Tamaduni kadhaa ni kama shauku zinazojitolea chakula kama Kichina, na viungo viwili ambavyo ni muhimu kwa kupikia Asia ni vitunguu na tangawizi . Tang ya kipekee ya tangawizi mpya hutumiwa kila kitu kutoka kwa safu na sahani za kuoka, wakati harufu ya poda ya vitunguu inawekwa katika chakula nchini China.
Historia fupi ya vitunguu na tangawizi
Licha ya jukumu lao muhimu katika vyakula vya Kichina, sio mmea ni wa kipekee kwa Asia.
Vitunguu vyote na tangawizi vilichangia chakula cha tamaduni kadhaa za kale. Kati ya vitunguu viwili, vitunguu vimeweka madai zaidi juu ya mawazo yetu, labda kwa sababu ya kuenea kwa nguvu katika nguvu zake za kuponya. Waliogopa wa Misri walimunuliwa vitunguu kuwasaidia kuitisha nishati ya kutosha ili kuendelea kujenga piramidi. Warumi waliapa kwa hilo, wakilisha kwa wapiganaji wao kabla ya vita. Miongoni mwa karne ya kati pamoja na vitunguu, na kuna ushahidi fulani kwamba ulitoa ulinzi dhidi ya pigo. Hivi karibuni, watafiti wa kisayansi wametangaza vitunguu wenye uwezo wa kutibu kila kitu kutokana na shinikizo la damu la ugonjwa wa kisukari.
Vitunguu pia vinatajwa katika vitabu vya fasihi kadhaa, ikiwa ni pamoja na Shi-ching (Kitabu cha Nyimbo) , classic Kichina iliyoandaliwa na Confucius ambayo inaonyesha kazi ya washairi kutoka takriban 12 hadi karne ya 7 KK. Kisha kuna nafasi ya heshima ya vitunguu iliyo na hadithi na mythology, yenye sifa mbaya zaidi kuwa imani ya kwamba kamba ya vitunguu inakuwezesha salama kutoka kwa Vampires zilizopoteza damu.
Wakati sio kama taifa zima, tangawizi pia ina mashabiki wake. Mlo wa Misri ulijumuisha vitunguu na tangawizi, na huo huo unaweza kusema kwa Warumi. Marco Polo anasema tangawizi wakati akiandika juu ya utajiri wa manukato aliyopata wakati wa safari zake kwenye njia ya hariri maarufu nchini China. Na si chini ya kifalme kuliko Malkia Elizabeth I imekuwa sifa kwa uzinduzi mtu gingerbread.
Ni vigumu kufuatilia asili ya vitunguu, ambayo ni mwanachama wa familia moja kama vitunguu. Wataalam wengine wanaamini kuwa ilianza jangwa la Siberia na kuenea katika Asia, Mediterranean na hatimaye Ulaya. Lakini chochote kilichozaliwa, Wachina walikuwa wakitumia vitunguu kwa 3,000 BC. Kama kwa tangawizi, wataalam wanasema labda ni asili ya Asia ya Kusini-mashariki - kwa hakika Kichina wamejua tangawizi tangu nyakati za kale.
Vitunguu na Tangawizi katika Dawa ya Kichina ya Jadi
Wanabiolojia wa Kichina wamekuwa wameamini kuwa wote vitunguu na tangawizi vina dawa. Maandalizi ya mitishamba yanayowa na tangawizi au vitunguu - pamoja na viungo vingine - yamekuwa kutumika kutibu kila kitu kutokana na dalili za VVU kwa ugonjwa wa Raynard, hali isiyo ya kawaida inayojulikana kwa unyeti usio wa kawaida kwa baridi. Na chai ya tangawizi mara nyingi inatajwa kama misaada ya kupungua. Lakini kama wewe ni shabiki wa dawa za mitishamba, ni kweli kwamba mimea zote zinafaa kwa afya njema: tangawizi imejaa vitamini C, wakati vitunguu ina vitamini A, C, na D.
Jikoni
Fungo la vitunguu la vitunguu linajumuisha sana Szechuan na kupikia kaskazini. Szechuan sahani ni maarufu kwa kuchochea kwao.
Chini kinachojulikana ni ukweli kwamba katika eneo la kaskazini la China, ambapo wachanga wenye ukali hufanya msimu mfupi, wakulima wa kaskazini wanategemea familia ya vitunguu - ikiwa ni pamoja na vitunguu na vitunguu vya kijani - kwa ajili ya kuandaa chakula chao.
Tangawizi ni kiungo cha kawaida katika kupikia ya Cantonese , ambayo inajulikana kwa msimu usiofaa na kugusa mwanga na michuzi. Wafanyakazi wa Szechuan pia hutumia tangawizi matumizi mabaya, na sahani nyingi zina tangawizi na vitunguu. Supu ya Moto na Sour, ambayo inatoka Szechuan, ni mfano mmoja. Lakini hizi ni generalizations: wote vitunguu na tangawizi inaweza kupatikana katika sahani nchini China. Na bila shaka, aromatics hizi zote hutumiwa kuladha mafuta katika friji-fries.
Tangawizi inakuja kwa aina nyingi: safi, ardhi, kuhifadhiwa na kuchujwa. Ingawa tangawizi ya ardhi imetumiwa kwenye sahani, haipaswi kubadilishwa kwa tangawizi safi.
Tangawizi safi na ya ardhi yanaweza kupatikana katika maduka mengi ya mboga, wakati tangawizi iliyohifadhiwa na iliyokatwa inapatikana katika masoko ya Asia. Tangawizi isiyopendekezwa inapaswa kuhifadhiwa katika sehemu ya crisper ya mboga ya friji. Imefungwa kwenye mfuko wa karatasi, itaendelea kwa wiki. Kwa hifadhi ndefu, funga kwa ukali katika mfuko wa plastiki; tangawizi itaendelea hadi mwezi wa 1. Kwa hifadhi ndefu katika jokofu, chaguo jingine ni kuondokana na tangawizi, funika na sherry au vodka na mahali kwenye jar iliyotiwa muhuri. Tangawizi iliyohifadhiwa kwa namna hii itaendelea hadi miezi mitatu. Hatimaye, tangawizi inaweza kuwa waliohifadhiwa.
Vitunguu vinapaswa kuhifadhiwa mahali pa kavu na baridi na sio friji.