Ikiwa umekuwa tayari kupika chakula cha Morocco, labda unajua kuwa ni rahisi kujenga juu ya mapishi kadhaa ya msingi ili kuongeza mboga, maharagwe au viungo vingine au kurekebisha na kujaribu majaribio, kama vile kuongeza smen kidogo au labda baadhi ya Ras El Hanout . Kwa mfano, Kuku na Lemon na Mazeituni iliyohifadhiwa hufanya kazi kama msingi wa vitambulisho kadhaa vya kuku na mboga, ikiwa ni pamoja na Kuku na Fennel au Mtoto wa kirafiki wa Kuku na Potato Tagine .
Hapa, hata hivyo, kitambulisho hicho hicho huanza kuvaa juu ya viungo vilivyopuuzwa. Mbegu za Nigella , pia zinajulikana kama mbegu nyeusi (au sanouj katika Moroccan Kiarabu), hutoa mwanga wa oregano kama wa asili kwenye kitambaa hiki cha kawaida cha kuku nchini Moroccan. Saffron, tangawizi na pilipili nyeupe zinatoa mikopo yenye harufu nzuri. Cinnamoni na limao iliyohifadhiwa ni chaguo, kama ni mizeituni nyekundu.
Wakati wa kupikia ni kwa ajili ya maandalizi katika udongo wa jadi au lebo ya kauri. Wakati utapungua kwa saa moja ikiwa hupika katika sufuria ya kawaida. Mlo huo hutumikia moja kwa moja kutoka kwa tagine au kwenye sahani ya jumuiya, na kila mtu anala kutoka upande wake wa sahani. Kumtumikia mkate wa Morocco ili kukuza kuku na mchuzi.
Nini Utahitaji
- Kuku nzima (pamoja na au bila ngozi), kata kwa nusu au vipande vipande
- 1/4 hadi 1/3 kikombe cha mafuta
- 1 vitunguu ya kati, iliyokatwa ndani ya pete
- 1 vitunguu ya kati, vyema vilivyokatwa
- Vitambaa 3 au 4 vya vitunguu, vyema vilivyokatwa
- Kijiko 1
- mbegu za nigella , kilichochelewa kidogo na chini
- Vijiko 1 vya mbegu za nigella, vidole vidogo vidogo na vya kushoto
- Chumvi 1 cha chumvi
- Kijiko 1 cha kijiko
- Tangawizi ya 3/4
- 3/4 kijiko cha pilipili nyeupe
- 1/2 kijiko cha nyuzi za nyuzi, zimevunjwa
- Fimbo ya mdalasini (hiari)
- 1/4 kijiko cha smas (chaguo)
- 1/2 laki iliyohifadhiwa, kata ndani ya robo 2 (hiari)
- wachache wa mizaituni nyekundu au violet (hiari)
- 1/3 kikombe maji
- wachache wa vidudu vya cilantro, amefungwa katika bouquet
Jinsi ya Kuifanya
- Mimina mafuta katika msingi wa kitambaa au chini ya sufuria pana au tanuri ya Kiholanzi. Kusambaza vitunguu kilichokatwa chini.
- Katika bakuli, futa kuku na vitunguu vilivyochaguliwa, vitunguu, nigella ya ardhi, nigella nzima na viungo. Panga mfupa wa mifupa chini katikati ya tagine au sufuria, na usambaze vitunguu vilivyoteuliwa kuzunguka.
- Piga kikombe cha 1/3 cha maji katika bakuli ili kuitakasa kwa manukato, kisha uongeze maji kwa kitambaa au sufuria. Ikiwa unatumia smen, ongeza kwenye vinywaji.
- Pamba tagine na bouquet ya cilantro, limao na mizeituni. Fuata njia moja ya kupikia hapa chini.
Ikiwa ukipika katika tagine , funika na uweka tagine kwenye joto la chini la chini. Tumia diffuser ikiwa unatumia chanzo cha joto badala ya gesi. Ruhusu tagine kupungua kwa polepole ili kuiga, na kisha kupunguza joto kwa joto la chini kabisa ili kuendeleza kuzungumza. Kupika kuku kwa muda mmoja na nusu hadi masaa mawili au kufikia zabuni sana, kuzuia kupikia tu kuangalia juu ya vinywaji. Kuku inapaswa kuwa mwepesi wa kutosha kunywa mifupa na mchuzi unapaswa kupunguzwa mpaka nene na si maji. Kuondoa cilantro, na kumtumikia moja kwa moja kutoka kwa tagine.
Ikiwa kupika katika sufuria au tanuri ya Kiholanzi, jifunie na ulete kuku kukua juu ya joto la juu. Kupunguza joto kwa kati au chini, na kuendelea kupika, kuchochea mara kwa mara na kugeuza kuku mara moja au mbili, kwa saa nyingine, au mpaka kuku ni zabuni kutosha kwa urahisi kutoka mifupa. Jihadharini na kiwango cha vinywaji wakati wa kupikia ili kuepuka kuchochea kuku, na kuongeza kidogo zaidi ikiwa ni lazima. Mara baada ya kuku kupikwa, hakikisha kupunguza maji (ikiwa ni lazima) kwa mchuzi mzito, kuondokana na cilantro, na kumtumikia.