Kwa kawaida, sahani ya kihispania ya jadi ni kweli inayotokana na nyingine - kivuko cha maharage ya Kihispania. Maandalizi ya damu vieja ilikuwa ni njia ya kutumia faida wakati wa kivuko cha Kihispania kilichoitwa cocido au puchero kilichopikwa. Ingawa kiwango cha kuishi nchini Hispania hakihitaji tena njia zenye kutisha, sahani bado inajulikana. Familia mara nyingi huandaa nyama ya ziada katika cocido yao, ili waweze kufanya damu siku ya pili.
Maharagwe ya Garbanzo yalikuwa ni sehemu ya chakula cha kila siku nchini Hispania hadi nusu ya mwisho ya karne ya 20 na ilionekana kuwa chakula cha wazi kwa watu wa kawaida. Toleo hili la damu vieja hutumia maharagwe ya maharage ya makopo na mpishi wa shinikizo ili kupunguza muda wa kupikia wa nyama.
Nini Utahitaji
- 1 1/2 - 2 lbs. nyama
- 2 tbsp.
- mafuta ya mizeituni
- 1 kati
- vitunguu au njano nyeupe
- 2 karafuu
- vitunguu
- Kikombe 1
- divai nyeupe
- Chumvi kwa ladha
- 5-6 tbsp. mafuta ya mizeituni
- 1 kati ya vitunguu ya njano au nyeupe
- 2 kubwa karafuu vitunguu
- Makopo 2 (15 oz kila mmoja) maharage ya garbanzo
- 1 parsley ya sprig
Jinsi ya Kuifanya
Kwa sababu muda unaohitajika kwa nyama kuwa na zabuni na kuanguka mbali hutofautiana na mpishi hadi mpishi, tumia wakati wa kupikia katika mapishi kama mwongozo. Ikiwa si kutumia jiko la shinikizo la nyama, kupika katika sufuria kubwa na kuruhusu nyama kuimarisha kwa muda wa dakika 90 au zaidi.
Chem nyama ya mafuta ya ziada na kukata ndani ya cubes 1.5-inch. Piga na kula vitunguu. Peel karafuu vitunguu na kukata nusu. Mimina mafuta ya chini ya mpikaji wa vyombo vya habari, kisha kuongeza nyama, vitunguu vitunguu na divai nyeupe.
Mfuniko salama na joto hadi shinikizo lijengwe na mpishi hupiga kelele, kisha kupunguza joto na uweke shinikizo kwa muda wa dakika 20.
Wakati nyama ni kupikia laini vitunguu, vitunguu na parsley na kuweka kando.
Ondoa kwenye sufuria ya joto na mahali kwenye shimo, na ueneze maji baridi juu ya kifuniko cha mpishi mpaka shinikizo limetolewa. Kuondoa kwa makini kifuniko na uangalie nyama. Nyama inapaswa kupasuka mbali na uma. Ikiwa kupikia zaidi ni muhimu, kuongeza kikombe cha 1/2 kwa kikombe cha maji 1, kifuniko salama na kupika mwingine dakika 5-10 baada ya shinikizo limejengwa tena.
Wakati nyama imekamilisha kupikia, nyama ya uhamisho na kioevu yoyote kwa sahani, kifuniko na kuweka kando.
Osha jiko la shinikizo. Futa maharage ya garbanzo na kuongeza jiko la shinikizo na vitunguu na vitunguu. Piga nusu ya mchuzi kutoka nyama ndani ya jiko la shinikizo. Ikiwa kuna mchuzi mdogo sana, na maji kidogo. Kufunikwa salama na joto hadi shinikizo lijengwe na mpishi hupiga kelele, kisha kupunguza joto na uweke shinikizo kwa muda wa dakika 10.
Wakati garbanzos iko katika jiko la shinikizo, ongeza mafuta ya mzeituni kwenye sufuria kubwa ya kukata na suka vitunguu na vitunguu mpaka vitunguu ni wazi.
Ondoa kwenye sufuria ya joto na mahali kwenye shimo, na ueneze maji baridi juu ya kifuniko cha mpishi mpaka shinikizo limetolewa. Kuchukua kwa makini kifuniko na kijiko garbanzos kwenye sufuria ya kukata. Endelea kupika katika mafuta mpaka ngozi zimeanza kuondokana na garbanzos na maharagwe ni laini sana.
Ili kutumikia, mahali pa garbanzos katika bakuli binafsi na mahali pa nyama karibu nao.
Kunyunyiza parsley juu. Kutumikia na mayai iliyoangaziwa, pilipili iliyokaanga ya kijani na / au viazi vya kaanga.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1313 |
| Jumla ya Mafuta | 59 g |
| Fati iliyojaa | 14 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 32 g |
| Cholesterol | 203 mg |
| Sodiamu | 551 mg |
| Karodi | 92 g |
| Fiber ya Chakula | 19 g |
| Protini | 94 g |