Baklava ni mbolea nzuri na taa za mwanga, zilizo na ukali wa kujaa na kujaza tamu, zimetiwa kwenye syrup ya mwanga. Siwezi kuingia katika historia ya Baklava lakini, inastahili kusema, pastry hii ya ladha hufanywa kila kona ya kila mkoa wa Ugiriki.
Tabaka na Tabaka
Katika kisiwa cha Kigiriki cha Krete, mapishi ya zamani ya Gastrin ni sawa na Baklava ya nyakati za kisasa. Gastrin ilifanywa na karanga, mbegu, na pilipili zilizopigwa kati ya karatasi nyembamba za unga.
Leo, Baklava inafanywa na karatasi nyembamba za phyllo. Unga unaweza kupigwa chini na juu tu, au - na karatasi ndogo chini na juu-phyllo inachukuliwa na kujaza ili kuunda tabaka nyingi.
Dish maalum
Kama bakuli tamu, matajiri ambayo inahitaji muda na gharama (viungo sio gharama nafuu, hata katika Ugiriki), inachukuliwa kama "sahani" na kwa ujumla huhifadhiwa kwa matukio maalum. Haitumiki kama dessert, lakini badala ya kutibu maalum.
Katika maeneo mengine, Baklava ni tamu muhimu sana iliyotolewa katika ndoa na kwa kweli hupelekwa kanisani kabla ya sherehe; kwa wengine, daima hutumikia wakati wa Krismasi; na, katika mikoa mingine, wakati unapofanywa katika Pasaka, hutumiwa karatasi 40 za feri ya phyllo (tazama picha), inayowakilisha siku 40 za Lent Mkuu .
Butter au Mafuta?
Wakati wengi wa marafiki wangu wa Amerika wanapiga kila karatasi ya phyllo na siagi iliyoyeyuka, hapa nchini Ugiriki (nchi isiyojulikana kwa siagi yake), hutumia mafuta mengi zaidi .
Katika Ugiriki, siagi ya cream ilikuwa kikubwa cha kihistoria na ni ghali zaidi kuliko mafuta ya mizeituni yaliyopo, na kuiweka nje ya watu wengi. Kwa sababu siagi ilikuwa ghali sana, kutumia hiyo ilikuwa kuchukuliwa ishara ya utajiri. Leo, na kile tunachokijua kuhusu mafuta yaliyojaa, ni busara kutumia mafuta ya mizeituni.
- Kumbuka: Ikiwa uko katika eneo la kutazama televisheni la Amerika ambako una furaha ya kutazama kidini cha kupikia Kigiriki cha Georgia na Dez, utaona kwamba mafuta ya mizeituni katika Baklava ni uchaguzi wao (afya) pia.
Tofauti za Mikoa
Katika maeneo mengine, hatuwezi kupiga - tunamwaga. Katika Evros, upande wa kaskazini mashariki mwa Ugiriki, wengi bado hufanya Baklava kwa mujibu wa mila zao: Baklava hujengwa bila kusaga phyllo, na mafuta ya mafuta ya mafuta hutiwa juu ya unga wote kabla ya kuoka.
Kujaza kwa viwango vya Baklava kutokana na matumizi ya mbegu moja (kwa ujumla mlozi au walnuts) kwa mchanganyiko, wakati mwingine ikiwa ni pamoja na karanga za pistachio, ambazo huongezeka sana kwenye kisiwa cha Kigiriki cha Aegina (sema: EH-yee-nah). Katika kaskazini mashariki mwa Ugiriki, toleo la Baklava linafanywa na mbegu za sesame.
Prep ni muhimu
Baklava si sahani ngumu sana kufanya (lakini usiambie mtu yeyote wakati unavyotumikia). Ni tabaka tu - phyllo na kujaza. Funguo la mafanikio ni kuwa na vitu vyote tayari kabla ya kuanza - viungo vyote vilivyofrijiwa kwenye joto la kawaida, karanga zote zilizokatwa na kupimwa, yote ya phyllo yaliyopigwa (hutengenezwa) au kupunguzwa (usifungulie mpaka tayari kutumia), kila kitu kiko tayari, na tanuri ilianza.