Maziwa ya kuku ni pengine ya kata ya nyama iliyopatikana nchini Marekani leo. Wao ni wa haraka, rahisi, mafuta ya chini, na maarufu duniani. Nini njia bora zaidi za kupika kwao ili ukamalize na nyama yenye unyevu, yenye zabuni, na yenye harufu? Soma juu na ujifunze jinsi ya kupika maziwa ya ngozi ya kutokuwepo, bila ngozi.
Ni nzuri kuwa na usambazaji wa nyama ya kuku iliyopikwa kwa mkono kwa maelekezo mengi, kutoka kwa saladi ya kuku kama saladi ya Kaisari ya Kahawa, kwa casseroles kama Kuku ya Creamy Mexican Kuku na Santa Fe Kuku , na Sandwiches.
Maanani ya Ukubwa
Kwanza kabisa, unapotunja matiti ya kuku, bila ngozi, jihadharini na ukubwa. Usitumie nusu yoyote ya matiti ya kuku na mfupa na ngozi zilizoondolewa ambazo zinazidi zaidi ya 8 au 9 ounces. Matiti makubwa sana hutoka kwa kuku, na kamwe hawatapata zabuni isipokuwa yanapikwa katika kioevu.
Mazungumzo ya Muda
Pili, kuna njia mbili za msingi za kupikia: joto kavu na joto la unyevu. Njia za joto kavu ni pamoja na kuoka, kuchochea, kuchochea, kusisimua, na kukataa sana. Njia za joto za unyevu ni pamoja na microwaving, poaching, baking in ngozi, steaming, na polepole kupikia . Huu ndio utawala: wakati wa kupikia maziwa ya kuku na joto kavu, tumia joto kubwa na upika kwa muda mfupi. Unapotumia joto la unyevu, tumia joto la chini na upika kwa muda mrefu.
Sasa ninaposema muda mrefu, hiyo haina maana masaa. Mapitio ya kuku ya kuku hupika kwa muda wa dakika 8-10, wakati maziwa yaliyopikwa yanapika kwa muda wa dakika 15.
Na hapa ni ncha nyingine: wakati wa kupikia kwa joto kavu, panda matiti ya kuku na hata unene ili waweze kupika sawasawa.
Maziwa ya kuku yana viungo vyenye viungo; hiyo inamaanisha kuwa yanaweza kupikwa kwa haraka kwa sababu wakati wa kupika muda mrefu unahitajika kuboresha maeneo hayo ngumu sio lazima. Pia wana mafuta kidogo, ambayo inamaanisha wanaweza kuwa kavu ikiwa yanapikwa kwa muda mrefu sana.
Njia moja ya kuhakikisha kuku juisi, yenye unyevu ni kuvuta kabla ya kupika. Ili kusafisha kuku, mahali pa matiti ya kuku ya thawed katika suluhisho la chumvi na maji kwa muda wa saa 1 kwenye jokofu. Seli zitaweza kunyonya maji kupitia osmosis.
Joto
Wataalam wengi wanapendekeza kwamba nyama ya nyama ya kuku lazima ipokeke joto la ndani la nyuzi 170 F, lakini wengine wanasema nyuzi 160 F ni nzuri. Utakuwa na kuku wa mchungaji ikiwa ukipika hadi digrii 160. Kulingana na Dk. O. Peter Snyder, kuku inapaswa kufikia joto la digrii 160 kwa sekunde 5.2 kuua pathogens. Sasa USDA inapendekeza kwamba, kwa sababu ya hofu ya ndege ya homa, kuku inapaswa kupikwa kwa joto la digrii 165. Kumbuka kuwa nyama itaendelea kupika baada ya kuondolewa kwenye joto; joto la ndani litatokea digrii 5-10 katika dakika chache za kwanza ni mbali na joto.
Chagua joto la mwisho kulingana na sababu za afya na hatari za wale ambao watakula nyama. Ikiwa una watoto wadogo, watu wazee, au wale walio na mfumo wa kinga ya kupambana na maradhi katika nyumba yako, chagua joto la juu. Dk. Snyder aliniambia kuwa watu wenye afya zaidi ya umri wa miaka 5 wamejenga uvumilivu kwa viwango vya chini vya bakteria na hawatakuwa wagonjwa wakati wa kutumiwa kuku kukupikwa kwa joto la chini.
Pia uhakikishe kuwasha nyama haraka sana ikiwa unaihifadhi kwa ajili ya matumizi ya baadaye au kuitumia au kuchapwa kwenye kichocheo kingine, ikiwezekana katika chombo kilichowekwa katika bafuni ya maji ya barafu. Na kushikilia kuku iliyopikwa katika jokofu si zaidi ya siku 3-4.
