Marinades ya asili na ladha

Nenda kwa ladha

Marinades inayotokana na asidi hutumia aina nyingi za vyakula, sio tu nyama na dagaa. Acids kama vile juisi za machungwa, mananasi, mtindi, kipepeo, na vidonge vya divai kwa viungo vya protini vinavyofunulia au visivyopungua. Pia wanatoa mikopo kwa bidhaa ya mwisho. Kulingana na mwandishi Shirley Corriher, marinades yenye mafuta yenye emulsifiers mono- na diglyceride (angalia maandiko) kupenya zaidi na kwa kasi.

Maziwa ya ziada ya bikira huwa na monoglycerides na ni chaguo nzuri kwa marinades.

Marinades au kavu hutumiwa kuimarisha ladha kinyume na kupendeza, ingawa baadhi yanaweza kuwa na athari zenye faida nyingi. Aina hii kwa kawaida ni mchanganyiko wa mimea na manukato, wakati mwingine huchanganywa na mafuta, ambayo hutiwa ndani ya nyama, kuku, na dagaa. Mapishi hayo kwa kutumia rubs kavu kawaida hufafanua njia ya kupikia, sufuria au kavu.

Matangazo ya asili

Hali inatupa tenderizers nyingi za kuchagua, wote enzymatic na tindikali. Unapotumia marinade yenye asidi, hakikisha utumie tu vyombo vilivyotengenezwa kwa kioo, kauri au chuma cha pua, kamwe cha aluminium. Mmenyuko wa kemikali zinazozalishwa kati ya alkali na aluminium sio tu hutoa kutoweka kwa kutokuwa na hamu kwa chakula lakini pia unaweza kumaliza na kuimarisha chombo cha alumini. Marinades nyingi zitajumuisha moja yafuatayo pamoja na mimea na viungo mbalimbali:

• Mananasi
• Tini
• Papaya
• Tangawizi
• Kiwifruit
• Mango
• Mvinyo
• Citrus
• Bia
• Vigaji
• Nyanya
• Yogurt
• Buttermilk

Zaidi Kuhusu Marinades:
• Sayansi ya marinades na jinsi wanavyofanya kazi
• marinades ya asili na ladha
• Vipande vya marinades na vidokezo vya marinade
• Marinades na afya
• Mapishi ya Marinade

Cookbooks