Chakula na Mapishi kutoka Ujerumani ya Kaskazini

Schleswig Holstein ni hali ya kaskazini ya Ujerumani na iko kwenye Peninsula ya Jutland kati ya Kaskazini na bahari ya Baltic. Inapakana na Denmark kuelekea Kaskazini na kaskazini mwa Saxony, mji wa Hamburg na Mecklenburg - Vorpommern kusini. Kuna kikabila cha kikabila kilichowekwa katika jimbo, ikiwa ni pamoja na Friesians, Kidenmark na Wajerumani, na vyakula huingilia mara kwa mara. Ukaribu na bahari ina jukumu muhimu katika vyakula vyake na bidhaa za maziwa na maziwa kutoka kwenye malisho pia zinasimamiwa.

Kumbuka moja maalum, tofauti za tamu na ladha za harufu au ladha ni kawaida sana katika vyakula hivi vya kikanda na hujulikana kama "Broken sööt" au tamu iliyovunjika. Mchanganyiko mzuri wa sour ni hasa maarufu na matunda compote au sahani mara nyingi hutumiwa na nyama na sahani samaki.

• 01 ya 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck ni kitoweo cha kuanguka mapema kinachanganya ladha ya tamu na ladha na inajulikana sana kaskazini mwa Ujerumani. Kifaransa au maharagwe ya nguruwe hupitiwa na bakuli na mapishi ya kupikia, ndogo, ngumu ambayo haijulikani wakati ni ghafi. Air kavu, bacon streaky inapaswa kupendekezwa juu ya mtindo wa Amerika, ambayo inabakia kamba wakati inapikwa.

  Kufanya Birnen, Bohnen und Speck, vipande vya bakoni ni kuchemsha kwanza kwa nusu saa. Kisha maharagwe ya kamba yaliyosafishwa na kukatwa huongezwa na mboga ya majira ya baridi . Vitambaa vinashwa na kisha hupunguzwa, na kuacha mwisho wa shina na shina na ngozi haitumiki. Hizi zimewekwa juu ya maharagwe ya kijani na kila kitu hupikwa juu ya joto la kati mpaka lifanyike. Inaweza kuenea na slurry ya unga mwishoni. Inatumiwa na "Pellkartoffeln" ya waxy.

  Grünkohl mit Kassler: Kale na ham ni chakula cha mviringo kinachojulikana sana , kilichojulikana sana tangu kuanzia mwishoni mwa Desemba hadi Machi kutokana na kale kuwa historia inakuwa nzuri wakati inaguswa na baridi. Muda mrefu wa kupika katika bakoni, au mchuzi wa speck hufanya kale kuwa maalum ya ladha na mara nyingi hutumiwa na viazi za caramelized.

  Rübenmalheur: "Malheur" ni neno kwa kosa au ajali (kutoka kwa Kifaransa) lakini watu wengi hupata rutabaga hii chochote ila ajali. Kwa rahisi zaidi, hufanywa kutoka "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," na "Zwiebeln," au rutabagas, karoti, viazi, na vitunguu na pilipili nyeusi. Nyama katika kitoweo inaweza kuwa "Kochwurst," au sausage iliyofanywa kutoka viungo kupikwa, au " Kasseler ," nyama ya kutibiwa na kuvuta.

  Grabs Erbsen, kutoka Emshorn, ni baridi au mapema mlo wa masika . Safu ya asili inaweza kuwa iliyotolewa kutoka kwa mbaazi ya shamba , ili kukulia mifugo. Wakati jiji la Elmshorn lilichukua Vita vya Miaka thelathini (1618 - 1648), njaa imewekwa. Legend ina kwamba mifuko machache ya mbegu za kijivu ilipatikana katika ghala na kusambazwa kati ya wananchi. Chakula kiliwaokoa na sasa ibada ya kila mwaka ya kutumikia chakula cha bure (au cha gharama nafuu) cha kijivu cha kijivu kwa wanachama wote juu ya Jumanne ya Fat huhifadhiwa kati ya migahawa mengi na vikundi vya kiraia.

  Nyasi za kijani za Prussian ni vigumu kupata vigumu kupata kwenye mtandao. Kuna baadhi ya majadiliano ambayo Nguruwe za Pigeon (zilizopatikana kwenye Amazon) zinaweza kutumika. Mbaazi hupigwa mara moja usiku, kisha hupigwa kwa masaa 2-3 katika maji ya chumvi. Wao hutumiwa na Kassler au Bacon pamoja na Specksoße (bakoni iliyoangaziwa na kuchanganywa na margarine iliyoyeyuka) au mchuzi wa vitunguu (sauté vitunguu na bacon, kufanya roux na kutumia maziwa na / au maji ya viazi kwenye nyembamba). Viazi zilizopikwa ni lazima na sahani hii.

