Ikiwa wewe ni kama mimi, huenda unaogopwa na chunk kubwa ya nyama ya nyama. Je! Ulinunuliwa haki? Unapaswa kupikaje? Ni nini kinachotokea ndani ya kipande cha nyama huku kinapokwisha? Na unawezaje kuleta ladha na juiciness? Soma juu ya kujifunza jinsi ya kupika nyama ya nyama.
Watu wengi hutumia kupunguzwa kwa nyama kubwa kwa wanyama tu kwa matukio maalum. Ndovu iliyosimama, mchumba wa nyama ya nyama, au sufuria ya sufuria ni ghali na inafaa tukio rasmi kama likizo au siku ya kuzaliwa.
Njia yako ya nyama itakuwa mafanikio makubwa mara tu unapoelewa kidogo juu ya muundo wa nyama na jinsi unavyopika.
Mahali, Mahali, Eneo
Nyama ni misuli. Iwapo ina mafuta mengi au kidogo, inahitaji joto la mvua au kavu ili kupika, na ni mwanga au rangi ya giza inategemea mahali pa mnyama. Mafuta, collagen, protini, sukari, na maji huenda kwa njia maalum ndani ya misuli ya nyama kama ilivyoandaliwa na kupikwa.
Kwa nyama ya ng'ombe, kuna 'kupunguzwa kwa thamani' nane. Juu ya mnyama, kuanzia karibu na kichwa na kurudi kuelekea mkia, wao ni chuck, ncha, kifupi , sirloin, na pande zote. Chini ya mnyama, kutoka mbele hadi nyuma, ni brisket, sahani, na flank. Upole au ugumu wa kukata hutegemea ni kiasi gani mnyama amepaswa kutumia misuli. Kwa hiyo, kupunguzwa karibu na bega au mguu, ambayo hutumiwa mara kwa mara kwa ajili ya harakati, itakuwa mbaya zaidi. Misuli ambayo haitumiwi sana, katikati ya mnyama, ni pamoja namba, sahani, na kulala.
Kupunguzwa kwa haya kunapikwa kwa njia tofauti ili kuongeza ladha na huruma.
Tatizo kubwa na kuelezea kupunguzwa kwa nyama ni kwamba wachunguzi wengi na wachuuzi wana majina yao wenyewe. Kwa mfano, steak ya New York mchezaji pia inaweza kuitwa kijiji cha Kansas City, steaks Delmonico, steak klabu isiyo na hifadhi, na steak shell.
Ikiwa haujui kuhusu kukatwa kwa nyama unayoiuza, waulize mchezaji. Yeye atakuwa na furaha kukuambia ambapo kata ilitoka. Na muda mrefu kama neno la 'kata ya kwanza' limeitwa jina la kata, unaweza kuwa na hakika unajua ambapo nyama ilikuwa iko kwenye mnyama.
Vipengele vya Nyama
Ng'ombe huchukuliwa kama 'nyama nyekundu' kwa sababu misuli ya mnyama inahitaji oksijeni nyingi wakati wanafanya kazi kuifanya ng'ombe na kuifanya. Myoglobin ni molekuli inayohamisha oksijeni kuzunguka mwili; ni nyekundu katika rangi, kwa hiyo misuli ambayo hutumiwa mengi yana mengi ya myoglobin na itakuwa nyekundu nyekundu.
Protini, Maji, Mafuta, Sukari, na Collagen
- Wakati nyama inapikwa, molekuli za protini , ambazo zimejeruhiwa na zinaunganishwa na molekuli nyingine, kwanza unwind. Hii inaitwa 'denaturing', na yote inamaanisha ni kwamba protini ni kufurahi na kutenganisha. Kwa sababu protini huvutiwa, wao mara mbili hushirikiana na protini zingine, kutengeneza vifungo. Hii inaitwa 'coagulating' au kupikia. Kama joto zaidi linatumika, vifungu vya protini hupungua. Hadi digrii 120 za F, vifungo vinapungua kwa upana. Baada ya digrii 120 F, vifungu vinaanza kupungua kwa urefu pia.
