Chakula cha Amerika ya Kusini Magharibi

Vyakula vya Amerika Kusini kusini magharibi ni nguvu na ujasiri, kugeuka katika nchi ngumu na mvuto wengi wa kitamaduni, ikiwa ni pamoja na Native American, Spanish na Ulaya. Ni chakula ambacho kinatosheleza na kielelezo, huliwa kwa radhi safi, si uchambuzi.

Umaarufu wa sasa wa kupikia kusini magharibi huko Marekani haufanyi kitu cha mapinduzi ya upishi. Ni sehemu ya tamaa yetu ya chakula halisi, ladha halisi, na texture halisi. Boom ya sahani za Tex-Mex imefanua uchaguzi wa vivuli zinazohitajika ili kuzalisha kitu halisi, na upepo wa mabadiliko harufu kama mesquite, cilantro, na chilies. Kuthamini mapya ya Amerika kwamba chakula cha magharibi mwa Afrika kina zaidi ya tacos na chili con carne imelipa katika maduka makubwa.

Hapa ni mwongozo mfupi kwa baadhi ya viungo vya kusini magharibi vilivyopatikana katika maduka makubwa zaidi leo:

• 01 ya 06

  Msingi

  Sio viungo vyote vya kupikia magharibi-magharibi vinahitaji kuwa kigeni na vigumu kupata. Kwa hakika, mengi ya yale yanayotumiwa ni kufanya kawaida ya kila siku ya kweli ya kusini-magharibi ya barabara inakuzunguka. Baadhi ya hayo ni pamoja na karanga, hasa karanga za pine, pecans, karanga na mbegu za malenge; machungwa, kama vile chokaa; tequila; vitunguu; maharage ya kila aina, hasa, nyeusi na pinto; nafaka na mahindi ya mahindi, na matunda, yaliyo safi na kavu.

• 02 ya 06

  Blue Cornmeal

  Unaweza kuwa amechoka na kusikia kuhusu hifadhi hii ya kusini magharibi, lakini usiiondoe kama mwenendo. Wahindi wamekuwa kusaga na kupika na hii kwa karne nyingi. Unaweza kuitumia badala ya mahindi ya njano kwenye mapishi mengi. Pembe ya bluu ina ladha kidogo ya nuttier kuliko mwenzake wa manjano.

• 03 ya 06

  Chilipili cha Chile

  Mazao safi yanaharibika sana na yataondoka tu ambapo wachuuzi wana hakika watauza haraka. Baadhi ya aina ya kawaida zaidi utapata ni pamoja na yafuatayo:
  
  Jalapeño , moto kwa chile moto sana ambayo ni nzuri mbichi au kupikwa na inaweza kuchomwa kuondoa ngozi na kuongeza ladha smoky, pia huitwa chipotle chilies.
  
  Pilipili za Serrano hutumiwa kwa njia ile ile lakini ni ndogo, nyembamba na ni moto sana. Ondoa mbegu na mbavu ili kudhibiti joto.
  
  Chimba cha Anaheim ni jukumu la kawaida kwa jikoni ya magharibi. Inchi ndogo hadi sita kwa muda mrefu, rangi ya kijani, nyembamba na pengine inaendelea, chile inaweza kufungwa ili kufanya rellenos ya chile, au kuchomwa na kukatwa kwenye vipande na kuongezwa kwa supu na safu kama vidole vya chile .
  
  Vitunguu vya Poblano vina ladha nzuri ambayo yanaweza kuanzia kali kwenda kwenye moto. Kwa bora, zinaweza kuchujwa na kupunjwa, zimefunikwa au zimefunikwa na kuzikwa kwenye sahani za kupikwa kwa muda mrefu, zimepandwa kwenye saladi, zimewekwa kwenye omelets na salsas, au zimegawanyika juu ya sahani ya kuku, samaki au jibini kwa ladha na rangi.

• 04 ya 06

  Cilantro

  Unapenda kupenda au kuchukiza mimea hii ya pungent, lakini umaarufu wake ni kama kwamba hakika hautakuweza kuiepuka. Majani yenye tete hayatakiwi kufungwa (kwa kawaida huuzwa kwa makundi na mizizi bado juu) na kuhifadhiwa kwenye friji iliyo sawa kwenye chupa la maji kama maua yaliyokatwa. Piga mfuko wa plastiki juu ya mimea kwa ulinzi wa ziada na mpango wa kutumia ndani ya siku 2. Kata kabla ya kutumia. Cilantro hukatwa na kutumika katika usawa wa sahani, ikiwa ni pamoja na pilipili, salsas, supu, na saladi.

• 05 ya 06

  Cumin

  Hii sio vigumu mpya. Kwa kweli, imekuwa inapatikana katika maduka makubwa kwa miaka, lakini homa ya Tex-Mex imeongeza matumizi yake. Kwa hakika, matumizi yetu makubwa ya cumin hutenganisha Marekani kutoka mbinu ndogo ya Mexican ya msimu huu. Kwa ajili ya mbolea, tajiri iliyo na matajiri, husafisha mbegu, kuwachochea juu ya joto la chini katika skillet ndogo ndogo kwa muda wa dakika 5, au hadi rangi ya dhahabu. Kusaga mbegu kabla ya kutumia.

• 06 ya 06

  Tomatillo

  Nyama hizi zinaitwa Mexican ya nyanya za kijani ni jamaa za Cape gooseberry. Pande zote, matunda ya kijani, juu ya ukubwa wa nyanya kubwa ya cherry, imefungwa katika mbolea za papia, ambazo zinaondolewa kabla ya kupika. Kawaida hutumiwa ghafi au kwa kifupi kupikwa katika salsas , tomatillo ina tart, sour, berry ladha. Wanaendelea vizuri. Uhifadhi katika friji hadi wiki 3.