Niliulizwa mara kwa mara kwa nini kuku ilipaswa kupikwa, wakati steaks inaweza kutumiwa kwa nadra au ya kawaida. Jibu liko katika physiolojia ya kuku. Nyama ni ndogo kuliko nyama ya nyama, ambayo inaruhusu bakteria kusafiri katika misuli. Na njia ya kutengeneza kuku hueneza bakteria. Hatimaye, kuondosha manyoya huwa na bakteria kwenye viboko na ndani ya nyama. Hivyo kupika kuku kwa joto la ndani ya ndani na chakula chako daima kuwa salama.
Njia yoyote ya njia hizi itasababisha matiti ya kuku ya juisi, yenye unyevu, na ya zabuni. Fuata maelekezo kwa makini na thermometer ya nyama mkononi mwako na utakuwa na mafanikio daima.
Njia za kupikia
Unaweza kukuza kuku na viungo vingi katika njia hizi za kupikia. Ninapenda kuongeza lemon iliyochelewa kwa njia yoyote, pamoja na sprigs safi ya ladha kwa ladha zaidi.
Futa
Brining huunganisha maji ndani ya nyama ya kuku na husaidia ladha pia. Mimi siwezi kukuza kuku yangu kwa sababu ya hatari ya usalama wa chakula ya kushughulikia nyama ghafi sana, na haja ya suuza kuku ghafi baada ya kusafisha.
Ili kusafisha matiti ya kuku, bila ya ngozi, katika bakuli kubwa mchanganyiko vikombe 4 vya maji na 3 Tbsp. ya chumvi na 2 Tbsp. ya sukari, kama inataka, na kuchochea mpaka chumvi na sukari hupasuka. Ongeza matiti ya kuku ya thawed kwa mchanganyiko huu, kifuniko, na friji kwa saa moja. Unapokwisha kupika, jitenga kuku kutoka kwenye maji ya sufuria, suuza chini ya maji baridi (hii ndiyo wakati pekee ninaoruhusu kukuza nyama katika shimoni), na kupika kulingana na mojawapo ya njia zifuatazo.
Unaweza kusafisha maziwa yaliyohifadhiwa pia. Changanya suluhisho la brine na uongeze matiti yaliyohifadhiwa yasiyo na ngozi. Weka kwenye jokofu, kufunikwa, na uache kusimama usiku hadi kuku kukua. Suuza vizuri chini ya maji baridi ya maji, kavu kavu, na kupika. Sanitize kuzama kwako na eneo jirani na ufumbuzi wa bleach baada ya kuosha sukari. Osha mikono yako vizuri, na ubadili nguo zako, kwa vile bakteria kwenye kuku huenda ikawa juu yao.
Kuoka katika mtungi
Nimependa hii njia ya joto ya unyevu ya kupikia, kwa kuwa kuna kiasi kikubwa cha kosa, na matiti yanapika bila ya upya. Preheat tanuri kwa digrii 425 F. Kueneza karatasi ya ngozi au karatasi ya wajibu nzito juu ya kazi yako ya kazi na kupanga mapafu ya kutengeneza maziwa yasiyo na ngozi juu yao. Juu na vipande vya limao, majani ya bay, au viungo vingine na mimea. Kuleta kando ya karatasi au foil pamoja na kuunganisha pamoja (kuhakikisha kuweka kuku katika safu moja), halafu kuingiza kwenye mvuke. Bika kwa digrii 425 kwa dakika 15-25, kulingana na idadi ya matiti ya kuku unaopika. Tumia muda mrefu ikiwa unapika zaidi ya matiti mawili.
Matiti ya kuku ya baridi yanaweza kuoka na njia hii pia. Tuweka kwenye karatasi au foil, kuruhusu nafasi ya kupanua joto, na kuoka kulingana na mwelekeo wa mfuko. Aina mbili za matiti ya kuku waliohifadhiwa mimi huwa na nyakati tofauti za kupikia; mmoja anapika kwa dakika 35, mwingine kwa 50. Mimi hujaribu wakati wa kupikia mfupi na thermometer.