• 02 ya 07

  Nyama na Nyingine Chakula kuu

  Saudiferensi ya Halmashauri ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (nyama ya nguruwe au tumbo) hupikwa katika siki nyeupe ya divai na viungo vya pickling (jani la bay, mbegu ya haradali, allspice, caraway, berries juniper) na sukari kidogo. Unyetiated thin siki na maji ya kupunguza juu ya ladha ladha. Wakati nyama ni tope-na kuanguka kutoka mifupa hukatwa vipande vidogo na kuwekwa kwenye sahani ya gorofa au kugawanywa kati ya mitungi ya canning. Mchuzi umeharibika, gelatin mara nyingi huongezwa, na hutiwa juu ya nyama ili kuunda aina ya aspic. Wakati mwingine vitunguu na karoti na vipande, gherkins za pickled zinaongezwa kwa rangi na ladha.

  Sauerfleisch hutumiwa baridi na Sauce ya Bratkartoffeln na Remoulade .

  Göösküül söötsuur , kufa kichwani Gänsekeule ni mguu wa tamu na tamu. Hizi zinafanywa kwa kupika kwao siku ya kwanza katika maji ya siki ya tamu na viungo kama bay, pilipili, thyme, na vitunguu. Wao hupozwa usiku mmoja, kisha hupunjwa kwa mafuta yao wenyewe. Sukari kidogo zaidi hunyunyiziwa juu ya nyama na hudhurungiwa zaidi, kuimarisha sukari na kufanya ngozi ya crispy. Wanaweza kuhudumiwa na mchuzi wote umeenea na wanga kidogo. Sides ambayo huenda vizuri ni viazi na kabichi nyekundu .

  Nyama ya Nguruwe Kuzikwa na Mimea ya Kavu ni kavu ya kawaida ambayo mfukoni hutengenezwa katika nyama na michuzi ya prunamu iliyohifadhiwa na viungo vingine vinawekwa (au vifunikiwa). Inaweza kutumiwa joto au chilled na mara nyingi hufuatana na mchuzi wa kikapu unaofanywa na viazi na viazi vya kuchemsha.

  Mehlbüdel au Großer Hans ni aina ya Serviettenknödel au kubwa, dumpling, amefungwa katika kitambaa na steamed juu ya maji ya moto. Inaweza kuitwa pudding ya mvuke pia. Jedwali la kitaifa la Ditmarchen (huko Holstein), linatumiwa salama na Schweinebacke (jogola ya nguruwe) na haradali, au tamu na siagi, sukari, na cherries.

• 03 ya 07

  Suppen - Soups

  Schnüüsch ni supu ya mboga ambayo huja kutoka kwa Angeln kwenye Bahari ya Baltic. Mboga mboga kama vile maharagwe ya kijani, mbaazi, viazi, kohlrabi, na karoti hupigwa katika maziwa na iliyohifadhiwa na parsley, sahani ya majira ya joto, pilipili nyeupe na sehemu kubwa ya siagi. Inaweza kutumiwa kwa kupigwa nyembamba " Holsteiner Katenschinken " au herring tamu-sour.

  Swattsuer au Schwartz-Sauer (lit. nyeusi nyeusi) ni supu iliyofanywa na mabaki ya kuchinjwa nyumbani. Vipande, tumbo, miguu ya nguruwe na vile vile hupikwa katika maji na siki ya mchanganyiko na peppercorns na vitunguu kama vyema. Nyama ikimalizika, hukatwa vipande vipande vya bite. Mchuzi huchanganywa na damu fulani ya nguruwe na kuletwa kwa simmer na nyama huongezwa tena kwenye supu. Majira ya ziada yametiwa na chumvi, sukari, na siki. Supu hutumiwa na Salzkartoffeln (viazi za chumvi) au dumplings ya unga. Safi hii inaendelea katika maeneo mengi ya kaskazini ikiwa ni pamoja na Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe ni sufuria tamu au pudding nyembamba iliyotokana na juisi ya elderberry. Mara nyingi hutumiwa na dumplings tamu ( tazama kichocheo hiki, kwa mfano ) kama sahani kuu nyekundu wakati kuanguka wakati matunda yaliyoiva, pia ni mapishi ya jadi kutoka kwa vyakula vya Pomeranian, Saxon, na Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten ni nyembamba, tamu ya pipi ya vanilla iliyotengenezwa na kipepeo na ilitumiwa na dumplings ya kushuka rahisi na unga, maziwa, na mayai na kupikwa katika maji ya kuchemsha ( tazama hatua kwa hatua ). Katika maeneo mengine ya Ujerumani, supu ya siagi hutumiwa na kitunguu na vitunguu na bacon au shayiri iliyopikwa na mimea.

