Kabichi ya Kijerumani

Kabichi kama tunavyojua ni asili ya eneo la Mediterranean na imekuwa karibu na Ulaya tangu mwaka wa 300 KWK, lakini aina ya mwitu imeliwa na wanadamu kwa muda mrefu zaidi. Inageuka katika kuchapishwa kwa mimea ya Ujerumani kwa miaka ya 1500, ingawa Hildegard von Bingen alijua kabichi, ambayo aliita sumu ya mwili, katika miaka ya 1100. Kabichi ilihamia Ujerumani kupitia Ugiriki na Italia.

Kabichi ni juu ya vitamini C na riboflavin, chini ya kalori na inadaiwa kuwa na mali ya kupambana na uchochezi na kupambana na saratani. Katika manjano ya mapema, majani ya kabichi mara nyingi hutumiwa kama kijivu ili kupunguza uvimbe.

Makabati yote yanaweza kuliwa mbichi na kupikwa. Nyakati za kupikia kwa muda mrefu hupunguza maudhui ya vitamini. Kuongezea sahani kwa kabichi sahani kunafikiriwa kupunguza ugonjwa wa tumbo.

• 01 ya 06

  Viongozi wa kabichi - Kohl

  Cabbages za kijani na nyeupe ("Kohl" au "Kopfkohl") ni aina ya kawaida ya kabichi na hutumiwa kufanya sauerkraut na roll kabichi . Ni Brassica oleracea kutoka Kundi la Capitata (lililoongozwa).

  Ladha yake ni nyepesi wakati imevuliwa, lakini glucosinolates, misombo ya sulfuri pia inajulikana kama misombo ya haradali, huwa maarufu wakati wa kupikwa kwa muda mrefu, kukopa ladha kali na harufu kwa mboga.

• 02 ya 06

  Kabichi nyekundu - Rotkohl

  Kabichi nyekundu mara nyingi hupatikana kupikwa kama " Rotkohl ," sahani iliyopendezwa sana mara nyingi hutumikia wakati wa likizo na goose au chachu na viazi zilizopikwa. Jina la Kilatini ni Brassica oleracea kutoka Kundi la Capitata, aina mbalimbali za rubra L.

  Rotkohl mara nyingi huitwa "Blaukraut," "Blaukohl" au "Rot" - au "Blaukappes" nchini Ujerumani na "Blaukabis" au "Rotkabis" nchini Uswisi. Ni nyekundu katika mazingira ya tindikali, hivyo kuongeza ya siki, machungwa au apples wakati kupikia inaboresha rangi nyekundu. Soda ya sukari na kuoka itafanya kuonekana kama bluu (alkali). Mafuta ya kawaida yanayotumiwa wakati wa kupikia "Rotkohl" ni karafu, mbegu, na majani.

  Kama wengi wa cabbages ilivyoelezwa hapa, hupandwa katika chemchemi na kuvuna katika kuanguka, na kuifanya mboga ya majira ya baridi.

• 03 ya 06

  Savoy Kabichi - Wiring

  Kabichi ya Savoy inaitwa "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," au "Wirz" katika Ujerumani ( Brassica oleracea Capitata Group ya saba saba L.) na ni kabichi yenye kichwa kikubwa na kuonekana sana. Majani yake ni nyepesi kuliko kabichi nyeupe, nyekundu au nyekundu na haziwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa upande mzuri, majani yasiyopungua hufanya iwe rahisi kutumia kwenye mapishi ya kabichi. Pia hupatikana katika maelekezo ya kabichi yaliyojazwa na katika supu na safu. Wamepunjwa au kupasuka, hufanya kuongeza vizuri kwa saladi.

• 04 ya 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" au "Braunkohl" (Kikundi cha Brassica oleracea Acephala (hakuna kichwa) kinachojulikana sana wakati wa baridi baada ya kufungia. Wakati kale inakua katika hali ya hewa ya baridi sana, fructose hutengenezwa kwenye majani kwa njia ya photosynthesis, lakini ukuaji wa mmea hupungua, na kusababisha mkusanyiko wa sukari (kukomaa). Hii inafanya kuwa tastier, tena inachwa chini. " Grünkohlessen ," ambapo kale kilichopikwa kilichopikwa na kutumiwa na Kasseler au Pinkel sausage na viazi vitamu, ni jadi ya kale huko Bremen na Oldenburg kaskazini mwa Ujerumani. Angalia pia " Grünkohlfahrt ."

• 05 ya 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi ni moja ya aina za kale za kabichi na alitajwa katika maelezo ya Pliny Mzee wa historia ya asili. Mboga unaokula ni shina lenye unene wa mmea, badala ya majani. Kohlrabi inaweza kuenea kwenye saladi au kusukwa na siagi na sukari kidogo kwa sahani ya upande rahisi. Utahitaji kuondokana na ngozi ya Kohlrabi kwa kuwa ni yenye fiber na yenye nguvu.

• 06 ya 06

  Vipande vya Brussels - Rosenkohl

  Vipande vya Brussels au "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ni moja ya nyongeza za hivi karibuni kwa familia ya kabichi, inayojulikana katika karne ya 19. Wanakua kama buds ndogo kwenye shina. Vipande vinaweza kupigwa kama mchuzi au kupikwa na kutumika katika mchuzi, pamoja na makombo yenye rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi, au casseroles. Mapishi ya Brussels ya Sprout