Baking Mkate 101

by Linda Larsen

Je! Umewahi kufanya mkate wa chachu au chachu fulani? Ikiwa sio, fanya muda kidogo kusoma kwa makala hii yote kuhusu Mkate 101 na ujaribu. Kufanya mkate ni rahisi kabisa, mara tu unapojifunza mbinu za msingi, na hakuna harufu nzuri kama mkate wa kuoka. Mashine ya mkate ni ya ajabu, lakini kujua jinsi ya kufanya maelekezo ya mkate wa chachu kutoka mwanzo itakusaidia kuelewa vizuri jinsi mashine yako ya mkate inavyofanya kazi.

Hakuna kitu kinachoongeza kujiamini kwako zaidi kuliko kuvuta mkate wa harufu nzuri kutoka kwenye tanuri.

Mkate Viungo

Chachu

Hakikisha chachu yako ni safi. Kavu ya kavu iliyochaguliwa, inunuliwa katika pakiti za kibinafsi, ni aina rahisi zaidi ya kutumia, na inaendelea vizuri katika jukumu lako. Kuna daima 'bora kama hutumiwa na' tarehe kwenye vifurushi, na unapaswa kufuata hili kwa ukali. Ikiwa utachukua muda wa kufanya mkate, chachu mpya ni muhimu.

Chachu ya keki, ikiwa unaweza kuipata, inafanya kweli mkate wa ajabu. Aina hii ya chachu ni safi, kuhifadhiwa kwenye jokofu, na inaharibika sana. Unapoiuza, tumia ndani ya siku 1-2, au inaweza kuunda.

Joto la maji, kama lilitumiwa kufuta chachu, au limeongezwa kwenye mchanganyiko wa chachu / unga, ni muhimu. Mpaka utapata uzoefu fulani, tumia kipimo cha joto. Wakati chachu inapasuka katika maji au kioevu kingine, joto lazima iwe nyuzi 110 hadi 115.

Wakati chachu ni pamoja na unga na viungo vingine vya kavu, joto la kioevu linaweza kuwa kubwa zaidi; kuhusu digrii 120 hadi 130.

Mazao

Unga unaochagua kwa mkate wako pia hufanya tofauti katika ubora wa bidhaa ya mwisho. Chakula cha mkate hufanya mkate mkuu. Unga hii ni ya juu katika maudhui ya protini, na protini, au gluten, ni nini kinachopa mkate mkate wa kipekee.

Wakati maji yanaongezwa kwa unga, protini mbili, glutenini na gliadin, huchanganya na kuunda gluten. Gluten huunda mtandao wa protini ambao hutenga kupitia unga kama wavuti, kunyakua Bubbles hewa ambazo huunda kama ferment ya chachu. Hii inajenga mashimo ya hewa ya mkate mkamilifu.

Chakula cha kusudi wote kitatumika vizuri tu katika mapishi ya mkate wengi. Usitumie unga wa keki kwa sababu hauna protini ya kutosha katika aina hiyo, na mkate wako utaanguka kwa sababu muundo hauwezi kuhimili shinikizo la gesi la kuunda.

Mazao yote ya nafaka na aina nyingine za unga huongeza rangi, texture, na ladha ya mikate. Aina hizi za unga hazina gluten ya kutosha kufanya chakula cha mafanikio peke yao, hivyo unga wote au unga wa mkate huwa karibu kila mara ili kutoa muundo.

Liquids

Aina ya kioevu unachotumia itabadilika sifa za mkate. Maji atafanya mkate ambao una ladha zaidi ya ngano na ukanda wa crisper. Mikate ya maziwa na ya cream ni matajiri, na rangi nzuri. Mikate hii hudhurungi kwa haraka kwa sababu ya sukari ya ziada na siagi iliyoongezwa kwa unga. Juisi ya machungwa ni kuongeza nzuri kwa mikate yote ya ngano kwa sababu utamu wake husaidia kukabiliana na ladha kali ya nafaka nzima.

Mafuta

Mafuta kama mafuta, siagi na kupunguzwa huongeza upole na ladha ya mkate. Mikate iliyotengenezwa na viungo hivi pia ni moister. Hakikisha hutumii siagi au margarine, au bidhaa za chini, kwa kuwa zina maji. Utungaji wa unga utakuwa dhaifu, na mkate wako utashindwa.

Maziwa

Maziwa huongeza utajiri, rangi, na ladha kwa unga na kusababisha mkate. Mikate ya yai ina ladha ya ajabu. Sukari ni mafuta ambayo hupatia chachu hivyo huongeza, huzalisha kaboni dioksidi ambayo hufanya mkate upate. Maelekezo ya mkate hayatumii sukari, lakini hutegemea sukari katika unga ili kutoa chakula cha chachu.

Chumvi

Chumvi ni muhimu kwa mapishi ya kila mkate. Inasaidia kudhibiti maendeleo ya chachu, na kuzuia mkate kutoka juu ya kupanda. Hii inachangia utunzaji mzuri. Chumvi pia huongeza ladha ya mkate.

Inawezekana kufanya mikate isiyo na chumvi, lakini viungo vingine kama vile siki au mtindi huongezwa ili kusaidia kudhibiti ukuaji wa chachu.

