Kukua tagines kama vile hii ni yauli ya kawaida katika migahawa ya kawaida nchini Morocco na rahisi sana kurudia nyumbani. Wao ni ladha ya ziada wakati hupangwa katika lebo ya udongo, ambayo hutoa kiini cha ardhi kwa sahani ya kumaliza. Kuku za bure (inayoitwa djaj beldi nchini Morocco) ni zaidi ya kuonekana zaidi kuliko ng'ombe zinazozalishwa kuku lakini kupanga mbele kama wao kuchukua muda zaidi ya kupika.
Pamoja na msimu mzuri, tagine hii sio spicy. Unaweza kuongeza wingi wa viungo au kuongeza pilipili pilipili au mbili kwa ajili ya uwasilishaji wa kisisho, lakini usijaribu kuifuta ladha ya thamani ya ndege ya bure. Vitunguu, ambavyo baadhi yake hutengeneza wakati wa kupikia, huongeza utamu wa hila. Lemon iliyohifadhiwa na mizeituni ni nyongeza za hiari.
Jaribu kupika kama Morocco wastani kwa kuacha vijiko vya kupimia na kunyunyiza tu kiasi cha manukato juu ya kuku kabla ya kupika. Kupima kwa usahihi sio muhimu kwa sahani hii. Ondoa ngozi ikiwa ungependa, lakini napenda kuondoka kuwa imara wakati wa kupikia kuku ya bure-bure katika lebo.
Muda wa kupikia ni kwa ajili ya kuku ya bure. Kupunguza muda huu kwa saa ikiwa unatumia kuku ya kawaida.
Nini Utahitaji
- Kuku 1 (kata ndani ya robo)
- 2 vitunguu kubwa (kilichokatwa)
- 3 clove vitunguu (taabu au finely kung'olewa)
- 1 1/2 kijiko chumvi
- Pipi pilipili 1
- Tangawizi ya 1 kijiko
- 1/2 kijiko cumin
- 1/2 kijiko
- mto
- Hiari: 1/2 kijiko
- Ras el Hanout
- Hiari: pinch ya nyuzi za safari
- 1/4 hadi 1/3 kikombe cha mafuta
- 1/2 kikombe maji
- Hiari: 1/2 lamon iliyohifadhiwa (iliyokatwa au kukatwa kwa robo)
- Hiari: wachache wa mizeituni
- Pamba: parsley au cilantro
Jinsi ya Kuifanya
Sahani hii ni bora zaidi katika udongo au kitambaa kauri. Mbadala ni kutumia tanuri ya Uholanzi au skillet ya kina na kifuniko, lakini kutakuwa na maelewano katika ladha.
1. Weka nusu ya vitunguu vitunguu na vitunguu iliyopigwa chini ya tagine. Panga kuku, upande wa ngozi, juu ya vitunguu.
2. Kwa vidole vyako, vunja manukato juu ya kuku. Ongeza mafuta ya mizeituni, na kuruhusu baadhi yake kuimarisha juu ya kuku, kisha uongeze maji karibu na kuku.
Panga pete za vitunguu iliyobaki juu ya kuku.
3. Funika tagina na kuiweka juu ya joto la chini; kutumia diffuser ikiwa ukipiga tagine kwenye chanzo cha joto badala ya gesi. Ruhusu tagine kupungua kwa polepole ili kuiga, na kisha kupunguza joto kwa joto la chini kabisa ili kuendeleza kuzungumza.
4. Kupika kuku bila kugeuka mpaka tete sana, hadi saa mbili kwa kuku au mara kwa mara kwa kuku kwa bure. Mtihani kwa kuona kama unaweza kula nyama kwa urahisi mfupa.
5. Karibu na mwisho wa kupikia, ongeza limao na mizaituni iliyohifadhiwa (ikiwa unatumia) na uhakikishe kuwa na uhakika wa kutosha kioevu ili kuzuia vitunguu kutoka kwa kuchomwa. Ongeza maji kidogo zaidi ikiwa ni lazima, kukumbuka kwamba kuna lazima kuwa na mchuzi mdogo katika kitambulisho kilichomalizika; mchuzi hujumuisha zaidi vitunguu na mafuta.
6. Pamba na parsley safi au cilantro, na umtumie kuku moja kwa moja kutoka kwa tagine na mkate wa Moroccan kwa kuiga kila kitu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 513 |
| Jumla ya Mafuta | 34 g |
| Fati iliyojaa | 7 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 19 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodiamu | 1,011 mg |
| Karodi | 16 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 36 g |