Kuwa na kioo cha Cava msimu huu wa likizo!
Historia ya Cava , Mvinyo ya Kihispania iliyopuka
Champagne ilikuwa divai ya kwanza inayoangaza na kwa shaka inajulikana zaidi duniani. Hata hivyo, vin tu yaliyofanywa katika mkoa wa Champagne ya Ufaransa inaweza kuitwa Champagne leo. Uhispania hutoa vin nyingi nzuri sana, inayoitwa cava baada ya cellars ambayo mvinyo huzalishwa. Wahispania wengi wanaweza kuitwa wilaya hii ya vinini , lakini hawaruhusiwi kuandika vin hii kwa njia hii - pamoja na ukweli kwamba vin hizi zinafanywa katika "njia ya champenoise" au "njia ya Champagne," ambayo ni njia sawa kutumika kufanya Champagne.
Josep Raventós Fatjó wa mali ya Codorníu anasemekana kuwa ndiye wa kwanza kuzalisha divai iliyofanywa kwa njia hii katika Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña,) Hispania mwaka wa 1872. Alifurahi sana na divai aliyoifanya, kwamba aliamuru pishi ya baridi au cava ilimba ili kuzalisha divai iliyochea zaidi. Katika miaka michache, familia ilianzisha chupa zao za kwanza za cava kwa umma. Ilikuwa mafanikio ya papo hapo, hasa kwa jamii ya juu. Hivi karibuni, vin unang'aa kutoka kwenye mali ya Codorníu walikuwa kutumwa kwa familia ya kifalme ya Kihispania. Leo, maelfu ya wageni ziara ya Codorníu winery na cellars katika Sant Sadurní d'Anoia katika Cataluña.
Mbali na Codorníu, kuna mamia ya wazalishaji wa diva ya cava katika eneo la kusini mwa Barcelona inayoitwa Penedés. Mzalishaji mwingine wa mvinyo mzuri sana ambaye huja kwa akili mara moja ni Freixenet, anayeitwa "safi-eh-net". Ni maarufu kwa bidhaa zake za "cordon negro", cava katika chupa ya matte nyeusi yenye maandishi ya dhahabu.
Jinsi Cava inavyozalishwa
Vipindi vilivyotengeneza vyema , ikiwa ni pamoja na cava na champagne ya Kifaransa vyenye viwango vya kaboni ya dioksidi. Bubbles hupataje huko?
- Kwanza, zabibu huvunwa na divai nyeupe huzalishwa. Aina kadhaa za divai zinaweza kuunganishwa. Aina ya zabibu tatu za Hispania ni Xarello, Macabeo na Parellada.
- Tirajo ni hatua ya pili - chupa imejazwa na divai iliyochanganywa, basi mchanganyiko wa mchuzi na sukari huongezwa, iitwayo licor de tirajo. Chachu itafanya fermentation ya sekondari kutokea katika chupa. Katika hatua hii, divai ya chupa ni kisha kuhamishiwa pishi na stopper ya muda mfupi.
- Fermentation ya Pili ni ya pili - Ya yeasts kubadilisha sukari kwa kaboni dioksidi. Upungufu huu wa pili na kuzeeka kwa chupa hutokea katika chupa na hukaa kwa miezi tisa kwa joto kati ya 55 na 59 Fahrenheit.
Wakati wa fermentation ya pili / kuzeeka, chupa hugeuka mara kwa mara. Utaratibu huu unaitwa remuage na katika baadhi ya wineries, hii bado inafanywa kwa mkono. Kugeuka kwa chupa husababisha mabaki kutoka kwenye chachu kukusanya kwenye shingo la chupa ya mvinyo. Shingo la chupa ni kisha iliyohifadhiwa, ambayo inasisitiza sediment nje na chupa iko tena mara moja.
Mafunzo au sifa za Cava
Mwaka 1991 EU (Umoja wa Ulaya) specifikationer za kisheria zilifanywa kutekelezwa ili kuhakikisha kwamba kiwango cha ubora kilikuwa kikamilifu kwa Cava na wakati huo huo, EU ilitambua asili ya cava . Hata hivyo, kuna wachache sana wazalishaji wa cava nje ya Cataluña. Nyota yenye pointi nne imechapishwa kwenye msingi wa cork ya cava yoyote ya kweli.