Vipande vya juu

Vipande vinaweza kubadilisha ukanda wa mkate. Maziwa ya yai hutumiwa kuunganisha viungo vingine kama karanga au mbegu. Kijiko cha yai cha yai kinaunda shina, dhahabu ya kupasuka. Yai glaze nyeupe hufanya shiny, crisp crust. Kwa kamba, crisp crust, dawa ya unga na maji wakati inaoka. Ikiwa unapiga maziwa kwenye unga kabla ya kuoka, ukanda utakuwa nyepesi na unyevu. Kunyunyiza mkate uliooka pamoja na siagi pia utafanya kitambaa kilichozidi. Furahia kujaribu majaribio na maelekezo!

Kwenye ukurasa unaofuata: Njia

Anza adventure yako kwa kufanya mkate kwa kusoma kichocheo kwa makini. Hakikisha una viungo vyote muhimu. Anza na mapishi ya mikate rahisi, kama kichocheo cha Chakula cha Ufaransa chini.

Pima

Pima kioevu kinachohitajika, na upe joto kwa joto sahihi. Nyunyiza chachu juu ya kioevu, na waache hii iketi kwa dakika chache. Hii inaitwa kuthibitisha chachu , na kuhakikisha kwamba chachu ni safi na hai.

Wakati mchanganyiko wa chachu inatoka na kuanza kuvuta, kuendelea na mapishi yote ya mkate.

Pima sehemu ya unga kwenye bakuli, na kuongeza viungo vingine vya kavu au ladha.

Changanya Viungo

Kufanya unyogovu, au vizuri, katikati ya unga, na kuongeza chachu iliyovunjwa na vinywaji vingine pamoja na mayai, ikiwa hutumiwa katika mapishi. Kuwapiga vizuri kuchanganya.

Punguza hatua kidogo kwa unga mpaka unga wa mkate utakuwa vigumu kuchochea. Kwa hatua hii, unga uso wako wa kazi na uondoe unga kutoka kwenye bakuli kwenye uso uliojaa. Kukusanya unga ndani ya mpira mkali, na kuongeza unga zaidi kama muhimu ili vidole vyako visiwe na unga. Anza kunyunyiza unga .

Knead the Dough

Ili kupiga magoti, pindua unga juu ya mara kadhaa, kukusanya chembe zilizopotea. Panda unga katika nusu kuelekea wewe, na kushinikiza mbali na visigino vya mikono yako. Piga robo moja ya unga, na kurudia utaratibu huu mpaka unga ni laini, elastic, springy, na hakuna fimbo tena.

Nyunyiza unga zaidi kwenye unga kama unavyofanya hivyo haifanyiki kwenye bodi au mikono yako. Utaratibu huu utachukua dakika 5 hadi 10. Mazao yaliyofanywa na unga wa mkate huhitaji zaidi kukamatwa kuliko wale waliofanywa kwa feri zote za kusudi.

Hebu liondoke

Gusa bakuli kubwa ya kuchanganya kidogo na kupunguza au siagi.

Weka unga mwembamba, umetengeneza unga ndani ya bakuli, ugeuka juu hivyo juu pia husafirishwa. Hatua hii inahakikisha kwamba unga hauume kama unapoongezeka. Funika kwa nguo safi na mahali pa doa ya joto. Tanuri ya umeme na mwanga inageuka, au tanuri ya gesi na nuru ya majaribio ni maeneo kamili ya kuongezeka.

Hebu ungafufue hadi mara mbili kwa wingi. Hii inamaanisha unga huongezeka kwa ukubwa, na wakati unasukuma vidole vyako juu, indentation inabakia unapoondoa vidole vyako.

Fanya Mikate

Pindua unga kwa kusukuma ngumi yako katikati. Piga kando ya unga ndani ya unyogovu na ushinikeze ili ufukuze hewa. Kisha kugeuka juu ya uso unaozunguka. Piga kulingana na mapishi.

Weka unga katika tani za mafuta ya mafuta, au kwenye karatasi ya kuki ya greki kwa mikate ya bure ya fomu. Funika na kuruhusu kuongezeka tena hadi ukubwa mara mbili. Ukuaji huu wa pili utachukua muda mdogo, kwa sababu kuna chachu zaidi katika unga.

Kuifanya!

Bika mkate katika tanuri iliyopangwa kabla. Mkate unapaswa kuongezeka kidogo katika tanuri pia - hii inaitwa 'spring tanuri'. Kuoka kwa mujibu wa mapishi mpaka rangi ya dhahabu. Mkate unafanywa wakati unapopata shimo wakati unapigusa kwa vidole vyako. Ondoa kutoka kwenye sufuria na uache baridi kwenye rack ya waya, kisha usimama nyuma kama familia yako inavitetea.

Napenda kupiga siagi zaidi juu ya ukonde. Hii inaongezea ladha na inaweka safu ya ukanda.

Mbinu nyingine

Wakati mwingine chachu huhamishwa kwenye unga, badala ya kuthibitishwa tofauti. Mabadiliko tu katika aina hii ya mapishi ni maji yanapaswa kuwa ya joto. Fuata maagizo kama hapo juu.

Piga mikate kuanza na unga wa mvua au batters. Aina hii ya unga haijaingizwa, lakini iliwahi kwa nguvu kwa muda mrefu wa kuendeleza gluten. Unga huongezeka baada ya kuongezeka, badala ya kupiga chini, na kuharibiwa ndani ya sufuria ya mkate ili kuinuka na kuoka.

Mikate ya mikate na mikate mingine yenye harufu nzuri huwa na maagizo maalum ya kuchagiza. Fuata mapishi kwa makini.