Jinsi ya kuchagua oysters na kuwaweka safi
Uchaguzi wa Oyster na Uhifadhi
Oysters katika shell lazima kuuzwa kuishi, kwa sheria, kama wote bi-valves lazima. Wanapaswa kujisikia nzito na kamili ya maji. Vipande vilivyo hai vitafungwa vifungo vikali, au vitafungwa wakati wa kupigwa. Oysters wakuu watakuwa na shells huru na lazima iondolewa pamoja na yale ambayo yamevunja shells. Ladha ni bora wakati hutumiwa ndani ya saa 24 za ununuzi.
Hifadhi oysters hai katika shell, kubwa shell-upande chini, katika mfuko mesh au katika chombo wazi kufunikwa na uchafu kitambaa katika jokofu (hakuna chini ya digrii 33 F.) hadi siku tano.
Usifanye muhuri wa chombo ndani ya chombo kisichotiwa hewa - hawatakuwa na uwezo wa kupumua na kufa.
Kamwe usifunghe oysters wasiojulikana. Unaweza kufungia oysters safi-shelled katika pombe zao kwa siku mbili, lakini tumia haraka iwezekanavyo.
Wengi wa oysters wa kibiashara hupata siku hizi zina shells safi. Hata hivyo, ikiwa unahitaji kusafisha, chunguza ndevu na uchafu kutoka kwenye makanda wakati ukiwashikilia chini ya maji baridi kabla ya kufungua.
Wakati wa kuzuia (kufungua) oysters, tahadhari ya kuhifadhi maji ya ajabu inayojulikana kama pombe . Pombe inapaswa kuwa wazi, si mawingu, na haipaswi kuwa na harufu yoyote ya harufu au mbaya.
Oysters zilizohifadhiwa zinapaswa kuwa pasteurized na makopo au waliohifadhiwa kabla ya kuuza. Oysters ya makopo hupoteza ladha kutoka kwa oysters hai, safi na hutumiwa tu kwenye sahani zilizopikwa. Kuvuta sigara, oysters ya makopo ni nzuri kwa rufaa.
Oysters makopo itakuwa na tarehe ya kumalizika muda na inapaswa kuhifadhiwa friji katika pombe yao katika chombo kilichofunikwa mara moja kufunguliwa.
Oysters waliohifadhiwa ghafi huwa naendelea hadi miezi mitatu. Wanapaswa kuwa thawed katika jokofu na kisha kutumika kama ungependa oyster safi kwa ajili ya kupikia.
Oysters kupikwa haipaswi kuwa waliohifadhiwa, usije kuishia na stoppers mlango wa mpira. Tumia vilivyobaki vilivyopikwa vilivyopikwa ndani ya siku tatu.
Zaidi kuhusu Oysters:
• Vidokezo vya kupikia Oyster
• Kwa nini tu kula oyster katika miezi na barua "r"? Maswali
• Uchaguzi wa Oyster na Uhifadhi
• Hatua za Oyster na Equivalents
Cookbooks
- Samaki & Shellfish
- Kitabu cha Kupika cha Bahari ya Kisheria Mpya
- Kitabu cha Kupika Chakula cha Bahari ya New York Times
- New England Clam Shack Cookbook