Steak Glossary

Kuna mengi ya kupunguzwa kwa nyama ya nyama huko nje inayoitwa Steak. Glossary hii inakusaidia kupata kata sahihi kwa tukio la haki na kisha ujifunze njia bora ya kupika ili uweze zaidi uwekezaji.

• 01 ya 20

  7-Bone Steak

  Inaitwa kwa "mfupa" wa mstari wa "7" unaozunguka mwelekeo unaotembea kupitia kukata hii. Steak 7-Bone hutoka kwa bega primal na kwa ujumla ni ngumu sana kufanya kitu chochote lakini braise.

• 02 ya 20

  Arm Steak (Swiss Steak)

  Steak hii hukatwa kutoka chini ya pande zote. Hii ni kawaida steak mgumu ambayo lazima kawaida braised na si grilled. Wakati unaweza kuboresha hii kukatwa na marinade, hii ni steak ambayo inapaswa kutumika kwa stews au sahani nyingine ambapo itakuwa kukatwa kabla ya kutumikia.

• 03 ya 20

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Kata kutoka kubwa ya chuga bega bega, steak hii kawaida si zaidi ya inchi katika unene. Kwa kiasi kikubwa uzito katika karibu 10 ounces steak hii kwa kawaida ina mafuta kidogo sana. Kama steaks nyingine ya prick chuck, steak hii ina mengi ya ladha lakini huelekea kuwa ngumu. Hii ni steak bora kwa braising lakini pia ni nzuri juu ya grill.
  

• 04 ya 20

  Steak Top Loin Steak

  Hii inaweza kuwa tu steak maarufu zaidi kama haikuitwa na majina mengi tofauti, ambayo huitwa zaidi ya New York Strip Steak. Kama jina lina maana ya Steak Top Loin hutoka juu ya short short loin. Hii ni zabuni, harufu nzuri ni ya kweli na ni moja ya steaks zaidi versatile.

• 05 ya 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak ni kukatwa kutoka chuck jicho roast (Chuck Primal), chini chini kutoka pigo primal. Hii inamaanisha kuwa steak hii ni binamu sawa na Rib-Eye Steak lakini si kama zabuni au ladha. Njia mbadala nzuri ya gharama.

• 06 ya 20

  Flank Steak

  Steak ya flank ni kitaalam si steak lakini imekuwa maarufu sana katika miongo michache iliyopita kwamba haiwezi kupuuzwa. Mbali ni misuli ya tumbo ya ng'ombe na kwa kawaida hukatwa vipande vidogo. Fani ni ladha sana lakini ina karibu hakuna mafuta na itakuwa ngumu sana kiasi bila kujali jinsi kupika.

• 07 ya 20

  Haki ya Hanger

  Steak Hanger imeanza kuwa maarufu zaidi na inaonyesha juu ya rafu zaidi na zaidi ya mabomba. Tatizo ni watu wengi hawajawahi kusikia na hajui nini cha kufanya na hilo. Sehemu hii ya Diaphragm ni ladha sana lakini inaweza kuacha kavu na ngumu ikiwa hujiandaa kwa usahihi.

• 08 ya 20

  Mchekeo wa kitambaa

  Steak hii inaonekana jina lake kutoka kwa mtendaji wa matangazo tangu sio kitu chochote kama zabuni. Steak hii ngumu ndogo hutoka kwa kiwango cha chuck primal karibu na Blade Top.

• 09 ya 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse ni aina ya steak composite kuja kutoka hatua ambapo zabuni na juu ya loin kukutana. Kimsingi T-Bone steak juu ya porterhouse ni kata kali na ina mengi zaidi ya zabuni kuhusiana na sehemu ya mbali. Ikiwa utaondoa mfupa na kukata steaks mbili ambazo kimsingi hujenga steak hii utapata steak ya zabuni na sehemu ya juu (au New York Strip Steak).

• 10 kati ya 20

  Mto wa Steak

  Steak hii ni sawa na Steak-Eye Steak na mfupa bado.

• 11 kati ya 20

  Rib-Jicho Steak

  Jicho la Ribbe linatengwa kutoka kwenye chochote ambacho kinakaa juu ya pigo la kwanza. Kama chochote kinachojulikana kama mchizi wa ncha iliyosimama au, kwa kawaida, Rib Rib (ingawa kitaalam tu kama ni nyama ya daraja la kwanza). Jicho la Ribbe ni kukata bila kujali. Wakati mfupa umeunganishwa inaitwa Steak Rib.