Kufundisha
Ili kupiga maziwa ya kuku, usiwe na ngozi, uweke kwenye skillet kubwa na kuongeza vikombe 1-2 vya maji au mchuzi wa kuku. Kuleta kuchemsha, kupunguza joto, kufunika, na kupika kwa muda wa dakika 9-14 mpaka kuku kufikia digrii 160 F. dakika 15. Unaweza pia kushika katika tanuri. Weka kuku katika safu moja katika sufuria ya kuchoma. Unaweza kuongeza vipande vya limao, peppercorns, au viungo vingine au mimea. Kuleta vikombe vingi vya maji kwa chemsha na pua mara moja juu ya kuku. Funika na kuoka kwenye digrii 400 F kwa dakika 20-35, ukiangalia joto la ndani la digrii 160.
Grill
Unaweza kula maziwa ya kuku, lakini unahitaji kulipa kipaumbele. Jenga moto usio wazi . Grill matiti juu ya moto wa moto wa kwanza, pamoja na makaa ya moto zaidi, ukigeuka haraka iwezekanavyo kutolewa kwa urahisi kutoka kwenye grill. Nenda kwenye upande wa baridi ili kupika. Hakikisha unatumia thermometer ya nyama ya papo hapo unavyoweza kununua kwenye Amazon.com ili uone joto, na uondoe kuku haraka iweze kufikia digrii 160. Kwa kukuza haraka, punda kuku hadi kufikia 1/3 "nene. Hii itasaidia mambo ya ndani kupika kabla ya nje hupata kahawia au kuchomwa. Kwa maelezo zaidi juu ya kukumbatia maziwa ya kuku, tafadhali angalia Mapishi ya Kuku ya Kuku .
Microwave
Inaweza kupika kuku hatari katika tanuri ya microwave kwa sababu tanuri hupika bila kutofautiana. Kipande hicho cha kuku kinaweza kuwa na joto tofauti kwa wakati mmoja! Ikiwa una watu wenye afya zaidi ya umri wa miaka 5 katika kaya yako, hii ni njia rahisi ya kukuza microwaving. Mahali yasiyo na ubongo, maziwa ya kuku ya kinga katika sahani ya kioo na upande mdogo wa matiti katikati. Mimina 3/4 kikombe cha kipepili juu ya kuku, jinyunyiza mimea na viungo vya chaguo lako, sahani sahani na suti ya plastiki, na upika juu kwa dakika 3. Angalia kuku, kisha upika kwa dakika 2 tena. Panga tena kuku kwa kutumia viti, funika tena, na microwave kwa muda wa dakika 3-5 hadi muda wa ndani ni digrii 160 F. Kuondoa mchanganyiko wa siagi.
Mkobaji
Kiboko ni njia nzuri ya kupika kuku kwa muda mrefu kama haipatikani. Kwa matiti ya kuku safi, panda kuku katika kikapu, kuongeza maji ya kikombe cha 1/2 au mchuzi wa kuku, kifuniko, na upika chini kwa masaa 5-6, upya upya mara moja wakati wa kupikia. Kwa matiti ya kuku waliohifadhiwa, panga katika kiboko, kuongeza 1/2 kikombe cha mchuzi au maji, kifuniko, na upika chini kwa masaa 8-9, upya upya mara moja wakati wa kupikia.
Kuchochea
Nancy H. aliniandika juu ya kunyonyesha maziwa ya kuku yeye huwachagua na Bi Dash. Anasema kwamba kunyunyiza matiti ya ngozi isiyo na ubongo kwenye rack ya chini ya mvuke kwa dakika 20 kwa thawed na dakika 30 kutoka kwa waliohifadhiwa hutoa matokeo ya juicy.
Sautéeing
Njia hii ya joto kavu ni ya haraka na rahisi. Ikiwa unapiga matiti nyembamba, watapika kwa karibu dakika 2-3 upande juu ya joto kubwa. Maziwa yasiyotengenezwa huchukua muda kidogo kupika; kuhusu dakika 4-5 kwa upande. Vaa skillet na mafuta , joto juu ya joto kubwa, kuongeza matiti, kupika kwa dakika 4 bila kuwahamasisha, kisha kugeuka na kumaliza kupikia.
Mkapu wa Shinikizo
Hii ni njia ya joto ya unyevu wa kupika. Ongeza matiti ya kuku ya sukari kwa mpikaji, kuongeza vitunguu vilivyokatwa na mandimu kwa ladha pamoja na maji ya kikombe cha 1/2, kifuniko na ufungishe mpiko, na kuleta shinikizo hadi juu. Kupika kwa dakika 12, shinikizo la kutolewa, na angalia joto la ndani. Unaweza kufunika, kuleta shinikizo nyuma, na kupika kwa muda wa dakika 2-3 ikiwa ni lazima.