Aina sita rasmi ni kama ifuatavyo, kulingana na maudhui ya sukari:
- Brut ya ziada - gramu 0-6 za sukari kwa lita moja, ni zaidi ya cava
- Brut - 0-15 gramu ya sukari kwa lita
- Extra Seco - 12-20 gramu ya sukari kwa lita
- Seco - 17-35 gramu ya sukari kwa lita
- Semi-Seco - 33-50 gramu za sukari kwa lita
- Dulce - Zaidi ya gramu 50 za sukari kwa lita, tamu nzuri ya cava
Kununua Cava
Kwa bahati nzuri kwa wale wetu wanaoishi Marekani, ni rahisi kupata karibu na duka lolote lolote. Bei ya cava ya juu ya Kihispaniola ni nzuri sana, ikilinganishwa na divai ya Kifaransa ya Champagne au California!
Kwa ujumla, gharama kubwa zaidi, husababisha cava . Cava chini ya gharama kubwa ni nzuri zaidi. Ikiwa unasoma lebo kwenye chupa za gharama kubwa, utaona kwamba labda Semi-Seco .
Bidhaa tatu za cava ya Kihispania ambayo unaweza kuona katika duka ni:
- Codorníu - Kama tulivyosema, mtengenezaji wa kale na mkubwa wa cava , na bidhaa mbalimbali zinapatikana. Ikiwa unatafuta kitu maalum, kampuni hiyo imetoa hivi karibuni bidhaa mpya ya Gran Reserva Gran Codorníu , ambayo kulingana na ufafanuzi wa kisheria wa Gran Reserva umetumia miezi 30 katika chupa.
- Freixenet - Tena, mtayarishaji mkubwa wa cava , mwenye bidhaa mbalimbali zinazopatikana. Ingawa unaweza kuona bidhaa zao za Carta Nevada Semi-Seco katika maduka, katika chupa kioo wazi, maarufu zaidi (na ubora wa juu) ni Cordon Negro inayoonekana sana , ambayo ni Cava ya Brut na inakuja chupa nyeusi, na dhahabu barua juu ya lebo nyeusi. Pia kuuzwa katika chupa nyeusi, lakini kwa accents fedha ni Gran Cordon Negro , Cava Brut na ubora kidogo.
- Segura Viudas - ni jamaa mpya. Winery ilianzishwa mwaka 1950 na kuuza vin yao ya kwanza hadharani mnamo mwaka wa 1959. Wanazalisha aina mbalimbali za vin za kuangaza , bidhaa zao kuu ni Reserva Heredad , ambayo inauzwa katika chupa yenye pete yenye chuma sana chini ya chupa na taa ya chuma upande. Hii ni cava nzuri na zawadi nzuri ya likizo, pia.
Kufurahia Cava
Kihispania hunywa kiasi cha cava wakati wa likizo, hasa wakati wa Chakula cha Krismasi , La Noche Buena na Hawa wa Mwaka Mpya, La Noche Vieja . Kwa kawaida hulewa baada ya chakula cha jioni na kuunganishwa na pipi za Kihispania , kama vile turrón .
Tunapendekeza uweke chupa ya cava katika friji au kifua cha barafu kilichojaa barafu na kuleta chupa kila wakati unapo tayari kunywa. (Ikiwa unaweka chupa kwenye friji, hakikisha usisahau kuhusu wao au wataweza kulipuka na utakuwa na fujo lenye fimbo la kusafisha!) Cava inapaswa kutumiwa baridi sana kuifurahisha sana - kuhusu 46 hadi 48 Fahrenheit. Kumtumikia katika glasi za mwamba za kijani mwilini ili Bubbles hudumu kwa muda mrefu, kwani wanapaswa kusafiri zaidi kabla ya kuvunja uso. Weka glasi kwenye friji kwa saa angalau kabla ya kutumia. Miwani iliyotiwa moto husaidia kuweka baridi ya cava .
Unapokuwa ukipiga Cava yako ya Kihispania msimu huu wa likizo, fanya kitambaa kama Kihispaniola kinavyofanya ... ¡Próspero Año Nuevo! , kwa Mwaka Mpya wa Mafanikio!
Kihispania Cava Recipe & Mapendekezo ya Ushauri
- Sparkling Wine Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, Fizzy na Festive Add to Party Parties
- Cava na Gastronomy ya Kihispania, Kipengele cha Makala kutoka "Chakula kutoka Hispania," kinachoelezea mawazo mapya kuhusu jozi za chakula na vin za kupendeza