Wakati sio spiciest (kama katika "moto zaidi") chakula duniani - kuna vyakula vya Asia na Afrika ambayo inaweza kuishi kwa jina hilo-Mexican chakula ni maarufu kwa spiciness yake. Meksiko ilikuwa, baada ya yote, kuzaliwa kwa pilipili ya nyumbani, na mamia ya aina mpya na kavu hupandwa na kutumika nchini.
Kuelewa Spice na Ladha
Capsaicinoids ni misombo ya asili iliyopo kwenye pilipili inayozalisha hisia za joto.
Pungency ya chile fulani ni lilipimwa katika vitengo vya Scoville . Pilipili ya bluu haipati capsaicini, hivyo hupiga 0 kwenye kiwango cha Scoville. (Pia si kawaida hutumiwa huko Mexico). Visiwa vya Habanero, ambavyo vina mengi ya capsaicin, saa saa karibu na vitengo 300,000 vya Scoville na ni moja ya pilipili yenye moto zaidi kutumika katika vyakula vya Mexican. Jalapeños (karibu na Scovilles 5,000) na poblanos (takriban 2,000) ni michache ya maziwa ambayo hutumiwa zaidi na wapishi nchini Mexico.
Chiles, hata hivyo, si tu kuhusu joto; ladha ya pilipili pia ni muhimu sana. Chakula nyingi huita wito maalum kwa sababu wale ndio ambao "huenda" pamoja na viungo vingine vya kufanya sahani ni nini. Laini, ladha ya herby ya jalapeño safi ni tofauti sana, baada ya yote, kutokana na smokiness ya pilipili ya chipotle, ingawa alama zao za Scoville ni sawa.
Kufurahia Chakula cha Spicy Ni Tabia Iliyojifunza
Hakuna mtu aliyezaliwa akitafuta ladha ya piquant, na hata Mexico, chile haipatikani kwa watoto wachanga na watoto wadogo sana.
Hata kidogo, hata hivyo, pilipili za vitunguu zinaletwa kwenye chakula cha watoto mpaka wanaweza kula chakula sawa na vijana na watu wazima. Hata hivyo, daima kutakuwa na watu wachache wa Mexico ambao wanaenda maisha yao yote bila joto kali hadi joto la pilipili.
Spice katika vyakula vya Mexican
Si sahani zote za Mexico sio moto-si kwa risasi ndefu!
Kawaida ya siku ya kila siku kama vile nyama iliyohifadhiwa, milanasi (nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nguruwe, au vipandikizi vya kuku), supu, mchele, na maharagwe hutolewa kabisa, husubiri kutengenezwa-au si-kwa ladha ya kila chakula cha jioni na meza ya moto yenye kupendeza sahani , michuzi ya chupa, au vidonge vingine vya chile.
Nyingine halisi ya kila siku na vyakula vya sherehe ambavyo vinafaa katika jamii hii ya kawaida-isiyo ya moto ni quesadillas, pasta katika mchuzi wa nyanya (kutumika kama kozi ya kwanza), samaki iliyoangaziwa, flautas au tacos dorados , salpicón (saladi yenye nyama iliyopangwa), albondigón ( nyamaloaf ), shrimp ya vitunguu, cochinita pibil , atole , buñuelos , pops ya matunda waliohifadhiwa , na Saladi ya Krismasi .
Ushawishi wa Ulaya
Chakula cha Mexico kilichochochewa sana na Kifaransa kupika wakati wa karne ya 19 na mapema karne ya 20, na wengi wa wale wanaoitwa "Frenchified" sahani hawana kawaida ya pilipili wakati wote. Mifano michache ya haya itakuwa supu za cream; cream sahani kwa ajili ya nyama na pasta; ham, tuna, au croquettes ya viazi; na crepes tamu na zawadi, mousses, na mikate.
Kuna, bila shaka, vyakula vingi vilivyotokea Hispania na ambavyo sasa vinajulikana katika matoleo yote kote Amerika ya Kusini, ikiwa ni pamoja na Mexico, ambayo haina vidonda vya pilipili, kama vile churros, flan , na chicharrón (nyama ya nguruwe iliyoangaziwa).
Picadillo na empanadas , ambazo zina aina nyingi za kujaza kulingana na eneo ambalo zinafanywa, mara nyingi hazipatikani.
Spice Kidogo au Wengi wa Spice?
Vipindi vingine vya kweli vya Mexican vinatofautiana sana kwa kiwango cha capsaicin sasa, kulingana na nani anayefanya kupikia na kwa nani. Mchuzi wa cactus, tamales, kuku au nyama ya nguruwe katika mchuzi wa matunda (kama vile juisi ya machungwa au mboga), esquites (mahindi ya cob), na ceviche ni mifano. Kuna mbinu chache zilizojulikana zinazotumiwa na wapishi wengine ili kupunguza kupikwa kwa sahani ambazo zile ni kiungo kuu, na hizi hutumiwa mara kwa mara na poblano iliyopigwa au jalapeño chiles na rajas (vipande vya poblano chiles, mara nyingi katika cream mchuzi).
Na kisha kuna sahani nyingi, ambazo kawaida hutakiwa kuwa moto mkali, kama vile Camarones la la diabla ("Shrimp ya Shetani"), chilorio , tortas ahogadas (aina ya sandwich iliyoingia katika mchuzi wa chile, maarufu nchini Guadalajara ), na mchuzi wa meza ya habanero, ambao hutumikia pamoja na ufumbuzi mwembamba cochinita pibil .
Hata hivyo, hata hivyo, sahani zilizo na pilipili nyingi sana zinaweza kuwa "toni" kwa kiasi fulani cha chakula cha jioni na kuongeza mafuta ya tamu au sour au kwa kula pamoja na vyakula vibaya kama vile mchele na maharagwe.
Chini Chini
Chakula cha Mexico kinaweza kupendezwa na kila mtu. Wale ambao wanapendelea nauli ndogo watafurahia sana katika mapishi kwenye tovuti hii na katika vitabu vya kupikia, bila kujali kama wao hawataki kuwa hatua ya kawaida kwa kawaida ya pilipili. Wafanyakazi ambao wanaweza tumbo sahani za tumbo kwa kawaida huwa na siku ya nyasi na chakula cha Mexican, bila shaka, wakati wale ambao ni ngumu ya pilipili wapenzi wa pilipili wanaweza daima kuongezea capsaicini zaidi kwenye chakula chao na kuongezea safu na vidonge vya chile. Hakuna sababu nzuri ya kuwa na Mexican!