Kuna wengi ladha ladha katika Kichina kupikia - heshima ya condiments tajiri kutumika katika sahani nyingi. Kutoka mchuzi wa soya kwa mchele wa mvinyo, hapa ni sahani tisa muhimu na msimu ambao hutaki kuwa bila.
01 ya 09
Sauce ya Soy
Mchuzi wa Hoisin. Picha za Getty / Willie Nash Uovu katika kupikia Kichina, mchuzi wa soya hutumiwa katika marinades, michuzi, kama kuzama na zaidi. Mchuzi wa soya ya mwanga (pia huitwa mchuzi wa soya nyembamba) ni nyepesi na saltier, wakati mchuzi wa soya mweusi una rangi nyeusi na ladha iliyo na tajiri. Utahitaji kuweka wote kwa mkono.
Maelekezo yafuatayo yanaonyesha jinsi mchuzi wa soya hutumiwa kwenye marinades, kuzama, na kupikwa katika sahani.
- Tofu marinade (pamoja na mchuzi wa soya mweusi na giza)
- Kung Pao kuku Koroga-kaanga
- Kuku Sauce Kuku
02 ya 09
Sauce ya HoisinMchuzi huu mzuri, mweusi hujulikana kwa ladha yake ya pungent, tamu kidogo na kidogo tu ya joto. Mchuzi wa Hoisin hutumiwa katika michuzi, kutembea nyama, hasa nguruwe, na kuzama. (Ni maarufu kama kuambatana na Peking Duck - diners kuenea hoisin mchuzi juu ya pancakes nyembamba aliwahi na bata).
Hapa kuna mapishi machache ambayo yanaonyesha jinsi ya kutumia mchuzi wa hoisin katika friji-fries na sahani nyingine.
03 ya 09
Mvinyo ya Mchele au Kavu Sherry
Inastahili katika kupikia Kichina, mvinyo wa mchele hutumiwa kama tenderizer katika marinades, kuongeza ladha kwa sahani na katika sahani nyingi. Kwa bahati nzuri, divai nzuri ya mchele inakuwa inapatikana zaidi. Hata hivyo, sherry kavu kavu hufanya mbadala nzuri.
- White Cut Kuku (kuku nzima ni poached katika mvinyo mchele)
- Kung Pao kuku Koroga-Fry (mvinyo mchele hufanya viungo vya tindikali katika marinade ya kuku)
Kuwa na wakati mgumu kutafuta mvinyo wa mchele ? Pata mbadala zilizopendekezwa.
04 ya 09
Vipuni vya Mchele
Wakati kuna tofauti, siki nyingi za Kichina ni mchele-msingi. Kwa ujumla ni kali na yenye ladha zaidi ya hila kuliko siki ya magharibi, siki ya Kichina ya mchele ni kiungo muhimu katika mapishi kadhaa, ikiwa ni pamoja na sahani tamu na za siki na chachu na hutumiwa kama kuzama.
Aina tatu za kawaida za siki ya mchele wa Kichina ni nyeupe, nyekundu, na siki nyeusi ya mchele. Kati ya tatu, siki ya mchele nyeupe (pia inaitwa tuki ya mchele) ni rahisi kupata, na mara nyingi inapatikana katika maduka makubwa makubwa. Bigaamu ya siki hufanya mbadala iliyokubaliwa kwa siki ya mchele mweusi ikiwa inahitajika.
05 ya 09
Sauce ya Oyster
Iliyotokana na dondoo ya oyster na manukato (na mara nyingi imeenea na chembe ya mawe na caramel imeongezwa kwa rangi), mchuzi wa oyster hutumiwa kuimarisha ladha zilizopo na kuongeza rangi nyeusi kwenye sahani. Toleo la mboga la mchuzi wa oyster, linalotokana na uyoga, linapatikana pia.
06 ya 09
Mafuta ya Sesame ya Asia
Yote inachukua ni kiasi kidogo cha mafuta haya ya rangi ya giza, yaliyotokana na mbegu zilizosaidiwa na iliyosafishwa, ili kuongeza ladha kwa marinades, kuzama, na sahani zilizopikwa. Mafuta ya saruji hayatumiwi kama mafuta ya kupikia, kwa sababu ya ladha yake yenye nguvu na kiwango chake cha moshi cha chini sana ikilinganishwa na mafuta mengine kama mafuta ya karanga.
Maelekezo haya yanaonyesha jinsi mafuta ya ufuta hutumiwa kutoa mikopo kwa marinades, kuzama, na kuongeza kumaliza kwa sahani.
07 ya 09
Chili Paste / Sauce
Iliyotengenezwa kutoka pilipili na chumvi, na vitunguu na vingine vingine, dash ya kuweka ya pilipili ni yote yanahitajika kuongeza joto kwenye sahani.
08 ya 09
Sauce ya Maharage ya Chili
Si lazima kuchanganyikiwa na mchuzi wa kawaida wa mchuzi au mchuzi, unyovu huu mzuri, unaofaa unafanywa na chilis, soya iliyotiwa na maharagwe mengi yaliyofanywa na mara nyingi.
- Vuta vya Fry na Fira ya Moto
09 ya 09
Mchuzi wa Plamu
Wakati wa Magharibi kunajulikana kama kuzama, nchini China hii mchuzi kama jamu yenye ladha na tamu na pia hutumiwa katika kupikia. Katika tukio lolote, utahitajika kuweka jar kwenye mkono, au unaweza kufanya mchuzi wako mwenyewe.
- Pamba katika Kupikia Kichina (inajumuisha kichocheo kikubwa)
- Vipande vya Kuku Pembe za Spicy