Ni viazi gani ninazoweza kutumia katika mapishi gani?
Viazi ni sehemu kubwa ya utamaduni wa Ujerumani wa upishi, ingawa haukuonekana kwenye meza ya Ujerumani hadi 1716. Kuanzishwa kwao kwa mwanzo ilikuwa karne ya karne iliyopita huko Bavaria, lakini walidhaniwa kuwa na sumu, kwa hiyo wakulima hawakutaka kupitisha mpaka Karl V aliwaamuru kukua na kula viazi au kuwa na nua zao zimekatwa.
Nchi zote zina aina zao maalum za viazi ambazo zinajulikana sana na hukua vizuri katika hali ya hewa yao.
Kuna pia wasiwasi juu ya blights mbalimbali na magonjwa mengine ya viazi ambayo husababisha usambazaji wa aina za viazi ngumu kwenye mipaka. Kuongeza kwa kuwa ukweli kwamba aina mpya za viazi lazima ziandikishwe huko Ujerumani ili kukua huko, na waandikishaji kisha wana leseni ya kipekee ya miaka 30 ya kuuza mbegu zao za mbegu, na unaelewa kwa nini hatuwezi kupata viazi vya Ujerumani katika maduka. Amerika ya Kaskazini ina aina nzuri sana na, hasa katika masoko ya wakulima, unapaswa kuwa na uwezo wa kupata sifa maalum nje ya duka la vyakula ambazo una sifa ambazo unataka kupikia.
Aina ya viazi
Kwa sheria, vyakula vya Ujerumani vinatakiwa kutaja mahali ambapo kila aina ya mazao yatoka (Israeli, Hispania, nk) na wanahimizwa kutaja aina halisi ya mboga. Kwa upande mwingine, Marekani huhifadhi tu orodha ya majina (viazi njano, viazi nyekundu) na mara nyingi, asili haijulikani.
Na hii, ingawa kuna mamia ya aina ya viazi, baadhi ya ambayo yana sifa nzuri, wakati wengine ni bora kuwa molekuli zinazozalishwa na kuwa na ladha kidogo. Lakini wote wanaonekana sawa.
Maduka ya Kijerumani huweka lebo ya viazi kama ni "festkochend", "vorwiegend festkochend" na "mehlig", ambayo tunayoelezea ili kuwa waxy, kati au hasa yax na unga, au wanga.
"Festkochend" - Waxy - Hizi ni viazi na maudhui ya chini ya wanga, ambayo hushika vizuri baada ya kupikia. Wao ni nzuri kwa saladi, viazi za chumvi, "Bratkartoffeln" au viazi vya kaanga, na casseroles na supu.
Ujerumani, aina ambazo unaweza kuona ni jina la Cilena, Linda, Nicola, nk. Katika Marekani, aina ya waxy ni viazi nyekundu, ikiwa ni pamoja na Chieftain, Red La Sota, na Klondike Rose. Vidole pia vinatafuta. Jaribu aina za sumu katika saladi ya moto ya Ujerumani ya viazi na bakuli au saladi ya viazi ya Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Kimsingi waxy , au kati ya ngazi ya wanga. Hizi ni vichwa vyako vinavyozunguka kila mahali na hufanya vyema kwenye sahani zilizofunikwa pamoja na gratins au saladi ya viazi. Nchini Marekani, hizi zinajumuisha aina za njano na nyeupe-nyembamba, kama vile Yukon Gold , Cascade, White Rose na Yellow Finn . Ujerumani, unaweza kuona Christa, Granola, au Laura. Majaribio yatakuongoza kwenye aina zako zinazopendekezwa kwa kila mapishi. Hii ni aina maarufu sana nchini Ujerumani, kama unaweza kuitumia katika mapishi karibu yoyote. kama vile Bratkartoffeln au pancakes za viazi Kijerumani .
"Mehlig Kochend" - Viazi au viazi. Viazi hizi huoka juu ya mwanga na fluffy, mash na puree kwa urahisi, na kuvunja katika supu kutoa mwili mchuzi.
Viazi ya quintessential nchini Marekani ni Russet na watoto wake. Viazi bluu pia ni wanga na inaweza kuoka au microwaved na mafanikio. Ujerumani, viazi hizi hutumiwa pia katika dumplings za viazi na hujumuisha aina kama Adretta na Likaria. Jaribu aina za mchanganyiko katika dumplings za viazi za Kijerumani au homelde .
"Frühkartoffeln" - Viazi mpya inaweza kuwa yoyote ya aina tatu za viazi za kupikia . Wanavunwa na kuuzwa bila kuponya ngozi kwa kuhifadhi. Wao ni kuchukuliwa kuwa mazuri sana huko Ujerumani, aliwahi kuchemsha katika vifuko vyao na siagi na kinu. Zinapatikana kutoka Mei hadi Agosti na hupandwa zaidi katika nchi za joto kama Misri na Hispania. Kwa kawaida hupanda viazi mpya lakini ukawachea na kula ngozi.
Jinsi ya Kupika Viazi
Kawaida ya kupikia Ujerumani inaagiza viazi kupikwa nzima, halafu hupigwa ( Angalia maelekezo hapa ).
Hii sio kawaida katika Amerika ya Kaskazini kwa sababu viazi za kuhifadhi-kuhifadhi mara nyingi ni kubwa zaidi kuliko aina za Ujerumani (mapendeleo ya kikanda) na mavuno ya mazao na matokeo ya kuhifadhi muda mrefu katika viazi nyingi na matangazo makubwa ya kijivu na nyeusi ambayo yanapaswa kuondolewa. Pia, katika maduka makubwa, ni vigumu kujua kama viazi zimepunjwa na dawa za dawa au dawa nyingine kwa maisha ya rafu ndefu. Kanuni za chakula nchini Ujerumani zinapaswa kutaja kama viazi zimeathiriwa kwa njia yoyote, ikiwa ni pamoja na mionzi ili kuongeza maisha ya rafu.
Njia moja ya kupata viazi unaweza kupika nzima na kutumia katika maelekezo ya Kijerumani ni kununua kwenye masoko ya wakulima na maduka ya vyakula vya upscale ambayo hutoa aina kubwa ya bidhaa. Njia nyingine ni kukua mimea michache katika bustani yako na kufurahia mavuno kwa wiki chache katika kuanguka. Kuongezeka kwa viazi si vigumu sana kwa muda mrefu kama unaweka mimea maji mara kwa mara (angalia maelekezo hapa).