- Maji pia yanapo katika misuli. Baadhi ya hayo inahusishwa na protini, mafuta, na sukari, na baadhi ni 'maji ya bure'. Kiasi cha kioevu kilichoachwa baada ya nyama ya nyama kupika ni moja kwa moja kuhusiana na juiciness ya sahani ya kumaliza. Kama vifungu vya protini hupungua na mafuta hupunguka katika misuli, maji ya molekuli yamefanywa nje. Sio maji mengi yamepigwa nje kama protini hupungua kwa upana. Lakini kama joto linapoongezeka zaidi ya digrii 120 F na vifungu vilikuwa vifupi, maji zaidi na zaidi yamefanywa na kuenea. Ndiyo sababu kipande kilichofanywa vizuri kilicho kavu. Nyakati za kupikia na joto lazima kudhibitiwa wakati wa nyama ya kupikia.
- Mafuta ni ladha! Kata nzuri ya nyama itakuwa na mchanganyiko wa mafuta nyeupe sawasawa kusambazwa kwa njia ya nyama. Kupunguzwa kwa nyama ya nyama ya ng'ombe, kama vile flank na pande zote, huwa na mafuta machache na inaweza kufaidika na marinades na kusugua kavu.
- Sukari ina jukumu muhimu katika nyama ya nyama, rangi na kumaliza. Sukari na protini, wakati joto katika mazingira yasiyo ya asidi, kuchanganya na kuunda molekuli tata katika mchakato unaoitwa Maillard Reaction. Ukanda wa ajabu wa crisp na ladha zake za caramel ambazo huunda juu ya kipande cha nyama ya nyama ya ng'ombe hutoka kwenye Majibu ya Maillard . Joto la juu linatakiwa kwa mmenyuko huu kutokea; kuchochea na kuchochea ni njia bora zaidi. Unaweza pia kula nyama kabla ya kupika ili kuanza Reaction Maillard, na unaweza broil roasts mwisho wa kupikia wakati kufikia matokeo sawa.
- Dutu nyingine katika nyama ni pamoja na collagen na elastini. Hizi zipo katika misuli ngumu ya kufanya kazi ya wanyama. Collagen itayeyuka kama inavumiwa, na kugeuka kwenye gelatin na kuwa laini na melty. Elastini inaweza kupunguzwa tu kimwili, kama wakati unapanda mchemraba kabla ya kupika au kusaga nyama kwa hamburger. Misombo haya hupatikana katika kupunguzwa kwa brisket, shank, chuck, na pande zote; kwa maneno mengine, wanyama tunaopika kama sufuria na sufuria na hamburger.
Njia mbili za kupikia
Kuna njia mbili za kupikia nyama: joto kavu na joto la mvua. Njia za joto kavu ikiwa ni pamoja na kuchochea, kuchochea, kusisimua, kuchoma, kuchochea kukausha, na kukata kwa kina. Joto la mvua ni pamoja na kuchochea, sufuria ya kuchoma, stewing, steaming, poaching, na kupikia polepole. Wengi wetu hupika ng'ombe kwa njia ya joto kavu, pamoja na kuchomwa kwa sufuria, stewing, na kupikia polepole.
Unachagua njia ya kupikia kutegemea mahali ambapo nyama ilikuwa iko kwenye mnyama. Steaks, kukata kutoka eneo la kituo cha chini cha kutumika cha mnyama, ni laini ya kawaida na collagen kidogo na elastini, hivyo hupika vizuri kutumia joto kavu na nyakati fupi za kupikia. Rump au roast pande zote zina collagen zaidi hivyo wanahitaji joto mvua, na muda mrefu, polepole kupikia ili kuchanganya collagen.
Kupunguzwa kwa nguvu kwa nyama ya ng'ombe kunapikwa katika njia mbili za hatua. Kwanza, joto kubwa hutoa athari za Maillard na huunda ukanda wa ladha juu ya uso. Kisha, kupikia polepole kwenye joto la chini litapika nyama kwa njia bila kupindua kando ya nje. Ikiwa unatengeneza steak, ugawanya grill yako kwenye upande wa moto na baridi kwa kudhibiti idadi ya briquette. Anza steak kwenye upande wa moto ili kuunda ukonde na kuvuta kwenye upande wa baridi ili kumaliza kupikia. Kutoka na kuchochea feri hutumia njia sawa ya hatua mbili; kwanza hupunjwa juu ya joto la juu, kisha hupikwa kwa joto la chini mpaka joto la ndani la ndani linapatikana. Unaweza pia kupika sufuria kwa joto la chini kwenye tanuri, kisha ugee broiler kwa dakika chache za mwisho ili kuunda ukonde wa harufu nzuri.