• 12 kati ya 20

  Pande zote

  Kwa kawaida hii ni steak nyembamba kutoka katikati ya roast juu ya pande zote, kutoka primal pande zote. Kawaida, kuna mfupa mkubwa wa mviringo kwenye mwisho mmoja wa steak hii. Steak ya pande zote inaweza kusokotwa au kuchaguliwa lakini itahitaji kuhamishwa. Hii itakuwa ni steak ngumu na kwa kweli ni braised.

• 13 ya 20

  Ncha ya Pande zote

  Kata kutoka kwa ncha ya primal pande zote, pembe ya ncha ya pande zote ni kawaida untrimmed (bado ina mafuta mwishoni). Ikipokwisha inaweza kuitwa kichwa cha ncha kilichopangwa cha mpira wa ncha ya mpira. Kwa sababu steak hii imekatwa karibu na upepo ni zabuni sana, na zabuni zaidi kuliko steaks nyingine zote. Hii ina maana kwamba hii inaweza kuwa steak kiuchumi sana.

• 14 ya 20

  Skirt Steak

  Moja ya steak gorofa Steak Skirt ni ngumu lakini ajabu ladha. Ikiwa unakaa Marekani (au sehemu fulani ambayo imejifunza mchezaji kutoka kwa Wamarekani) basi Skirt Steak hutoka kwenye sahani ya primal. Ikiwa unakaa nchini Uingereza basi huja kutoka kwa flank. Njia yoyote ina mengi ya marbling na tishu connective. Hii inafanya kuwa harufu, lakini ni ngumu.

• 15 kati ya 20

  T-Bone Steak

  T-Bone steak ni msalaba kutoka nje ya nyumba ya porterhouse na kama vile steak kubwa ina sehemu ya juu na upeo (ingawa kidogo tu) kutengwa na mfupa t-umbo.

• 16 ya 20

  Tenderloin Steak

  Steak hii hukatwa kutoka kwa ufugaji wa nyama ya ng'ombe, sehemu ya fupi fupi ndogo. Inatamani sana kuwa ni zabuni zaidi lakini ya nyama ya nyama. Steaks kadhaa hukatwa kutoka eneo hili, Filet Mignon, Châteaubriand, na Tournedos. Upole mkubwa wa steaks hizi huja kwa gharama ya ladha (ingawa bado ni nzuri sana).

• 17 kati ya 20

  Tomahawk Steak

  Kwa kweli ni Steak Rib, hii kata hupata jina lake kutoka tomahawk au shaba sura. Hii ni sufuria kamili ya mfupa na mfupa wa mwisho wa mfupa au kukatwa safi. Kimsingi, hii ni mfupa mno wa nene katika jicho-jicho na ni kamili kwa grill.

• 18 kati ya 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Pengine moja ya lazima chini ya steaks appreciated, Top Blade Steak inaweza kuwa zaidi inaitwa "Flat Iron Steak". Steak hii ya zabuni na yenye harufu nzuri hukatwa kutoka kwenye kichwa cha juu na hutoka kwa chuck primal.

• 19 ya 20

  Tri-Tip Steak

  Steak moja huleta maswali zaidi kuliko nyingine yoyote. Mwanzo California kukata, steak hii (na kuchoma) imekuwa inazidi kuwa maarufu kwa sababu ya ladha ya juu na kwa sababu ni steak kujengwa kwa kuchochea . Steak ya mwisho ya ncha hukatwa kutoka kwenye chembe ya tatu. Roast ya ncha ya tatu ni sehemu ya triangular ya farasi primal na inakuja kutoka mahali ambako sirloin hukutana na vitu vyenye pande zote na flank (waambie mchezaji wako hii ikiwa hajui nini kifungo cha tatu).

• 20 ya 20

  Chini ya Blade Steak

  Kata kutoka kwenye chini ya bega, chini ya kichwa cha mvua ni sawa na steak ya mfupa ya 7 na kichwa cha juu cha mwamba ingawa si kama zabuni kama aidha. Kwa kawaida kata hii imesalia kama cheast, lakini inaweza kukatwa kwenye steaks. Kukatwa hii sio nzuri kwa kukumba au kuchochea na inapaswa kuwa braised tu.