Je! Umewahi kuzingatia kufanya nyama yako ya kuvuta sigara ? Hifadhi hii ya Misitu ya Misitu ya Black Black au Schwarzwaelder Schinken ni mradi wa kuanza kwa urahisi wa kufanya-it-yourselfers ambayo hutoa matokeo ya haraka na ya haraka.
Haki ya Kijerumani ya Misitu ya Black Black inachukua miezi kadhaa kufanya. Ni baridi ya kuvuta sigara (joto la chini) na kisha hewa ina kavu. Ingawa hilo ni bora lililofanyika na wataalamu, tunafurahia kutumia mbinu zingine za kufuata ladha na rufaa ya Schinken hii. Hiyo ni muhimu hasa wakati hatuwezi kununua kitu halisi.
Katika mapishi hii, nyama huponyiwa kwa saa 4, kisha kuvuta kwa saa chini ya 2. Inatumia viungo vya jadi za Misitu ya Misitu na kuvuta sigara na chips za pine, kama wanavyofanya katika Schwarzwald (Msitu mweusi). Wavutaji wengine wanasema ili kuepuka chips pine kwa gharama zote kwa sababu ya tine pine sasa, lakini hii ni jinsi ni kawaida kufanyika nchini Ujerumani.
Kabla You Begin
Ikiwa haujawahi kunyunyiza nyama, maeneo mazuri ya kuanza ni makala " Moshi " na " Sigara kwenye Grill Mkaa " na Derrick Riches.
Je, ni Kata ipi ambayo ni bora kutumia?
Hii "ham" inaweza kufanywa kutoka kipande cha nyama yoyote kutoka kwenye nguruwe. Nilikuwa ni sehemu ya nyama ya njaa iliyounganishwa na mbali. Kipande hiki cha nyama kina misuli ndogo ndogo iliyoshirikishwa pamoja na mafuta na sinew na si mara nyingi kununuliwa kwa kula safi. Kwa sababu ya salting na polepole kupikia, nyama ni tenderized na kitamu sana.
- Vifaa:
- Pine na / au vifuniko vya kuni vya juniper
- Sigara au grill
- Mkaa
- Kipima joto
Nini Utahitaji
- Nguruwe:
- 2.2 pounds / 1 kilo nyama ya nguruwe (mafuta ya sehemu ya kitanzi au ham, si zaidi ya inchi mbili thick)
- Tiba Kavu:
- 4 ounces chumvi (
- kosher )
- 2 ounces sukari
- 1/2 ounce chumvi (nyekundu)
- Vipu vya Mafuta:
- Vijiko viwili vya nyeusi
- peppercorns
- Vijiko viwili vya vijiko vya juniper
- 10
- majani ya bay (nzima)
- Vijiko 2
- coriander (mbegu)
- Vijiko 2 vya marjoramu (kavu)
Jinsi ya Kuifanya
Kuanza
- Ondoa vipande vingi vya mafuta kutoka nyama. Unaweza kuondoka safu nyembamba. Changanya pamoja viungo vya kavu na kavu nyama sawasawa na mchanganyiko. Kwa sababu ya nitrites katika chumvi, usiruhusu watu au wanyama wa pets kuingilia mchanganyiko.
- Weka nyama katika chombo kisichokuwa cha chuma (kama vile bakuli ya kijiko cha Pyrex), kifuniko na ukingo wa plastiki na friji kwa saa 4. Kioevu kitatolewa kutoka nyama.
Anza Sigara
- Katika alama ya saa tatu, kuanza moto wako wa moto. Weka vikombe 2 (au hivyo) ya vifuniko vya kuni kwenye maji.
- Osha chumvi yote chini ya maji ya maji na kavu na taulo za karatasi.
- Kufanya spice kusugua kwa kusaga pamoja (Napenda kutumia grinder ya kale, umeme, blade kahawa), viungo vyote, majani bay na marjoram kavu, na kuinyunyiza pande zote za nyama, na kusisitiza kuzingatia.
- Weka tray yako ya sigara (au tray ya alumini ya foil) juu ya makaa na kuongeza 1/2 kikombe cha chips kuni. Weka grill hapo juu kwamba, si kugusa.
- Weka nyama kwenye wavu wa grill, kifuniko na moshi masaa 1 1/2, mpaka joto la ndani ni nyuzi 150 F. au hapo juu. Ongeza vifuniko vya mvua zaidi, kama inahitajika, kuweka moshi juu.
- Nyama sasa iko tayari kula au kutumia katika mapishi kama vile supu ya mchuzi, kitovu cha lenti, au kula kama kifungua kinywa ham au kukata na kunyunyiza saladi. Unaweza kufuta chunks katika plastiki na kufungia kwa miezi michache, au friji kwa wiki mbili.
Kichocheo hiki kinachukuliwa kutoka kwa kichocheo cha Tasso Ham (Delicacy Creole) katika "Charcuterie" na Michael Ruhlman (WW Norton & Co, 2013), kitabu cha kupikia vizuri juu ya sausages, hams, bacon na vyakula vingine vilivyohifadhiwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Jumla ya Mafuta | 25 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodiamu | 8,576 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 47 g |