Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sukari ni mazao makubwa duniani. Inakua katika mikoa ya kitropiki na ya chini ya nchi, na mavuno yake hutoa sukari 80% ya sukari duniani. Nchini Marekani, wengi wa sukari ya kibiashara inapatikana, lakini katika Kilatini Amerika isiyofanywa na sukari ya miwa inapatikana sana (na kiasi kidogo kuliko gesi iliyosafishwa).
Mzao wa sukari ni katika familia ya nyasi, na mabua yake makubwa yana maji ya sukari ambayo yanaweza kufutwa na kuchemshwa katika mchakato wa chini wa tech.
Kioevu kutoka kwa mabua ya miwa yenye mchanganyiko na iliyokatwa ni kuchemshwa mpaka inakuwa syrup yenye nene, ambayo hutiwa ndani ya udongo. Sukari huangaza kama inazidi na hugeuka kuwa imara, imara, imara (au cone, kulingana na sura ya mold) ya fuwele ya kioo iliyosaidiwa ya molasses. Mazao ya mabua ya miwa huwa hutumiwa kuchoma moto unao chemsha. (Angalia video ya kuvutia ambayo inaonyesha mchakato mzima kutoka kwa kuvuna miwa ili kuunda bidhaa zilizokamilishwa katika vijiji vya Colombia - pamoja na watoto na punda wanaofanya hapa-hapa).
Bidhaa hiyo ina majina tofauti katika sehemu mbalimbali za Amerika ya Kusini. Panela huenda ni jina la kutambuliwa zaidi ulimwenguni kwa "juisi ya maji ya maji". Katika Andes, inajulikana kama chancaca , na ni kiungo muhimu katika sahani nyingi, kama siki yenye harufu nzuri kwa ajili ya donuts ya malenge inayoitwa picarones .
Katika Brazil, panela inaitwa rapadura. Katika Venezuela inajulikana kama papelón , na huko Mexico ni piloncillo.
Panela ina ladha ya tajiri kamili, sawa na molasses, lakini ni kidogo kali. ( Molasses pia huja kutoka kwa miwa - kioevu kilichozalishwa zaidi wakati wa fuwele ya sukari iliyosafishwa hutolewa kwenye kioevu cha miwa - ndiyo sababu ladha ya molasses inabakia katika sukari isiyojulikana ya miwa).
Fuwele za sukari katika panela hutengana kwa ulimi wako, mengi kama pipi ya sukari ya maple . Unaweza kuyeyuka panela na maji kidogo ili kufanya syrup, au kuiunga na kuitumia kama sukari ya kahawia. Ni ladha kama tamu ya kahawa na chai, na bora katika mikate (kama vile vichwa vya tamu vya Venezuela vinaitwa golfeados ) na pipi. Sukari isiyosafishwa ya sukari pia inadhaniwa ina vyenye virutubisho vyenye manufaa ambayo hupoteza inapotengenezwa katika sukari iliyosafishwa.
Mapishi na Panela ...
Sopaipilla ya mtindo wa Chile
Saranga ya Chancaca-Glazed na Salsa ya Ananasi
Kuhusu Piloncillo Mexican