Watu mara nyingi wanadhani kuwa tofauti kuu kati ya lo mein na chow mein ni aina ya vidonda vinazotumiwa. Inafaa - baada ya yote, chow mein noodles ni crisp wakati lo mein noodles ni laini, sawa? Kweli, tofauti kuu kati ya sahani hizi mbili maarufu ziko katika jinsi vitunguu vinavyoandaliwa.
Mein au mian ni neno la Kichina tu la noodles. Lo Mein inamaanisha "nyanya zilizopigwa," wakati chow mein au chao mian inamaanisha "vitunguu vya kukaanga."
Aina ya Noodini Nini Inatumiwa katika sahani za Chow Mein na Lo Mein?
Wote wa mein na chow mein hufanywa na vitunguu vya yai ya Kichina - unga wa ngano na mayai yaliyoongezwa. Vipodozi vya yai vyema (vyema kuhusu 1/4-inch thick) ni vyema kwa ajili ya mein, wakati ama safi au kavu yanaweza kutumika kufanya chow mein. Vinginevyote, vitunguu vinahitaji kupunguzwa kwa maji ya moto kabla ya kupika. Vipodozi vya kavu hupandwa kwa maji ya moto kwa muda wa dakika 5 hadi 6 kabla ya kutumia, wakati nyasi mpya za yai zinapaswa tu kuchemshwa kwa muda wa dakika 2 hadi 3. Kiasi halisi cha wakati wa kupikia kitategemea unene wa tambi, hivyo hakikisha kufuata maelekezo ya mfuko ikiwa inapatikana. Lakini kama unafanya kazi na vitunguu vipya au vya kavu, lengo ni kuchemsha mpaka limepikwa tu lakini si laini sana (kile ambacho Kiitaliano ni " al dente " au "kilichopikwa kwa jino").
Ikiwa harufu za yai za Kichina hazipatikani, pasta ya Kiitaliano kama fettucini au linguini hufanya mbadala.
A "haraka na chafu" lo mein yanaweza kufanywa kwa kutumia vidonda vya Ramen na pakiti ladha.
Je, Lo Mein na Chow Mein wamejitayarishaje?
Njia moja ya maandalizi ya chow mein ni kuifanya kwao tofauti katika "pancake ya tambi" na kisha kumwagilia nyama na mboga iliyokauka juu ya vitunguu vya kaanga. Vipodozi vya chow pia vinaweza kusambaa-kukaanga na nyama / kuku na mboga.
Pamoja na mein, vitunguu vinavyotengenezwa mara kwa mara huongezwa karibu na mwisho wa kupikia kwa joto na kupiga na viungo vingine na mchuzi. Vinginevyo, vidole vinavyotengenezwa vinaweza kuponywa na mchuzi na viungo vinavyotengenezwa kwa kuvuja, kama ilivyo katika kichocheo hiki cha Dragon Lady Lo Mein na Chino Chakula cha Kichina.
Tangu nyota halisi ya sahani yoyote ya mein ni mchuzi, haishangazi kuwa mapishi ya Lo Mein mara nyingi hutumia mchuzi zaidi kuliko mapishi ya chow mein
Ambayo ni Bora - Chow Mein au Lo Mein?
Yote inakuja kwa ladha yako binafsi. Vipodozi vyeusi vyenyeweka zaidi ya mchuzi. Kwa upande mwingine, unaweza kupata aina kubwa ya usanifu katika sahani ya chow mein. Kwa mfano, vidonda vya mchanga na celery vinaweza kuunganishwa na uyoga laini, mimea ya maharagwe, na nyanya za juicy.
Ulijua?
Wakati unapopata na vidonda vidonda vyekundu ni kikuu cha migahawa mengi ya Kichina inayotwaa, matoleo ya kweli zaidi ya chao mian yana vidonda vya laini. Tofauti kuu kati ya mbili huja chini kwa muda wa kukataa: kwa kavu, coder crisper, kuongeza mafuta zaidi na kuongeza muda wa kukaranga .
Chow Mein na Lo Mein Mapishi
Kuku Chow Mein - sahani ya Kichina ya classic
Kuku ya Kuku ya Chow Mein - iliyofanywa na vitunguu vilivyotengenezwa ili kupunguza mafuta.
Tofu na Cashew Chow Mein - kwa ajili ya mboga.
Uturuki Chow Mein - njia nzuri ya kutumia kituruki kilichopikwa kilichopwa, au unaweza kutumia uturuki wa makopo pia.
Nyama na Broccoli Lo Mein Na Ramen - Pepu ya ladha kutoka kwa vidonda vya Ramen imejumuishwa na mchuzi wa oyster ili kutoa ladha kwa nyama ya nyama ya nyama ya nyama na markoli.
Shrimp Lo Mein na mboga tatu - majani ya mianzi, uyoga, na pilipili nyekundu ya lishe kwa sahani hii ya dagaa ya tamu.