Kichocheo hiki cha Marseilles cha dagaa ya dagaa hutumia aina mbalimbali za samaki na samaki, ikiwa ni pamoja na kaa , squid , mussels na lobster. Ni furaha ya wapenzi wa dagaa ya kweli na wakati ni kazi kubwa, inafaa shida. Mifupa ya dagaa, vichwa, na mabichi hufanya msingi wa tajiri wa bouillon wa supu ya chunky. Utahitaji kitanda kikubwa sana kwa mapishi hii.
Nini Utahitaji
- Milipi 2 ya rockfish (iliyochapwa, kukatwa kwenye chunks kubwa, mifupa zimehifadhiwa)
- Pound 1
- John Dory (iliyopigwa, kukatwa kwenye chunks kubwa, mifupa zimehifadhiwa)
- Pili 2 za regi (au
- nyekundu snapper , kukatwa katika chunks kubwa, filtered, mifupa zimehifadhiwa)
- Pound 1 zilizopigwa mviringo (zilizochujwa, kuzikwa kwenye chunks kubwa, mifupa zimehifadhiwa)
- 2 paundi grouper (filtered, kata katika chunks kubwa, mifupa zimehifadhiwa)
- 6 kaa ya bluu (kuvunjwa katika vipande vidogo)
- 2 lobsters (1 1/2 paundi; kichwa kutengwa na kusagwa)
- Vijiko 6 vya mizeituni
- 1/2 vitunguu cha kati (kilichomwa)
- Mabua ya celery 2 (yamekatwa)
- Karoti 1 (iliyotolewa)
- 1/2 shambulio la fennel (iliyotolewa)
- 5 vitunguu vya vitunguu
- 2 nyanya kubwa (zilizokatwa)
- Panya ya nyanya ya kijiko 1
- Vijiko 3 vya pastis (liqueur ya Kifaransa iliyopendezwa na licorice)
- 1 kikombe cha divai nyeupe
- Peppercorns 12 nyeusi
- 1 pilipili pilipili (kavu)
- Jani la 1 bay
- 2 sprigs thyme
- Panya safu 1
- 5 parsley inatokana
- chumvi kwa ladha
- pilipili nyeusi kwa ladha
- Squid 16 ndogo
- 1 kikombe mussels
- 12 hadi 16 viazi vitamu nyekundu (mvuke)
- 1 baguette iliyochapishwa
Jinsi ya Kuifanya
Tayari Bouillon:
- Katika sehemu kubwa, moto wa moto hupiga mifupa ya samaki wa mwamba, John Dory, rouget, mabichi yenye rangi, grouper, kaa na vichwa vya lobster kwenye mafuta ya mazeituni .
- Mara mifupa ni caramelized, kuongeza vitunguu, celery, karoti, fennel, na vitunguu .
- Simmer kwa dakika 3, kuchochea mara kwa mara.
- Ongeza nyanya na kupika hadi laini.
- Koroa kwenye nyanya ya nyanya na kanzu yote ya mboga na mifupa.
- Ongeza pastis na kupika hadi kavu.
- Ongeza divai nyeupe na kupunguza nusu.
- Ongeza peppercorns , pilipili pilipili, jani la bay , thyme , safari na mashina ya parsley, na kisha kuongeza maji ya kutosha ili kufunika.
- Kupika mpaka kioevu imepungua kwa theluthi. Koroa mara nyingi ili hakuna kitu kinachoweka chini ya sufuria.
- Katika sufuria nyingine kubwa huendesha kila yaliyomo ya bouillon kwa njia ya kinu ya chakula cha kati na kuondokana. Nyaraka bouillon inayotokana na chumvi na pilipili.
Fanya Bouillabaisse:
- Kuleta bouillon kuimarisha na kuongeza samaki peke yake kulingana na unene wake (chunks kubwa zaidi). Kata mkia wa lobster kupitia shell katika vipande vikubwa. Ongeza lobster, squid na mussels kwa bouillon.
- Kupika mpaka mussels wazi. Kuleta sufuria kwenye meza na kuingiza katika bakuli kubwa.
- Kutumikia kwa viazi kamili ya viazi ya nyekundu ya mtoto iliyokatwa na mafuta na chumvi na baguette iliyochushwa upande wa kunyunyiza juisi.