kutosha ili igeupe rubbery.

09 ya 09

Pamba nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyama

Pamba nyama ya nyama ya nyama ya maharagwe na mimea mpya ya maharagwe ya maharagwe, basil ya limao, majani ya mint, cilantro na scallions. Unaweza kuwaweka moja kwa moja katika bakuli juu ya tambi na nyama ya nyama, au upande.

Kumtumikia nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe kwa mara moja na kamba za lime upande.