Katika Mizani
Kupika nyama ni juu ya kupata usawa kati ya kupunguza hasara ya unyevu, na kupika kwa muda mrefu hivyo collagen inaweza kuyeyuka kwenye gelatin. Ndiyo sababu pombe na kupunguzwa ambazo hupigwa hupikwa polepole na joto la chini; unajaribu kuyeyuka collagen na kupunguza hasara ya unyevu. Kwa upande mwingine, steaks hawana collagen, hivyo kupikia haraka katika joto la juu hujenga ukanda nzuri na huhifadhi unyevu mwingi iwezekanavyo.
Kuweka nyama kabla ya muda mrefu wa kupika hauingizi katika juisi.
Ukanda unaofanya juu ya uvujaji wa uso! Kuonekana ni muhimu kwa ajili ya kujenga ladha tata ambayo ni ya ajabu katika kukatwa kikamilifu ya nyama ya nyama. Njia pekee ambayo unaweza kudhibiti juiciness ya kukatwa kwa nyama ya ng'ombe ni kudhibiti wakati wa kupikia na joto. Vipengele vingine ni zaidi ya udhibiti wako, ikiwa ni pamoja na jinsi nyama ya nguruwe imezeeka na kutibiwa wakati wa utunzaji na uhifadhi, basi jua mchezaji wako.
Nyama ya nyama ina sababu katika kupika na kuhudumia. Flank na steak chuma chuma, mara nyingi kuuzwa kama 'London Broil', ni misuli moja na kuwa na muda mrefu, tofauti nafaka mbio pamoja na kata.The steaks lazima kukatwa perpendicular kwa nafaka, au katika nafaka, kukata misuli. Watakuwa na huruma. Ikiwa ukata steaks hizi kwa nafaka watakuwa vigumu sana kuwa inedible. Weka steak kwenye bodi yako ya kukata, na nafaka ya nyama inayoendesha kutoka kulia kwenda kushoto. Weka kisu chako juu ya steak, halafu umeze upande wa kushoto. Hiyo itaweka kisu chako kwa angle ya shahada 45. Kata steak katika vipande nyembamba.
Unaweza kusafirisha nyama ili kuongeza ladha na kuongeza upole kidogo. Marinades zina vyenye asidi, ambayo huvunja vifungo vya protini (kutangaza protini). Marinades haitaweza kugeuka kipande ngumu cha nyama ndani ya steak ya zabuni , hata hivyo; ni muhimu zaidi kutumia njia sahihi ya kupikia kwa ajili ya kukata nyama. Marinades ni bora kutumika kuongeza ladha. Rangi ya kavu ni nzuri sana kwa kuongeza ladha kwa nyama, hasa ukanda wa crisp unaofanya wakati steak inakabiliwa.
Hatimaye, wakati wa kusimama ni lazima wakati wa kupikia yoyote ya kukata imara ya nyama ya nyama . Kama nyama ya nguruwe inavumiwa, maji hulazimika kuelekea katikati ya kipande na kuenea kutoka pande zote. Maji haya yatafanywa kwa urahisi nje ya nyama kama vile shinikizo linatumiwa kwa kisu. Kwa kufunika nyama ya nguruwe ili kuhifadhi joto na kuiruhusu kusimama kwa muda wa dakika 5-10 baada ya kupika, maji yatasambaza tena wakati wa kukata hivyo vigumu kufuta maji kutoka shinikizo la kukata.
Kupunguzwa Bora
Kwa kuchepa, kuchoma, na kuoka sufuria, kupunguzwa bora kwa nyama ni steak ya jicho la mshipa, mchanga wa kivuli au chembe, pamoja na mfupa wa T, ambao una mchele wa mchele na upepo . Sirloin na steaks pande zote itakuwa ngumu na kavu. Vipande vya steak na steaks za chuma gorofa ni nzuri wakati wa kupikwa haraka na kupunjwa kwenye nafaka, kama ilivyoelezwa hapo juu.
Kwa ajili ya kuchoma, sirloin juu, zabuni, robo ncha rib , na juu rump roast ni wagombea mzuri.
Kwa kuchochea kukataa, pande zote, juu, na steak sair ni nzuri. Kupunguzwa hizi ni bora kupikwa haraka, na tangu elastini imevunjwa kwa sababu nyama ni cubed, wao ni zabuni zaidi.
Kwa kebabs, zabuni ni bet bora. Kata hii hupunguza ladha kwa urahisi na ni zabuni sana.
Kwa ajili ya kuchoma sufuria na kusonga, chuck na rump ni kupunguzwa bora. Kupunguzwa hivi kuna collagen zaidi na wanahitaji muda mrefu, kupikia polepole katika mazingira ya mvua ili kufikia upole wao. Chuck ina ladha zaidi na ni zabuni zaidi.