• 04 ya 07

  Gemuese - Mboga

  Holsteiner Rübenmus ni sawa na Rübenmalheur, lakini viungo hupigwa na siagi na cream huongezwa. Inaweza kutumika kama sahani kuu na "Stippe" upande (mchuzi na nyama kidogo).

  Gestovtes Gemüse: Mboga mengi katika eneo hili la baridi, kaskazini hutumiwa kwenye mchuzi nyeupe (au mchuzi wa Bechamel ), na neno hilo ni "Gestovt." Rutabaga na karoti ni maarufu sana kama sahani ya upande kwa Sauren Rolle (safu ya nguruwe iliyowekwa katika siki au whey kuvuta) iliyokatwa, iliyopigwa na iliyokatwa na kutumika kwa Salzkartoffeln.

• 05 ya 07

  Fisch - Samaki

  Maischolle: Plaice ya Ulaya, aina ya samaki gorofa.- samaki ambayo, wakati wa kupatikana wakati wa masika (kwa hiyo "Mai-scholle") ni zabuni hasa. Wengi hupata mbali na mabonde ya Atlantiki, pia hutumiwa katika Bahari ya Baltic. Mara nyingi aliwahi sufuria-kaanga na amevaa na bakoni au hata shrimp ya Bahari ya Kaskazini.

  Kieler Sprotte: Sprat au skipper ni samaki wadogo, kama sherehe. Kieler Sprotte ni kuvuta juu ya beech na kuni ya majivu. Wanauzwa wote, na sehemu zote ni chakula, lakini watu wengi huondoa kichwa, mkia, na mgongo kabla ya kula.

  Heringe: Herring ni ya umuhimu wa biashara.

  Nordseekrabben ni aina ya shrimp kahawia. Angalia makala hii.

  Labskaus ni kichocheo cha jadi kilichofanywa na beets nyekundu, viazi zilizochujwa , na nyama ya ng'ombe au ngano. Kutumiwa na pickles na yai iliyoangaziwa.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mussels kupikwa katika mchuzi nyeupe mvinyo. Wakati missels yamefanyika, mchuzi umeenea na viini vya yai na cream na kupambwa na bizari.

  Kak't Dösch: Alifungwa kwa cod aliyetumiwa na mchuzi wa haradali.

• 06 ya 07

  Nachtische - Desserts

  Rote Grütze: Pudding ya matunda nyekundu

  Friesischer Bohnensuppe: Weka wabibu katika jar. Ongeza ounces kadhaa ya Kandis au sukari na kujaza juu na brandy. Hebu kukaa joto la kawaida kwa wiki 1-2 na kutumikia juu ya ice cream ya vanilla.

  Mädchenröte (lit. blush ya msichana) ni dessert iliyofanywa na maji nyekundu currant na meringue. Wapiga wazungu wa yai wakati wakiponda katika sukari na juisi. Futa gelatin katika juisi kidogo na kuiweka kwa makini kwenye meringue. Mimina ndani ya sahani na friji hadi kuweka. Kutumikia na Sauce ya Vanilla. Kwa kuwa wazungu wa yai ni ghafi, hii haipatikani tena.

• 07 ya 07

  Zig Trinken - Vinywaji

  Katika baridi, mikoa ya kaskazini ya Ujerumani "Korn" na "Köm" ni maarufu. Korn ni pombe iliyotumiwa kutoka kwa rye, shayiri au ngano, wakati Köm ni Aquavit (schnapps iliyofurahishwa na caraway). Wote wawili wamewashwa baridi barafu kutoka glasi ndogo na Köm mara nyingi ni msingi wa "Teepunsch" iliyofanywa na chai ya moto, nyeusi, sukari, na schnapps.

  "Lütt un Lütt" (kidogo kidogo) ni bia ndogo na schnapps.

  Flensburger Pilsener: Bia lilianzishwa mwaka wa 1888, na bado linawasha bia yao katika vichupo vya kuruka.

  Tote Tante ni vinywaji vyenye mchanganyiko vinavyotengenezwa na maziwa ya chokoleti, brandy au rum, cacao ya cream na kuchapwa cream juu ya cubes ya barafu.

  Pharisäer ni kahawa nyeusi, ramu, na cream iliyopigwa . Cream ya kuchapwa huficha harufu ya pombe, ambalo lilipotosha mchungaji wa parokia kwa muda mfupi.

  Angler Muck ni aina ya punch. Ramu ya maji na maji (1/2 na 1/2) lakini usiwa chemsha. Ongeza maji ya limao na sukari kwa ladha na kumtumikia. Kawaida alitumikia katika "Muck Pott," aina ya mtungi kauri.