Maharagwe ya Tolosa yanajulikana kwa sababu ya soko la kila wiki katika mji wa Tolosa, uliofanyika tangu 1,256 BK. Wasafiri kutoka mikoa jirani walipaswa kupitisha Tolosa njiani yao kuelekea Ufaransa, hivyo sifa za mboga za ubora zinaenea. Maharagwe ya tolosa yanaweza kuanzia kwenye zambarau nyeusi na nyeusi. Hadi nusu ya pili ya karne ya 20, maharage yalikuwa sehemu ya kila siku ya chakula cha Kihispania. Viwanda na kuongezeka kwa kiwango cha maisha kilikuwa na kupunguza kiwango cha maharagwe familia ya kawaida ya Kihispania iliyokula. Leo, chakula cha Kihispania kinachukua tena. Nutritionists ni kuhamasisha matumizi ya maharagwe kama sehemu ya chakula cha afya, na kuna upendeleo mpya katika vyakula vya jadi za kikoa vya Kihispania.
Kichocheo hiki cha Alubias Negras de Tolosa ni kichocheo rahisi, ambacho kinaweza kufanywa na maharagwe ya nyeusi kavu yaliyopo katika masoko ya ndani. Baada ya kuingia, simmer katika maji, kuongeza chorizo Kihispaniola na sausages morcilla na hatimaye kuchanganya katika saizi iliyokatwa, vitunguu, pilipili, na leek. Ni kozi kuu ya kuridhisha na chakula cha jioni kamili kwa hali ya hewa ya baridi.
Nini Utahitaji
- 1 lb (500 gr.) Maharagwe nyeusi kavu
- 2 tbsp.
- mafuta ya mizeituni
- 3 oz. nyeupe
- mvinyo
- 4 ndogo ya Kihispania
- safuri za chorizo (mtindo wa riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (vitunguu vitunguu vya morcilla)
- 3-4 tbsp. mafuta ya mizeituni
- 1 kati ya vitunguu ya njano
- 2 karafuu
- vitunguu
- 1 ya kijani ndefu
- pilipili tamu (Kiitaliano)
- 1
- leek
- Chumvi kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
Kumbuka: Maharagwe ya nyeusi yaliyoyokaushwa yanaweza kutumika katika mapishi haya. Maharagwe ya tolosa yanaweza kununuliwa kutoka maduka ya vyakula vya kikabila au kupitia vyanzo vya vyakula vya Kihispania .
- Suuza maharagwe. Weka katika sufuria kubwa na uongeze maji baridi angalau 1 inch juu. Punguza maharage usiku mmoja (au masaa 8) ndani ya maji. Futa maharagwe, na kuongeza maji zaidi ili kufunika. Ongeza mafuta ya mizeituni na joto kwa chemsha. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza joto na kumaliza chini kwa muda wa dakika 45. Angalia mara nyingi na kuongeza maji ili kufunika kama inavyohitajika.
- Prick kila sausage na uma ili kutolewa ladha, na kuongeza maharagwe, pamoja na divai nyeupe. Endelea kuiga kwa dakika 15, kuongeza maji kama inavyohitajika.
- Wakati maharagwe yanakoma, vitunguu na pilipili ya kijani. Piga na vipande vya vitunguu vitunguu. Katika skillet kubwa, mafuta ya mizeituni kwenye kati na kuongeza vitunguu, pilipili, na vitunguu. Piga sehemu nyeupe ya leek sana sana. Pumzika mpaka vitunguu ni kizunguko. Ongeza leek na endelea kwa muda wa dakika 3-4.
- Ongeza mboga ya maharagwe na maharagwe mchanganyiko. Simama kwa dakika 5-10. Maharagwe yanapaswa kuwa supu, hivyo kuongeza maji kidogo ikiwa ni lazima. Kutumikia moto katika bakuli vingi vya supu.
Pendekezo la kutumikia: Kata kata safu katika robo na ugawanye kati ya bakuli. Kutumikia kwa mkate wa rustic na saladi ya kijani.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Jumla ya Mafuta | 28 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 18 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodiamu | 286 mg |
| Karodi | 92 g |
| Fiber ya Chakula | 24 g |
| Protini | 32 g |