Kwa nyama ya nyama, chuck ni njia ya kwenda. Ina kiasi kikubwa cha mafuta na hutumiwa kwa njia ya kusaga. Nyama ngumu zaidi ya ardhi ni chuck, lakini kama huna hakika, uulize!
Kanuni nyingi
Wakati wowote unapoanza kupikia nyama, kuna kanuni mbili za ironclad: kuanza na sufuria au grill ya preheated, na mara moja unapoweka nyama kwenye uso wa kupikia, usiiondoe . Nyama itafunguliwa wakati ukonde umeundwa. Ikiwa unajaribu kuhamisha nyama kabla ya kutengana iko tayari, itapasuka na wengi wa misombo ya kitamu kutoka kwenye Majibu ya Maillard watasalia katika sufuria.
Mto wa nyama hustahili maanani maalum. Bakteria zilizopo juu ya uso wa nyama zinagawanywa katika mchanganyiko mzima kama nyama ya nguruwe ni ya chini. Kwa sababu za usalama wa chakula , nyama ya nyama inapaswa kupikwa kwa joto la ndani la digrii 160. Kama tulivyojifunza, hiyo ina maana kwamba maji mengi yamefanywa nje ya nyama. Unaweza kupata karibu na hii kwa kusaga nyama yako ya nyama, lakini hiyo ni kiasi kikubwa cha kazi. Napendelea kuongeza hamburgers kwa unyevu na ladha kwa kuingiza viungo vingine kama mboga zilizokatwa na mchanganyiko wa ladha. Hiyo itasaidia kuweka burgers unyevu na ladha wakati wa kuhifadhi familia yako salama.
Hapa ni baadhi ya maelekezo bora kwa kupikia kupunguzwa tofauti kwa wanyama:
- Roti kamili ya Pot
Kinywa changu maji tu kufikiri juu ya hii mapishi bora. Nguruwe ni nyembamba huanguka mbali wakati unavyotumikia, na ladha ni nzuri sana. - Chombo hicho cha maji safi
Joto la chini la mvua yako ni kamili kwa kupikia sufuria bora. Hii ni mapishi ya ajabu. - Steak House Steak
Hii ndiyo njia ya matumizi ya nyumba; kwanza steaks ni bahari juu ya joto kubwa, basi ni kuchoma katika tanuri kwa juicy ukamilifu. - Pesto Stuffed Steaks
Pesto ya cheesy na harufu nzuri hutenganisha ndani ya nyama katika mapishi haya rahisi. Weka jitihada kwenye steaks hivyo hazizidi, na usahau kuhusu wakati uliosimama! - Cheast Beef Tenderloin
Kukata tamaa sana ya nyama ya nguruwe ni kamili kwa ajili ya burudani za likizo. - Umevuna Mkuta Mkuu
Mpanda mkuu ni kweli mfalme wa nyama ya nyama. Ni ghali sana, hivyo hakikisha kupika kwa makini, kufuata maelekezo wazi. - Ng'ombe ya Nyama na Dumplings
Mpikaji mwepesi, mara nyingine tena, ni vifaa vinavyofaa kwa kupikia kwa muda mrefu, kwa polepole. - Mapishi ya nyama ya nyama
Nyama ya nyama ni bora kufanywa kutoka chuck primal kata. Angalia na mchezaji wako kuhusu aina ya nyama ya nyama iliyotumiwa kwenye nyama ya nyama unayoinunua. - Yote Kuhusu Nyama za Nyama
Maelekezo haya ya ladha kwa nyama ya nyama na vidokezo vya kufanya nyama bora hufanya wewe kuwa bwana. - Mapishi ya Steak ya Juu 10 yaliyohifadhiwa
Wakati wa msimu wa kuvutia, tembea kwa mapishi haya ya haraka na rahisi, ya ladha kwa steak iliyohifadhiwa.
Kuna chati nyingi na rasilimali karibu na mtandao na kupunguzwa kwa nyama na aina zilizopendekezwa za kupikia na nyakati. Nimeona vyanzo hivi kuwa pana zaidi:
- Chati ya kupikia nyama
- Jinsi ya Kuelewa Kupunguzwa Tofauti kwa Nyama
- Yote Kuhusu Filet Mignon
- Pot Roast 101
- Wafanyakazi na Mavuno ya Steaks
- Jinsi ya Grill